混合搭配辣椒片和辣椒粉，使其具有不同层次的味道和热量

我最近的一次烹饪启示发生在去年，当时我的朋友塞尔日·马迪基安斯(Serge Madikians)在Serevan纽约阿梅尼亚的一家餐馆给我寄了两箱他从亚美尼亚旅行回来的阿勒颇胡椒。一个很甜，另一个很辣。他警告过我，性感的那个热．用这两种东西做饭让我很兴奋，但又担心给我两岁的孩子做任何不合理的辣的东西，我开始把它们混合在一起——少量的辣味，和大量的淡味。它的效果非常好，在低热量的情况下有明显的辣椒味，不会让我蹒跚学步的孩子哭。

起初，我以为我偶然发现了一个很酷的育儿建议:混合辣椒粉，让你的孩子逐渐适应越来越热的食物。随着时间的推移，给孩子的食物加热并不是一个新想法——父母们这么做已经有很长时间了。至少对我来说，最令人兴奋的是，通过使用不同比例、不同辣度的辣椒片，我可以将辣椒的香料和味道分离开来，让我可以尽可能多地获得干红辣椒的味道，而不直接与辣度挂钩。

在接下来的几个星期里，这成为了我做各种菜的方法，这些菜通常都需要红辣椒片，尤其是在意大利面中Aglio e olio，蛤蜊酱,amatriciana．在过去的几周里，我越来越清楚地认识到，这种方法不仅对父母有用，而且是我们都可以——也应该——经常做的事情。在这一点上，我不仅仅是在为我的孩子混合辣椒粉，我也是在为我自己做。

过去，我在大多数菜里放辣椒片的量是由我想要的辣度决定的，这通常意味着要放相对少的辣椒片，以防止这道菜变得很辣。这是不幸的，因为辣椒通常除了给菜肴带来的辣味外，还有很好的味道。用这种新方法，我只添加我想要的辣味，然后，如果我想要更深的辣椒味道，我会在上面添加一个温和的选择。因此，我做的很多食物都变得更美味了。

这并不局限于降低辣椒的辣度。我们有各种各样的口味可供选择，混合可以让我们控制更多的口味。有些是烟熏味，有些是水果味;有的朴实，有的甜美;有些比较新鲜，有些比较干燥;它们都可以以不同的方式分层，以构建你想要的任何口味。

这只是最近的一个例子，那天晚上我正在清理我的冰箱和食品储藏室的虾，一个老洋葱和一些意大利面。我从sautéing橄榄油洋葱开始，然后加了一小撮我的朋友塞尔日给我的阿勒颇辣椒。这一点点的热量是我蹒跚学步的孩子喜欢的基准热量，但不足以为这道菜增添太多味道;再多放一点就不合适了，因为那样会让意大利面太辣。

除此之外，我还加了更大剂量的甜阿勒颇胡椒片。温和的阿勒颇几乎没有热量，但却让干辣椒的芳香味道增加了十倍。最后，我偷偷放了一小勺卡拉布里亚辣椒酱，它比大多数干辣椒粉的味道更新鲜、更爽口。

辣椒的混合将橄榄油染成了深橙色，使原本非常简单、可能是一维的菜肴变成了真正美味的菜肴。

不幸的是，有一件事我不能轻易做到，那就是提供具体的指导。有太多的辣椒片、辣椒粉和辣椒酱，没有任何一种全面的清单。而且它们的变化太大了——即使是最基本的红辣椒片，也从微辣到非常辣，这取决于来源、年代等等(这也是为什么我不愿意在食谱中给出红辣椒片的确切数量，因为我既不知道你的辣椒片有多辣，也不知道你能承受多少热量)。开云体育手机官网

最好的办法是准备一些辣椒片、辣椒粉、辣椒糊，以及各种不同辣度和口味的辣椒。一些选择包括较温和的辣椒粉，比如我吃过的甜阿勒颇辣椒粉、克什米尔辣椒粉、韩国gochugaru辣椒粉和甜辣椒粉;较辣的干辣椒，如强力红辣椒片、泰国鸟辣椒、阿勒颇辣椒、乌尔法辣椒粉等;还有烟熏的，比如chipotle Chile粉和烟熏辣椒粉/pimentón;还有卡拉布里亚辣椒酱和哈里萨辣酱。熟悉它们的细微差别，然后按照你认为合适的方式混合搭配。