阿勒颇辣椒是什么?

每当我走进我最爱的香料店的角落在布鲁克林Nostrand大道和哈尔西街,我的眼睛不禁一亮。一排排的香料在各种颜色的线在每个品种可以想象,然后一些(食品编辑梦想!)——温暖的香味飘荡在整个小商店。每个选项提供了新的餐的想法和机会。我常常拿我的一些平常,比如孜然和全黑色的花椒,但我总是拿,因为我经过它最快的,是阿勒颇胡椒。

虽然我们大多数人老,尘土飞扬的罐一般红辣椒片坐在我们的香料柜增加任何东西,阿勒颇胡椒是一个更美味的选择。这些智利雪花,丰富的红色和软,油质感,加上明亮的酸度和任何他们touch-which甜热在我的厨房。

阿勒颇辣椒已经有很长的历史,最近受到叙利亚战争还在继续。我们求助于伊桑•弗里希香料公司的联合创始人粗麻布和桶雷姆Assil,厨师和创始人雷姆的加州在旧金山,走我们走过的来龙去脉阿勒颇pepper-what,它从哪里来,以及如何使用它。

阿勒颇辣椒是什么?

阿勒颇辣椒的历史开始,正如所有辣椒辣椒属,在美洲。几千年来培养今天的墨西哥和其他地区的北部,中部和南美洲,胡椒最终的东大西洋彼岸后哥伦布到达在15世纪晚期。

一旦在欧洲,辣椒被交易,作为货币使用,从西班牙到北非,最终在奥斯曼帝国部分由现在的土耳其和叙利亚。传播,辣椒新品种出生时,导致的最终诞生。哈拉比胡椒,各种用来制造我们所知道的英语阿勒颇胡椒。中东是一个枢纽香料贸易回到数千年,所以。哈拉比胡椒粉在古老的旧市场成为主要城市阿勒颇,这是香料得名(Halab阿勒颇的阿拉伯语)。

尽管叙利亚阿勒颇胡椒在历史上是一个产品,大部分,如果不是全部,今天你会发现实际上并不来自叙利亚。由于持续的内战,从中国的出口已经成为最小,和香料的生产已经搬到土耳其。有一些讨论如何阿勒颇胡椒在土耳其在叙利亚不同于生产,主要是由于种子变异和土壤。

“他们都是伞下的阿勒颇辣椒品种:一个经典甜,介质热,圆润的胡椒,”弗里希说今天辣椒被种植在土耳其。Marash胡椒,亲密的表弟。哈拉比胡椒,有时被用于生产在土耳其,因此可以被贴上“Aleppo-style”或Marash胡椒。他指出,有些人可能会说Marash辣椒不同于阿勒颇,但他们“大约相同的品种大约相同的地方。”

据弗里希,如此微妙的差异,只有那些亲密熟悉智利可能会注意到他们。在土耳其也有生产商有谁正试图减少差异来自叙利亚日益辣椒种子从种子银行获得或从难民逃离叙利亚边境进行种子。

“我倾向于喜欢人们叫它阿勒颇智利因为它致敬,“说Assil阿勒颇即使辣椒的使用来自土耳其。“我们阿拉伯人,我们真的很自豪的东西是从哪里来的。”

。哈拉比辣椒本身是红辣椒,通常大约4英寸长有明显的转折。大多数品种的辣椒sweet-hot味道有一个明亮的果味。辣椒收获后,它们被太阳晒干,直到几乎完全干但仍保留一些丰满。一旦地面,雪花与中性油和盐混合,哪些功能作为光治疗,帮助保护一些新鲜的,甜口味的辣椒,香料其独特的鲜红的颜色,和柔软的质地比干燥红辣椒粉大多数人都熟悉。

”尤其是对那些像智利的味道但不希望大量的热量,”弗里希(这个是丹尼尔Gritzer烹饪的影响,我们的高级烹饪主任写之前)。“甜味平衡热量不是压倒性的热,但它有一个伟大的味道。“尽管。哈拉比胡椒在技术上是温度比墨西哥胡椒,斯科维尔热单元10000和墨西哥的2500年到5000年之间范围,阿勒颇辛辣的辣椒片相对温和,可能是因为在处理的种子。

如何购买和储存阿勒颇胡椒吗

阿勒颇胡椒是在线销售,以及在大多数中东市场和香料商店。寻找罐子在阿勒颇胡椒是一个黑暗、充满活力的红色,与小,柔软的雪花。片应该有些闪亮的石油的涂层。质量好的阿勒颇胡椒也将种子移除,因为他们苦和香料的颜色变化。所以如果你看到种子购物时pepper-along干纹理和褪色的颜色你正在寻找一个低质量的产品。

“我总是味道阿勒颇(买的时候),“Assil说。“确保它没有太多的土质,和这些持久性有机污染物的甜馅饼味道。”

当谈到买香料,最好寻找专业供应商提供的信息他们香料是从哪里来的,谁收获它们。采购信息越多,产品通常会更好。由于叙利亚阿勒颇的胡椒生产今天,弗里希建议购买阿勒颇列为来自土耳其的胡椒,辣椒的类型是有最密切相关。哈拉比种植胡椒(如上所述,在某些情况下,从叙利亚。哈拉比种子生长)。

至于存储香料,你要保持在阴凉黑暗,干燥的地方与你其他的香料。如果你寻找相对新鲜的阿勒颇的辣椒,它应该持续至少一年之前就开始失去了太多的味道。

与阿勒颇胡椒如何烹饪

整个中东地区,特别是在诸如土耳其和叙利亚阿勒颇辣椒用于豆类,沙拉,蘸酱、腌料腌制肉类,特别是像烤肉串烤肉。

“颜色是吸引力的一部分,”弗里希说。“如果你得到串从土耳其和叙利亚,和其他东西有这种红砖色的颜色的肉和油。你会得到的碎肉串胡椒是折叠的地方。“Assil指出,辣妹通常是用作摩擦做awarma时,一个受欢迎的中东羊肉油封,以及七个香料。这道菜可以使用乳房或羔羊的肩膀,这是熟低直到温柔和缓慢。烹饪时,脂肪呈现和智利变成红色。Awarma还用于顶级鹰嘴豆泥,其呈现的脂肪可以打其他菜,几乎像一个智利石油。“不仅芳香,但该功能的食品性感,“Assil说。

虽然你不能出错,包括香料肉准备,阿勒颇胡椒也使伟大的多样性增加了从早上炒菜面食,甚至你的鸡蛋。它特别是番茄味菜,像炖肉和酱料。你可以把它添加在你烹饪或使用香料作为最后润色。它可以是一个好主意来添加一点点你做饭的味道,直到你满意尽管阿勒颇的通常更温和的热量水平较少面临的风险比其他一些智利overseasoning片。它的工作原理与其他香料如孜然,香菜,和肉桂,但它也是充满活力的自己脱颖而出。

Aleppo-forward配方,迅速成为一个严重的员工最喜欢的是吃亚美尼亚制备哈里撒、小麦和鸡肉粥。阿勒颇智利盛开在褐色黄油和橄榄油,创建一个复杂的和美味的调味品的粥。您还可以使用它在甜蜜的应用程序像巧克力蛋糕和热巧克力;其果味伴着甜食品,同时切断他们的丰富性,并给甜点的热量没有压倒性的踢了一脚。在她的餐厅,Assil也使用它作为香料边缘,与盐和黑色石灰混合,当服务micheladas。

不去我的香料店完全没有我抓起一罐阿勒颇胡椒。我敢打赌同样会对许多人首次尝试阿勒颇和发现自己就是一个有力的和美味的干智利。