九种人人都该知道的美味意大利奶酪指南

如果法国奶酪意大利奶酪最适合在正餐前或餐后享用，因此常被编成晚餐(或早餐或午餐)。

Parmigano-Reggiano，芝士之王，随处可见，它被磨碎在新鲜的意大利面上，或切条在芦笋上，或与胡椒芝麻菜和柠檬汁纠缠在一起。乳清干酪可以淋上优质橄榄油，舀在硬皮面包上，也可以烤成千层面或芝士蛋糕。托斯卡诺干酪是沙拉的完美搭配;阿阿亚哥在许多烤炉里都很在行;马苏里拉奶酪是为披萨制作的(反之亦然?)

这并不意味着意大利的奶酪不多样、细腻、精致。或者说，它们不是独立存在的。闻一口肉质饱满的塔雷吉奥奶酪(Taleggio)或甜腻的罗比奥拉奶酪(Robiola)，就能证明法国人在奶酪方面并非独占鳌头。这里有一些一流的，受人喜爱的意大利奶酪，应该是你的保留曲目的一部分。

戈尔根朱勒干酪

产地:伦巴第。
牛奶类型:牛。
年龄:有两种款式。更柔和、更柔和的dolce(甜)和natural(陈年)，更浓郁，陈年超过一年。
注:几个世纪以来，牛群徒步往返于季节性牧场，在戈尔贡佐拉小镇上休息。从丰富的牛奶中产生了同名的奶酪。最初，奶酪是由潜伏在潮湿洞穴中的青霉菌自然变蓝的。这些天，车轮刺穿和注入与煽动模具的打击。年轻的戈尔根佐拉是奶油状的，质地像布里;随着奶酪的老化，它会变得坚硬易碎。所有的戈尔根佐拉都有美妙的蒜味和胡椒味。
服务:有胆量的意大利红，比如阿玛罗内(Amarone)或巴罗洛(Barolo);或者搭配Moscato d'Asti这样的甜点酒。一种很棒的沙拉奶酪，意大利面的好朋友，和梨或无花果一起做甜点。

佩科里诺干酪Toscano

产地:从锡耶纳到普拉托，整个托斯卡纳。
牛奶类型:羊。
年龄:从几个月到一年多不等。
注:因为羊奶含有很高比例的乳脂，所以托斯卡诺羊奶有点油，很美味。这种乳脂有深度和丰富。芳香，奢华，带有橄榄和烤核桃的味道。夹住name-protected。
服务:托斯卡纳人用融化的佩科里诺干酪和淋上橄榄油的新鲜蚕豆来迎接春天。午餐时可以搭配沙拉和意大利熏火腿。或者搭配橄榄和一杯基安蒂酒或布鲁内罗。

Taleggio

产地:伦巴第。
牛奶类型:牛。
年龄:大约六个星期。
注:我非常喜欢这种奶酪。塔勒吉奥的嘴皮子比嘴皮子大。闻起来像一股强烈的恶臭，但气味是平衡的，复杂的，有点坚果，非常美妙。酸、咸、牛肉。让它进入室温——所有的奶酪都应该如此——然后看着它渗出粘稠的光彩。自9世纪以来，塔勒吉奥广场一直浸泡在盐水中;其结果是一个粘稠的、漂亮的橙色外皮，它应该和布丁柔软的糊状物一起吃。
服务:融化在新鲜的玉米粥上;或者涂在好的硬皮面包上。非常适合与果香浓郁的白葡萄酒如索瓦夫，或大红酒如巴巴雷斯科或巴罗洛。

芳d 'Aosta

产地:艾米利亚-罗马涅的帕尔马、雷焦-艾米利亚、摩德纳和博洛尼亚;伦巴第的曼托瓦。
牛奶类型:牛。
年龄:三个月或更长时间。
注:香水、果香和厚颜无耻——这就是意大利人对gruyère的回答。Fontina d'Aosta是由意大利阿尔卑斯山Valle d'Aosta的Valdostana奶牛的生鲜奶制成的。这些20磅重的轮子坚固而柔软。真正的，受doc保护的fontina的味道是水果，坚果和草药的宏伟交响乐。
服务:完美搭配熟食和水果。fonduta是一种黄油加鸡蛋的火锅，是皮埃蒙特经典菜肴，通常会加入白松露。在家里任何帕尼尼或烤奶酪三明治，并欢迎奶酪板。

来讲

产地:选票。
牛奶类型:牛。
年龄:大约两年了。
注:一种非常美味的重要奶酪。法律规定，帕尔玛干酪只能在4月到11月之间生产，这样奶牛就可以在新鲜、青翠的牧场上吃草，而不是干干草。牛奶，也就是奶酪，采用了一种非常复杂的口味——辣的，咸的，咸的，黑胡桃的，以及极度辛辣的。会在你口中融化，刺痛你的舌头，或者让你烹饪的味道唱歌。
服务:什么都可以——意大利面、意大利调味饭、鸡蛋、蔬菜、肉类、沙拉、汤。来一款大而糟糕的意大利红酒:巴巴雷斯科、巴贝拉、巴罗洛、布鲁内罗或基安蒂。

布法拉马苏里拉奶酪

产地:那不勒斯南部和西部地区。
牛奶类型:水牛。
年龄:越少越好。最好是在制作当天，或者之后一两天。
注:水牛给这种独特的奶酪带来了独特的风味和甜味。水润，甜，嫩，软，奶油，奶，完全独特。这种分离的口感与它的制作方法相呼应:马苏里拉奶酪是一种旋转的奶酪，或意大利面丝，通常是手工制作的。
服务:加入多汁番茄、罗勒叶、适量EVOO、盐片和黑胡椒粉。或者配凤尾鱼和硬皮面包。它的美味是无与伦比的，不需要太多的大惊小怪。

波萝伏洛干酪

产地:在意大利南部的巴西利卡塔，但现在全国各地都在制作和享用不同形状和风格的波萝伏洛干酪。
牛奶类型:牛。
年龄:从几个月到一年不等。时间越久，味道就越浓烈。
注:制作波萝伏洛干酪的方法(简化):将马苏里拉奶酪在盐水和油中揉搓，用绳子包裹，悬挂晾干、变硬、变形。结果将是一种简单、美味、咸、微油、令人愉悦的硬原木或气球或葫芦形奶酪。如果你已经习惯了杂货店熟食柜台无味的工厂制造的东西，来自意大利的陈年波萝伏洛干酪将会是一个惊喜。
服务:美味的三明治芝士配西兰花、拉贝、烤猪肉或肉丸。融化在煎蛋卷里。或者配上冰啤酒和一碗橄榄。

齐亚戈干酪

产地:从波谷到阿西亚哥高原和特伦蒂诺高地之间的高山牧场。
牛奶类型:牛。
年龄:从几周(壁画)到近一年(vecchio)。
注:这是一种容易下咽的奶酪:温和、乳酸、柔韧。年轻的阿齐亚戈是富有弹性和柔软的;随着时间的推移，质地会变得像帕尔马干酪一样硬。陈年品种的味道会增强，但不会变得尖锐或刺鼻。完全平易近人和零食。
服务:非常适合咀嚼奶酪，尤其是搭配意大利腊肠、好面包和琥珀啤酒。Fresco最适合搭配三明治和沙拉;陈年的阿齐亚戈磨碎后撒在意大利面、沙拉和麦片上很不错。

Robiola皮埃蒙特

产地:山麓。
牛奶类型:罗比奥拉是皮埃蒙特用牛奶、山羊奶或羊奶制成的新鲜雪奶酪的总称;或者通常是三者的结合。
年龄:大约一个星期。
注:湿润、浓郁、无皮，有一种快要融化的冰淇淋口感。这是一种非常可爱的奶酪家族——意大利的triple-crème。通常会加入奶油，味道通常是奶油味的、柔软的、甜的。我喜欢Robiola Bosina，它是用羊奶和牛奶制成的“适当拿铁”;还有Robiola Rocchetta，由这三种牛奶混合而成，口感极其浓郁。
服务:再来一杯普罗塞克!敬礼!