关于拉巴尼

一盘labaneh，淋上橄榄油，撒上za 'atar，让我回到了童年，那时我无法忍受这种东西。当没有其他食物可吃的时候，它经常被作为最后的一餐——冰箱里总是有一桶腊肠占据着我们的空间。对我来说，它很无聊，但我在中东长大的母亲每天都能吃到它。

然而，不久之前，当我生病，服用抗生素，寻找益生菌食物吃时，我在杂货店偶然看到了熟悉的一桶ARZ labaneh，所以我决定再试一次。回到家后，我舀了一些放在盘子里，淋上橄榄油，撒上海盐，用一片烤酵母面包舀了一点。我吃的第一口让我大吃一惊——为什么我年轻的时候这么快就把拉巴内打发走了呢?它纯粹的乳制品味，加上我怀疑地倒在上面的果味橄榄油，咸而浓郁，让人无法抗拒;我发现这盘简单的有教养的奶制品让我感到舒适和熟悉，而且非常非常好，非常好吃，真的很好吃。

labaneh是中东的一种主食，是一种美味的奶制品，通常是早餐时吃的，搭配皮塔饼享用;它有时被卷成球，用油和香草腌制，作为一种小吃。(你有时会看到它的拼写为labneh, lebnah, labne，或labni，在其他拼写中，但labaneh是从巴勒斯坦方言音译过来的，是最准确和最接近现代阿拉伯语的。)虽然在地中海餐馆和中东市场很容易找到拉巴eh，但我最近才开始在主流杂货店看到它的库存。如果你在当地市场看到它，你很幸运;我建议你买一些。

拉巴尼是什么?

Labaneh通常被归类为“酸奶奶酪”。它的质地很厚，类似于奶油奶酪，浓郁的口感介于奶油奶酪和酸奶之间。虽然是在和酸奶一样在美国，拉巴尼传统上是用山羊奶制作的，过滤时间更长，有助于达到浓稠、可涂抹的稠度——这是用勺子涂抹的理想选择，也是橄榄油可以聚集在一起的理想选择。

雷姆Kassis巴勒斯坦烹饪书作者、“严肃饮食”(Serious Eats)的撰稿人阿斯特·阿斯特指出，labaneh至少从中世纪就有了。”Kitab al Tabikh是有记载的最古老的阿拉伯烹饪书，书中提到了无数种乳制品的副产品，如酸奶、奶酪、拉巴尼、jamed等等。从本质上讲，自从人类学会了如何将牛奶发酵成酸奶，这种变异就一直存在。”

Labaneh与其他乳制品有何不同?

利姆指出，除了比其他酸奶过滤得更多之外，拉巴内酸奶的第二个主要区别是加了盐，而且明显更酸。她说:“至少要有好的羊奶拉巴尼。”“如今市场上的许多品牌都不是正宗的拉巴涅酸奶，而更像是一种浓稠的希腊酸奶，盐含量极少。”

怎样造拉巴尼呢

如果你在杂货店找不到labaneh，你可以很容易地在家里自己做，用山羊奶酸奶或全脂希腊酸奶(尽管如果你用后者，它的味道就不太对了)，每杯酸奶加四分之一茶匙的盐，一块粗棉布。在碗里铺上几层粗棉布，用勺子把酸奶舀进去，撒上盐，然后把粗棉布的两边提起来，绑成一个紧密、整洁的包裹;把粗棉布挂在厨房水龙头的脖子或橱柜的把手上，把碗放在下面，以捕捉任何流出的液体，持续几个小时。或者，你也可以把粗棉布放在碗里的滤器里，让它在冰箱里过滤，从几个小时到一天半，直到它达到你想要的稠度。酸奶沥干的时间越长，它就会变得越稠;如果你喜欢的话，厚一点的拉巴涅更容易卷成球。你也可以根据自己的口味调整盐的含量。

怎样侍奉拉巴尼

利姆做拉巴涅的方式和阿拉伯世界的大多数人一样:用勺子舀进碗里，中间放一井橄榄油，旁边放一些扎阿塔尔(尽管很多人会在上面放扎阿塔尔)。她说:“很多人已经开始尝试在上面放各种各样的东西，从烤蔬菜到沙拉。”“在阿拉伯美食中，它主要用于蘸酱和酱料，labaneh蘸酱有很多食谱。”开云体育手机官网当以这种方式食用时，labaneh通常与面包一起舀起。

除了一盘经典的拉巴涅配面包，甚至只是用勺子吃(这也是它在我冰箱里放不了多久的原因之一——它太令人满意了!)，你也可以用它来代替其他类型的奶酪，把它涂在三明治上，或者把它卷成球，扔进沙拉里。由于其刺鼻的咸味，利姆不建议用拉巴尼烘焙，并指出，它传统上只用于烘焙，作为manaqeesh(一种大饼)的浇头。

“说到底，真正的labaneh是一种咸的、扑鼻的、非常浓的酸奶，所以它适用于咸味酸奶，而不是甜味酸奶，”利姆说。

这些天来，当我打开冰箱，看到一桶腊肠时，它似乎让里面的其他东西相形见绌，尤其是当我没有灵感准备一顿饭的时候。虽然我和我母亲的做法略有不同——还是淋上橄榄油，但撒上了盐、黑胡椒和阿勒颇胡椒，配上一些酸面包——但这一桶看起来并不像占据了冰箱里原本宝贵的空间。包装上熟悉的阿拉伯文字设计，让人想起里面美味舒适的食物。现在，就像妈妈一样，我可以每天开心地吃腊八果了。