XO酱食谱gydF4y2Ba

几天前,我有一个文本消息交换一名厨师我的朋友关于我们的总统山的山调味品和调味料。gydF4y2Ba调味品是我们非常关心的东西。gydF4y2Ba他们现成的flavor-boosters,餐厅厨房来说至关重要,正如他们家庭烹饪。事实上,如果你要开一家餐馆的厨师家庭冰箱,你会找到一个广泛的震动调味品、熟食容器的泡菜,几乎什么都没有。gydF4y2Ba

餐厅生活不能留给你很多时间在家做饭,当我在饭店做饭,我很少有能量或渴望自己的厨房里做任何更多的税收比核武器的微波冷冻猪肉包子。一年几次,我会说服自己,我可以克服极度疲劳,得到健康的踢,我填满我和蔬菜保鲜储藏格抽屉,将不可避免的被忽视,直到它们腐烂成生产袋子的液化污泥必须扔。只有罐子的调味品会依然存在。gydF4y2Ba

即使你没有会为自己做饭,一勺的调料可以提升冷冻披萨,或一个平庸的外卖订单。肯定有绝望的时候,我就吃了一罐,当我不能欺骗我的冰箱补充自己无论有多少次我打开检查。这些天,我的冰箱可能不是gydF4y2Ba《在云端》gydF4y2Ba沮丧和像以前光秃秃的了,但调味品仍然占用大部分的房地产。gydF4y2Ba

除了通常的嫌疑人的亨氏番茄酱(真正的番茄酱),蛋黄酱,味噌,和五个类型的芥末,我把我的冰箱了gydF4y2Ba哈里撒gydF4y2Ba店里买的辣椒脆(我还没有抽出时间来做SohlagydF4y2Ba神奇的DIY的东西gydF4y2Ba),卡拉布里亚的辣椒,gydF4y2Bagochujang和doenjanggydF4y2Ba,我的一个拉什莫尔山,XO酱。gydF4y2Ba

我第一次遇到XO酱在波士顿高级餐厅工作时,立刻爱上了它。好吃的,辣的,甜的同时,可以't-quite-put-your-finger-on-it深度,使它更加诱人。像大多数其他的调味品在这个列表,XO酱包的鲜味冲击力使它理想的增味剂吨的美味佳肴,巩固其在调味品的名人堂。gydF4y2Ba

在一个叫什么名字?什么酱汁?gydF4y2Ba

XO酱是一个相当最近发明;这是在香港在1980年代创建的。其成分列表包括一些昂贵的物品,被干seafood-primarily虾和扇贝,沉重的打击,有时鲍鱼,年龄在金华火腿。的背景下,高质量的干扇贝很容易成本超过100美元一磅。gydF4y2Ba

这是一个奢侈的调味品,意味着其高端的血统,这是命名gydF4y2Ba法国科涅克白兰地gydF4y2Ba在香港,另一个珍贵的和昂贵的商品受欢迎。需要澄清的是,没有白兰地XO酱,但很多其他成分进入这个美味的海鲜酱。开云体育波胆gydF4y2Ba

脆在XO酱猪肉和干海鲜是常数,以及芳烃如葱,姜,蒜,辣椒。这些成分在热油煎之后,他开云体育波胆们冷静与中国米酒,酱油,鸡汤,红糖,酱汁和香料到果酱的一致性。gydF4y2Ba

从那里,XO可以存储在冰箱里震动起来,超过一个月,但是我保证它将很难保持那么久。gydF4y2Ba

一旦我准备好一批,我发现自己把它在几乎所有的或,将其添加到春天炒蔬菜,gydF4y2Ba意大利面酱汁gydF4y2Ba和香醋;使用它作为一个鸡翅釉;或舀一碗简单的蒸米饭。gydF4y2Ba

XO可以站在自己的味道聚光灯,或者它可以flavor-enhancing后座。令人惊奇的东西,所以难怪这些天亲爱的调味品之一的厨师;感觉每次我出去吃饭在纽约,我遇到另一个迭代XO的菜单。gydF4y2Ba

与辣椒的,你可以买到罐装XO酱在中国食品市场或网上,但是小,杯8盎司罐可以很容易地运行你30美元或更多。是非常昂贵的,现成的XO可能过于甜的,可以在质量大相径庭。使自己更经济,令人满意。这里是如何做到这一点。gydF4y2Ba

如何使XO酱吗gydF4y2Ba

源成分开云体育波胆gydF4y2Ba

取决于你住在哪里,采购XO的成分可能是最具挑战性的这个食谱的一部分。开云体育波胆干虾和扇贝网上很容易被发现,但他们通常是昂贵的,你经常在大量购买。这可以提高使XO的成本,但是,使用互联网的深度,可以找到符合你的预算干海产品。gydF4y2Ba

如果你生活在一个地区与中国食品市场,采购这些成分是更容易一些,你会有更多的选项可供选择。开云体育波胆gydF4y2Ba

如前所述,干扇贝gydF4y2Ba可以gydF4y2Ba成本超过一百美元一磅,但有一些成本少很多。价格根据质量和大小不同的扇贝。当我正在这道菜,我做了一些购物曼哈顿的唐人街,在商店显示大玻璃瓶的干海鲜,你可以购买减肥法可以在整个设置这样的糖果店。我指甲盖大小的扇贝里发现成本20美元每磅(大约在同一价格,这是新鲜扇贝成本在纽约),和大的成本,更多。gydF4y2Ba

的一个优点购物干海鲜的人在购买之前,你可以检查质量。一起给他们视觉浏览一遍以确保扇贝没有gnarly-looking变色,这是一个好主意你买之前给他们一个嗅探。如果虾和扇贝氨的气味,转移到一个不同的供应商,因为这气味是坏消息。gydF4y2Ba

公平的警告:即使虾和扇贝是完全好,你不会希望你可以闻到香味蜡烛形式。他们闻起来像是干燥生海鲜。gydF4y2Ba

我测试了这三种不同类型的扇贝和发现,而最便宜的和最小的扇贝不要让最好的XO,他们仍然成为一个非常美味的酱汁。对于我的首选,我选定了暖暖的少量扇贝,只是有点更昂贵的比最小的。gydF4y2Ba

我来到一个类似的决心与虾米,沉降略大的包更多的味道比右边的小的在上面的照片。扇贝和虾干都含有大量的天然谷氨酸,这就是为什么他们用作构建块酱的味道,随着Jinhua-style火腿。gydF4y2Ba

不幸的是,真正的金华火腿,从浙江在中国,法律不能进口到美国。有国产火腿,在中国市场销售,模仿的风格金华火腿。这个Jinhua-style火腿是相似的纹理和咸味gydF4y2Ba美国乡村火腿gydF4y2Ba,使一个很好的替代品。gydF4y2Ba

我XO酱在餐馆使用乡村火腿,火腿和塞拉诺碎片,甚至高质量板坯培根。你寻找的是咸的,治好了猪肉的味道,带着一丝烟熏程度。你如何到达那里可以进行调整,以适应任何成分都可以找到。开云体育波胆gydF4y2Ba

其余的成分可以很容易地发现在一个开云体育波胆宽敞的超市。酱油和蚝油提供更多的骨干猪肉和海鲜的鲜味的笔记,而蔬菜香料和辣椒酱带来新鲜和热。红糖、八角茴香、中国黄酒(也称为绍兴黄酒)借温暖和甜蜜,和鸡汤给XO一些额外的肉味。gydF4y2Ba

准备并处理海鲜和芳烃gydF4y2Ba

在开始烹饪之前,您将需要再水化干海鲜,你会一样gydF4y2Ba干蘑菇意大利调味饭gydF4y2Ba,除了这里,我只是重建他们在滚烫的水,而不是股票。gydF4y2Ba

让他们单独当你吸收它们,你将处理他们略有不同。确保有扇贝在微波专用碗。让他们在水浴锅至少几个小时软化。如果你愿意,你也可以把它泡在冷水冰箱里过夜。gydF4y2Ba

一旦他们完成浸泡,去掉完全的虾,然后排出所有的扇贝,但几大汤匙的水。然后我流行扇贝上的盖子和蒸汽微波炉几分钟,直到他们完全软化了,可以很容易地分解成strand-like丝当你手指间捏。gydF4y2Ba

现在是时候将它们分解成更小的块XO酱。这是一个最简单的方法gydF4y2Ba食品加工机gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

在最初的轮测试,我突然虾和扇贝的食物处理器和他们一起成一个粗略的粘贴。但这给你一个宠物食品,比如粘贴并不理想,也不是很开胃,可以看到在上面的照片。良好的XO酱,扇贝应该分为细链,而虾应该粗碎。这些纹理给酱维度;它不应该是一个捣碎的粘贴。gydF4y2Ba

为了实现这些纹理,你必须单独处理海鲜。首先脉冲扇贝,直到他们被分成链,然后脉冲直到粗碎虾。gydF4y2Ba

最后,处理葱、大蒜、姜、鲜辣椒,直到它们切碎,但不减少一个粘贴。gydF4y2Ba

烹饪的过程gydF4y2Ba

现在是时间去做饭。XO酱可以制造的gydF4y2Ba锅gydF4y2Ba或一个大gydF4y2Ba荷兰烤肉锅gydF4y2Ba;使用哪个你,感觉舒服。gydF4y2Ba

使用高厚底船是很重要的,你会煎炸油的成分,从而导致大量的冒泡的活动。开云体育波胆原料将煮开云体育波胆熟的阶段,以确保他们好这时之前一起炖。gydF4y2Ba

首先脆的火腿,手工剁碎,在大量的植物油。一旦火腿黑暗,变得脆,添加扇贝。重要的是要保持成分移动通过用锅铲翻炒或木勺,确保他们不开云体育波胆粘锅底。gydF4y2Ba

接下来进入虾。在这一点上,石油将开始沸腾的锅中。不要惊慌,但控制石油。如果你觉得有机会可能泡沫结束,转小火。gydF4y2Ba

否则,继续搅拌,偶尔抬一匙的混合物的锅来检查其脆的进展。(泡沫油很难看到锅底)继续烹饪和搅拌,直到虾和扇贝是金黄色。gydF4y2Ba

芳烃然后添加到混合。这除了脾气冒泡的情况作为蔬菜开始做饭了。保持搅拌,以防止任何粘和燃烧。gydF4y2Ba

在烹饪阶段似乎有点乏味,有必要实现适当的纹理XO酱。在早期轮测试中,我试着添加香料和海鲜,也接二连三的,但这使馅饼混乱,在锅里蒸,而不是煎脆。gydF4y2Ba

在上面的照片对比中,你可以看到烹饪XO错误的方式之间的区别(左边)和正确的方式(右边)。我解决的方法是流线型。传统上,所有的成分都是自己炸,每一个被移出锅之前下一开云体育波胆个组件是卷曲起来。gydF4y2Ba

一旦蔬菜了金的颜色,使脱釉绍兴的锅。gydF4y2Ba

加入剩下的成分,和库克XO快速煮直到大部分非开云体育波胆石油液体被蒸发或吸收酱。酱汁会增厚jam-like一致性,与一层清晰,泡泡油在表面上。这种油是挤满了味道,也将有助于保持酱在存储期间,像石油一罐辣椒脆或gydF4y2Ba香蒜沙司gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

在这一点上,你所要做的是XO降温和jar。确保固体浸没在油酱,这样他们在制冷不干燥。你在冰箱里现在有一个杀手调味品释放在你选择的菜肴。gydF4y2Ba

所以,我能做什么和XO酱吗?gydF4y2Ba

在严重的吃,我发表几全面结合XO酱食谱,包括开云体育手机官网gydF4y2Ba意大利面破裂樱桃番茄和XOgydF4y2Ba;gydF4y2Ba炒蛤蜊和XOgydF4y2Ba;一个gydF4y2Ba沙拉的新鲜柑橘和XO Meyer柠檬酱gydF4y2Ba;gydF4y2BaXOtesgydF4y2Ba(一个承担gydF4y2BaelotesgydF4y2Ba或墨西哥街头玉米,XO酱并入的通常穿着克丽玛和梅奥);和gydF4y2Ba烤broccolini与XOgydF4y2Ba。gydF4y2Ba

我给了一些人gydF4y2Ba丹尼尔gydF4y2Ba使用作为他的釉gydF4y2Ba真空鸡翅gydF4y2Ba。然后他把一罐带回家,喂一些他的孩子。和我们的拉面迷,gydF4y2Ba商店gydF4y2Ba,用它来想出一个gydF4y2BaXO mazemengydF4y2Ba或soup-less拉面。gydF4y2Ba

不难发现新用途XO,我毫不怀疑我们会带给你更多的配方应用在未来。与此同时,让一批为自己!gydF4y2Ba