指导格乳酪芝士品种

Manchego-the羊栽种海报奶酪的西班牙美食-真的是最理想的烹饪大使,代表西班牙文化来讲是意大利或羊乳干酪的法国。就工匠的奶酪,这是访问的成熟阶段,及其组合flavors-a微妙的平衡的黄油,酸,甜,nutty-makes脱颖而出更沉闷乏味的吊人的奶酪。受的姑姑和挑剔的孩子兄弟一样,格乳酪是一群牛栽种不同奶酪,但没有的偏振gaminess歇布。虽然羊栽种产品往往价格昂贵,小轮子通常年龄相对迅速地产生,在某种程度上抵消成本的昂贵的主要成分。(它还帮助格乳酪味道还平衡集中意味着有点走一段很长的路。)也许最重要的是,格乳酪横跨“基本”和“精品”之间的界限,因此可以被认为是一个真正民主的乳制品。

根据牛津大学的同伴奶酪格乳酪是最受欢迎的西班牙奶酪和占三分之一以上所有传统的奶酪生产的国家。它的受欢迎程度也肯定翻译国际。卡洛斯•Yescas食品学者和项目主任Oldways奶酪联盟解释说,奶酪在美国日益增长的成功部分是由于促销努力西班牙政府的一部分,但他也指出,牛奶。“在美国几乎没有羊的奶,”他说。“这是一个空间,格乳酪可以过来居住。好格乳酪,第一次的到来,他们很容易吃不是超级咸,不是超级甜,tanginess的那种manchega牛奶。他们是疯狂的,很丰满的。”

直到格乳酪开始滴,最容易获得的羊栽种奶酪在美国是意大利人佩科里诺干酪Romano及其ilk-long-aged美味的奶酪撒在意大利面少,但是太积极咸的和辛辣的零食。Yescas解释说,“(格乳酪)是一个很好的奶酪,允许自己做很多事情。它可以吃蜂蜜或马尔科纳,只是本身或一点吃membrillo。提出了奶酪,奶酪甜点,一种精致的菜肴,可以享受。这是一个容易卖。”

去买什么

真正的格乳酪是保护西班牙Denominacion de奥利金(计划)和欧洲保护原产地名称(PDO)规定,所以如果你看到PDO标志印在标签,或注意到一个小斑块编号按皮的表面,可以肯定的是一些关键特征提出的计划的指导方针。切达干酪和Tomme•德•萨瓦格乳酪是一种生,pressed-curd干酪;它必须使用有刺激性的,脂肪乳manchega羊在家乡省份阿尔瓦塞特省,Ciudad真实,昆卡,和托莱多地区由于马德里南部和东南部,拉曼查的地区。的干燥地区几千年来被牧羊人和代表人物(这也是包含了世界上最大的葡萄酒产区连续)。

轮子标志性的奶酪很容易被他们的皮,纹理从塑造以“s”型行进在篮子模具制成的塑料或传统的编织的草。自然皮通常是一个防霉处理代理,和一个薄的蜡涂层通常是补充道。除了皮,DOP-approved轮子还将包括一个标签或标签验证他们的凭证。

在西班牙,轮子格乳酪的分类根据其年龄,从两周壁画来semicurado(三个星期到四个月),curado(三到六个月)anejo或桥(一到两年)。但重叠的类别,以及奶酪花额外的时间在运输和海关,会导致混淆的名称,这就是为什么在美国,格乳酪通常是广告的数字时代。

里面你会发现什么

格乳酪的公司内部的范围可以从白色到淡黄色,这取决于年龄,有很多小的,花边毛孔散发出牛奶中的脂肪在室温下。羊的牛奶含有近牛奶中的脂肪比例的两倍在牛的发现或羊奶,牛奶从必要的manchega品种是特别丰富和美味。

而年轻的西班牙奶酪生产商已经开始探索cheesemaking的新风格,传统食谱像格乳酪仍然被认为是宝贵的。开云体育手机官网克拉拉Diez是合伙人Queseria Cultivo总部工匠奶酪生产国和西班牙新一波的工艺精品,专门奶酪,但她很快指出,“没有传统的代表人物和新代表人物之间的冲突。”Cultivo's younger producers find it more effective to add value to their milk by using artisan techniques to create new products, but Díez explains that it is "part of our commitment to also preserve the tradition.... We have to preserve that kind of recipe, those classical, traditional cheeses like Manchego."

在超过30000平方英里,拉曼查是一个巨大的地区为单个夹住designation-so大,它“允许一个巨大的各种各样的生产者和风景,“根据Yescas。凯莉·达文波特的专业食品进口国罗杰斯集合甚至认为,夹住格乳酪可分为两种主要类型:工业、超市版本和原料,artesano生产。她解释说,“artesano格乳酪是你会看到当地西班牙人(尤其在拉曼查)吃真正的生产和庆祝artesano格乳酪在家庭聚会。”在dustrial Manchego is fantastic for grating over vegetables, for folding into biscuit dough, or for marinating in olive oil and herbs. Artisan wheels warrant a few甜的或咸的菜,一个友好的西班牙葡萄酒,更周到地。下面是一些建议让你开始。

格乳酪(同类)试一试

年轻的格乳酪

格乳酪壁画保质期很短,几乎没有让美国。如果你足够幸运,样品在这里或在西班牙,寻找原料,artesano版本。达文波特说年轻的版本是“相比清爽温和的爱和知道格乳酪....最好是在西班牙的炎热的夏天,当一天的热量鼓励你要光,刷新餐。”

可用最小的真正的格乳酪,往往是在美国开始在大约3个月大(使它们semicurado或者curado,据西班牙分类)。大品牌洛杉矶Carpinteros是从Despana广泛分布和可用的。总是避免单独cryovacked片,只要有可能,你一片新鲜干酪店少了你;富有弹性,盘奶酪像年轻的格乳酪尤其容易吸收味道从长期接触保鲜膜。年轻的轮子有一点咀嚼和水分,精致,乳酸的甜味。

享受年轻的格乳酪与静脉,非诺雪莉和油性绿橄榄。

格乳酪Artesano

你会发现更多不同老格乳酪生产商之一,包括原料的选择。六个月的版本从生产者通过FreshDirect Mitica可用。Despana出售甜,疯狂的从洛Carpinteros鲜奶版本12个月,罗杰斯和收集带来了多洛雷斯帕巴瑟蒙特的壮观的未经高温消毒的,到底轮子,可以在Bklyn食品室。Queseria Cultivo正在出口策划选择西班牙奶酪,包括artesano夹住格乳酪,美国在未来一两年。

格乳酪时代的车轮,他们变得更加易碎和集中;松脆的盐和钙晶体开始形成,和油性变得更加明显。手工生产的轮子,甚至同一生产商,将显示一个很大的变化从一季到下一季甚至批批量样品他们所有人!吃6 - 10个月curado轮子新鲜的无花果和香肠桥的轮子和蜂蜜,membrillo,马尔科纳杏仁。一个大胆的里奥哈葡萄酒将可爱的。

Oveja艾尔·罗梅罗(Manchego-Style奶酪用迷迭香)

cheese-schlepping世界有一种普遍的蔑视奶酪的“东西”或。蓝莓温斯利代尔、胡椒杰克,或辣根切达干酪,严重的奶酪民间倾向于认为,如果一个奶酪是名副其实的,它不需要任何添加调味料。我下一个势利小人一样有罪。但是,嘿,也有例外,这Manchego-style奶酪,擦在橄榄油和用迷迭香,就是其中之一。

当被问及这奶酪,卡洛斯Yescas承认自己的感情,提议:“假设你从一个很好的开始格乳酪……原料奶,手工生产。然后你把相同质量的迷迭香:你就得到了一个神奇的奶酪....有很多传统的奶酪味道。有一个整体的理解,需要发生为什么使用这些味道。”

摩擦轮的奶酪在橄榄油是一个经典的方法锁定水分,和奇异的香迷迭香生长在这些车轮生产领域,使草一样反映土壤奶酪本身。修剪皮远离这一把干迷迭香有点太多梗的咀嚼,但它美味酱注入了森林的,绿色的香水。伟大的,猪肉伊比利亚火腿和适意的丹魄或较轻的赤霞珠。

idiozabal(巴斯克羊栽种奶酪)

这个强大的车轮从西班牙比利牛斯山脉的口味和口感类似manchega表弟,但主要定义的区别:大多数idiozabal使它在美国有点抽,倒退的日子是存储在巴斯克牧羊人的烟囱。像格乳酪,idiozabal夹住奶酪;它是由在同一pressed-curd方法,但通常Latxa原料奶的羊。它有更少的洞比格乳酪和由其硬棕色皮可以很容易识别。即使在两到三个月,这奶酪是密集的,非常干燥,甜蜜的疯狂,将吸引粉丝的格乳酪。然而,专家和作者史蒂文•詹金斯奶酪奶酪底漆解释说,“无论多么强或尖锐,idiozabal山香水和butteriness规则味觉体验。”

吃以外,脆苹果、火腿、和一瓶辣Garnacha从西班牙纳瓦拉。

GranQueso凯思罗斯、威斯康辛州

威斯康辛州的GranQueso是松散的风格制造格乳酪,但是使用巴氏杀菌牛奶(过分地)。符合格乳酪作为甜点的传统角色奶酪,这个美国炸弹抹上烘烤香料味道;其强大的甜蜜使它肯定年龄高达干酪和帕尔玛的球迷。在奶酪记录利兹·索普比较其香气“杏仁和抽油candies-not到底奶油糖果但焦糖…像黄油和糖煮烤釉。”

走很长的路,这一点美国的发明。平衡其糖果甜与咸马尔科纳和坚果,型葡萄酒白葡萄酒。