我们放任何东西上的调味品

一种最受欢迎的万能调味品几乎可以让人感觉很神奇——为什么一种单一的辛辣/刺鼻/怪异/奶油/以上所有的物质，有着自己独特的风味，可以同样美味地涂在墨西哥卷饼、鸡蛋、而且烤蔬菜？正是这种炼金术导致了我们对某些酱汁或调味料近乎狂热的热爱，而自己做梅奥或辣椒酱在口味和成就感上都有回报，我们可能会狂热地坚持某些商店购买的品牌。(因此，当发现罐子被刮干净了，或者在一个新城市的杂货店里不卖这种东西时，同样可能会感到恐慌。)自制蒜香toum对于番茄酱来说，最重要的是，我们希望自己永远不要缺少这些调味品。

斯特拉·帕克斯，糕点师

早在我梦想辣椒脆饼是可以从零开始做的东西之前，我就喜欢辣椒脆饼了炒饭把它塞进煎蛋卷里，用勺子舀在蒜味四季豆上。所以,当Sohla给了我一品脱好酒，她自己的自制辣椒酥我简直不敢相信我的运气。或者说是我的不幸，因为我在一周内就搞定了(嗯，在我丈夫的帮助下)。整整一周，非常辛辣，非常美味，不仅好吃，而且伟大的吃。和饺子!在油炸玉米饼片上!在土豆皮上!还有牛油果吐司!无处不在!

我们立即订购了我们自己制作所需的一切，包括手套，从那以后，它就成为了我们日常烹饪的一部分。此时此刻，我只是无耻地把它舀在冰淇淋碗上，准备好以我所能的方式将其主线化。

John Mattia，视频编辑

我描绘出调味品的维恩图，其中三个交叉的组合是“辣的”、“酸的”和“奶油的”。秘鲁人坐在中间在这个佛．在家里用搅拌机做(非常简单)，或者从当地的烤鸡店买一些(要额外的)。

视觉总监Vicky Wasik

我用磨碎的帕尔玛干酪做调味品。当然可以放在意大利面上，也可以放在蔬菜、鸡蛋、沙拉、汤上，任何东西！它总是能增加咸味，当我用完它，我可以把它的皮扔进汤里，增加鲜味。

J. Kenji López-Alt，首席烹饪顾问

内在美辣酱!我第一次熟悉它，是因为我爸爸在我们的冰箱里放了一瓶，上面有独特的热带面膜主题。它最初来自马萨诸塞州剑桥东海岸烧烤店的克里斯·施莱辛格，食谱潦草地写在菜单的背面。

施莱辛格后来把餐厅和菜单都卖了，这种辣酱在超市里卖了很长一段时间——你必须去餐厅，运气好，才能品尝到它。但几年前，辣酱公司Todd’s买下了这个配方，重新开始制作辣酱，而且味道一如既往。芥末和芒果的酱汁中和了大量的热量，非常适合蘸鸡蛋，但几乎是定制的蘸料烤奶酪三明治．

商务总监Ariel Kanter

我真的，真的，深深地爱着亨氏番茄酱。有太多的地方生产“花哨的”番茄酱，却永远抓不住咸/甜/酸的瘙痒。事实上，不要把它叫做番茄酱;你可以叫它“番茄制品”或其他任何你想要的东西，但自制的东西永远比不上亨氏。

我吃番茄酱的几种方式可能会冒犯别人烤花椰菜,在热狗(如果我懒得做牛排的话)锅酱汁),炒蛤蜊．我拒绝吃汉堡和大多数油炸食品。

另一种我喜欢的玉米糖浆调味料是商店里买的烧烤酱。我知道有很多自制烧烤酱太棒了，但甜宝贝雷的味道还不错。如果你有的话，我总是会喝一杯的。最后，我要特别感谢雪利酒醋和伍斯特沙司，它们能让任何东西都更美味。

我知道你可能还在为我在烤西兰花上涂番茄酱而发抖。但我不会为此道歉。

米兰达·卡普兰，高级编辑

我喜欢做(或点)蔬菜多的菜烤蘑菇，甘薯batatadillas，羽衣甘蓝汤然后淋上酸奶油，或者像维姬那样，淋上大量的帕尔玛干酪。我还从我丈夫那里学到了一个很不礼貌的习惯，就是把各种东西(炸薯条、土豆泥、披萨皮)蘸上蓝纹奶酪酱，不，我当然不会自己做——布里安娜的是我的最爱。

Kristina Bornholtz，社交媒体编辑

去年夏天，我在冰箱里一直放着一小盒Sohla's toum，把它放在所有东西上——搅拌成意大利面和新鲜的夏季蔬菜;把它涂在吐司上，然后在上面撒上西红柿和香葱;把它涂在香草上烤鸡．这是我梦寐以求的调味品——大蒜味几乎辛辣，酸度和奶油味平衡，让我欲罢不能。只是在你吃完之后不要打算亲吻任何人……当然，除非他们也把它吃了!

不幸的是，制作它是一项耗时的任务，所以我已经打破了把它放在冰箱里的习惯。在更日常的基础上，我喜欢这个芒果蒜鬼辣酱来自考艾果汁公司、白香醋，再挤一点酸橙汁。

Grace Chen，办公室经理兼播客副制作人

我想我可能有点沉迷于鱼干、海藻、芝麻和味精混合而成的日本调味料。我几乎在所有食物上都加了:爆米花、薯条、鸡蛋、燕麦片。我甚至为直接把它倒进我的手里，然后直接倒进我的嘴里而感到内疚。它让原本平淡乏味的菜肴有了一些深度和鲜味，我喜欢芝麻带来的额外嘎吱嘎吱的味道。

Daniel Gritzer，餐饮总监

我倾向于使用太阳下的每一种调味品，但如果有一种调味品我在食物中添加的次数最多，奇怪的是，它可能是营养酵母。我把它倒在沙拉里，偷偷地放进酱汁里，几乎撒在所有东西上。

这听起来很无聊——营养酵母几乎不是最美味的食物增强剂——但我认为这正是我如此频繁使用它的原因。与其说是鲜味炸弹，不如说是鲜味嗡嗡声．它既不腥，也不发酵，也不刺鼻，也不辛辣，相反，它是一种微妙的、谦逊的、回味的低音音符，提供了支持，而不是主导。并不是说我反对武断的调味品——我爱它们!但它们响亮的本质意味着我只在某些时候需要它们。我在所有东西上放的调料都必须管用所有时间的。

Maggie Lee, UX设计师

黑醋,Pico de gallo或者挤一点柠檬汁(或者酸橙!)有些人从鲜味炸弹中获得刺激。我磕了药。

萨沙·马克思，高级烹饪编辑

调味品就是生命。除了常见的五种芥末酱，蛋黄酱，辣椒的，gochujang我总是至少要准备一罐卡拉布里亚辣椒和一罐自制辣椒XO酱一直放在我的冰箱里。一种好的调味品就像烹饪的味道密码，没有比这更好的方法来增加一份平淡的酱汁的维度，或者为一份平庸的外卖订单增添鲜味或辛辣/酸性的提神剂了。

卡拉布里亚辣椒有一种持久的果味，带有咸味和酸味。我把勺子扔进醋汁，意大利面酱，炒蛋，以及更多。XO也有很多类似的品质，但有一种海鲜干和猪肉干带来的难以言表的浓郁风味。用勺子舀在米饭上柑橘类水果沙拉，把它和烧焦的西兰花把它搅拌到面条碗里，然后直接从罐子里拿出来吃。我保证，好的调味品会极大地改善你的生活。

助理编辑埃拉扎·桑塔格

我吃蛋黄酱的方式就像有些人吃黄油一样:快乐而频繁。如果我要选择一家餐厅吃早餐，我会浏览菜单，找到那家餐厅家薯条我可以用它来做浓稠的蛋黄酱。也不是那些花哨的东西。我不反对蛋黄酱，但我真正想要的是赫尔曼牌蛋黄酱。我不想尝出高品质的橄榄油或鳄梨油，也不想在乳化混合物中闻到一丝调味料的味道。我喜欢廉价蛋黄酱的简单，熟悉，还有那种独特的味道。

虽然我相信几乎所有的同事都会建议我我自己做蛋黄酱从头开始做的时候真的很美味，没有什么比坐下来吃早餐，吃四分之一杯商店买的魔法更美味的了。

Paul Cline，产品副总裁

我的厨房里几乎从来都有超大瓶Tapatío。当然，还有更好的辣酱，但Tapatío正好(对我来说)在质量和价格之间。大部分可能会撒在鸡蛋上，但我最喜欢的做法是撒在一大碗咸的黄油爆米花上。

Sho Spaeth，特写编辑

在我看来，任何配得上它的盐的调味品——所有好的调味品都很咸——都应该和任何咸的东西搭配在一起。既然如此，以下是我对调味品的看法:

• 每条鱼加酱油都更好吃。
• 我化简一下nuoc可汗——就红船鱼露我把它放在咖喱和炒饭上，当然也放在其他米饭上，比如烩饭、海鲜饭、takikomi gohan。牛肉、猪肉、鱼——什么都可以，不过它特别适合和有点油腻的东西搭配。
• 同样的事情也发生在墨西哥辣酱和类似墨西哥辣酱的东西上——大量切碎的(不是快速切碎的)新鲜柔软的香草，加上大蒜、辣椒、红酒醋和橄榄油。
• 我倾向于使用(好的)橄榄油作为任何意大利面和大多数沙拉的调味品，尤其是因为我完全明白橄榄油是一种新鲜的产品，一旦你打开一瓶，就需要很快使用。
• 我吃它的方式并不是一种调味品，但它绝对是一种调味品——我经常吃它，不是真的与其他东西，但当我吃其他东西的时候——印度辣椒泡菜。
• 如果我身边有东西，我每天都会用它来让自己胃灼热。
• 我在印度长大，曾经对各种形式的酸奶有一种奇怪的厌恶，但后来我慢慢习惯了，主要是因为自制的沙拉如果你加一吨辣椒和kala namak，还有一些水果(我一般也不喜欢水果，但在raita里不喜欢)，比如石榴籽或一小块(盐腌的)苹果，或者腌芥菜，再配上烧焦的肉和浓烈的香料(比如孜然和香菜，而不是辣椒)。