完美烤奶酪的艺术(加上20种变化)

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健二López-Alt

2019年10月29日更新

薯片烤芝士 — 四个字:土豆。芯片。在。的。三明治。好吧，五个词。还是一样好吃。
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[摄影:Vicky Wasik]
摄影:Vicky Wasik视频:严肃的饮食

烤奶酪就是烤奶酪，对吧?我的意思是，这是我们大多数人在家里学会自己做饭的第一顿饭。它是完美的夜宵或汤勺。这对孩子们来说很棒，但成年人永远不会拒绝。咸的，黏的，脆的，黄油的，所有的方式都很舒服。

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如何做出更好的烤奶酪

甚至在你咬一口烤奶酪之前，你就知道它是否是卓越的。真正好的奶酪会从边缘慢慢渗出。面包表面呈均匀的金黄色，涂满了黄油。拿起它，你可以感觉到面包里的黄油(但它不会让你的手指油腻——至少不会太油腻)，而饼皮酥脆而微微弯曲，露出下面一层柔软的面包屑。

这就是在你把美味的口感和脂肪的鸡尾酒塞进嘴里之前的全部。

那么，最好的烤奶酪的秘诀是什么呢?

这些年我们学到了一些东西。以下是我们最好的建议和最受欢迎的食谱。开云体育手机官网

烤奶酪，定义

在讨论细节之前，我们需要设置一些与定义相关的参数。究竟是什么是什么不是一份烤奶酪?显然，奶酪和面包必须参与其中，以及某种形式的热量。但露着脸的鲁宾算不算?或者墨西哥人怎么样pambazo蘸着酱汁煎熟，再加上其他无数种食材?开云体育波胆

关于这个问题，我们已经思考了很久，有一些基本的规则，我们认为每个人都能达成一致。

烤奶酪必须…

做一个密封的三明治，烤着吃这两个两侧。
以奶酪为主要原料。其他食材可以开云体育波胆与芝士相得益彰，但没有一种食材可以压倒它。
用切片面包做成。因此，用一整块有面包皮的面包做的三明治，比如帕尼诺或古巴三明治，就不符合标准。
整个过程都是热的，奶酪完全融化。
在抹上油的平面上煮至金黄色。在极端的情况下，它可能是在露天的烤架上烤的。烤奶酪可能永远不会被烘烤或油炸。

同意吗?让我们来确定一些细节。

面包

除了必须切片外，这里唯一的另一个规则是，你的面包不能有太多的气泡(否则你的奶酪会流出来)，也不能切得太厚(否则你的奶酪不会融化)。白面包和美国奶酪是我们许多人长大的食物，但如果你想要更美味的，可以随意使用手工切片的意大利恰巴塔，一个好的酸面包，或一个法国球。烤奶酪也是利用放了一天的面包的好方法，因为烤的过程会让它复活一点。

奶酪

烤奶酪和任何陈年奶酪都不搭。你必须要有一种适合融化特性的奶酪。干的，易碎的，新鲜的奶酪，比如山羊奶酪，不会完全融化。对于过于陈年的奶酪，如帕尔马干酪或硬佩科里诺干酪，也是如此。我们最喜欢的包括经典的美国和年轻的切达奶酪，瑞士风格的奶酪，如Gruyère(或它的法国表亲Comté)，以及年轻的意大利和法国奶酪，如塔雷吉奥奶酪或布里奶酪。只要它融化了，三明治里就有它的位置。

如果你做就像不能融化的奶酪的味道一样，把它当作另一种浇头是可以接受的——也就是说，配上一种能融化的奶酪。马苏里拉奶酪和羊奶酪的组合可以做成很好的三明治，比如Fontina奶酪和帕尔马干酪也可以。

该方法

“把面包煎一下这两个两侧。"

我们所见过的制作完美烤奶酪的最佳方法来自于亚当·库班河．他的秘密?把面包煎一下这两个两侧。这是正确的。用黄油煮两片面包，把它们翻过来，让棕色的一面朝上，加入奶酪，合上三明治，让奶酪夹在棕色的两面之间。(这是他的基本配方)。这不仅能让你的面包味道更好，加入更多黄油，还能让你的奶酪更容易融化。

其他一些建议要记住:

在锅里加入黄油和盐，然后再加入面包。我喜欢把黄油融化，然后在煎锅或煎锅上轻轻撒上盐，在三明治的外面调味。(如果你用的是咸黄油，就不用多放盐了。)如果你真的想要狂野一点，完全不用黄油，而是在烹饪之前在三明治的每一层表面都涂上一层蛋黄酱。它会融化并变成棕色，增加了一抹浓烈的甜味。
低调而缓慢才是正确的方法。用中低火烹饪三明治。试着加快这个过程，你会得到一个外面很热，但中间仍然很凉，没有融化的三明治。也很难让它正确地变成棕色。
保持活动。我喜欢在煎锅或煎锅上用轻压旋转三明治，以确保它们得到完美均匀的深棕色。
趁热端上来!

接下来是配料。

即时升级:直接从包中加载项

最简单的烤奶酪升级版?在盘子上喷上大量的黄芥末，边吃边蘸。下一步实际上是——等一下——在切片之间放另一种食材。这并不难。以下是一些建议:

新鲜蔬菜、水果和草药:每个人都有自己的口味，但我们更喜欢新鲜多汁、有独特甜味或酸味的蔬菜。烤奶酪配黄瓜?不,谢谢。新鲜的番茄片、无花果、史密斯奶奶这样的酸苹果、梨(甚至是未成熟的梨!)、康科德这样的甜葡萄或它们丹味的马斯喀特表亲，甚至是猕猴桃。试试切片辣椒(比如serrano或jalapeño，或者，如果你真的想折磨你的食客，可以试试哈瓦那辣椒);鳄梨(除非你和我一样讨厌温暖的鳄梨);新鲜罗勒叶;切碎的龙蒿;或者切碎的迷迭香。哦，还有蔓越莓、草莓片或干果，比如蔓越莓干、葡萄干、红醋栗或李子(为了更花哨，可以事先把它们浸泡在甜白兰地中)。
泡菜和其他腌制过的东西:泡菜是烤奶酪的完美搭配。好的泡菜的酸味和咸味直接穿透了丰富的奶酪，就像精致的熟食拼盘上的玉米片一样。试试莳萝或黄油面包片;泡菜享受;英式风格Branston泡菜或辣泡菜；切片腌制jalapeños;橄榄(或者更好的是，马夫莱塔式橄榄沙拉）;切碎的法式玉米;酸豆;或者切片刺山柑。

熟食肉类:它们很容易添加，咸，多肉…基本上就是你想要的烤奶酪。
果酱、酸辣酱和其他调味品:任何适合放在奶酪盘里的东西都适合放在烤奶酪里。我特别喜欢甜腻的东西，比如番石榴酱、蔓越莓酱或无花果酱。红辣椒果冻也不错，橄榄泥比如，蜂蜜酱(搭配蓝纹奶酪试试!)，番茄酱(如果你真的必须的话)，颗粒芥末酱，杏蜜饯，草莓或覆盆子蜜饯，橘子酱，切片腌制柠檬，印度辣酱(不适合我，谢谢)，水牛鸡翅酱，苹果酒果酱，或者辣椒调味汁。
其他的事情:现在我们开始进入一个古怪的领域。椒盐卷饼配芝士酱很好吃，那么为什么不来点碾碎的椒盐卷饼，或者更好的是土豆片呢?或者，如果是烤芝士，那烤芝士加碎芝士怎么样Cheez-Its？融化的牛奶巧克力和能多益巧克力都可以。