泰国辣椒酱

1. 调整烤箱架至低于肉鸡元件6英寸处，并将肉鸡置于高温下预热。在带边的烤盘上铺上铝箔纸。将干辣椒均匀地铺在烤盘上烤，一直盯着它们，以确保它们不会烧焦，直到辣椒在某些地方烧焦，30秒到1分钟。肉鸡的强度不同，所以烹饪时间也会不同;一定要经常检查。把辣椒翻过来，在另一面继续烤，直到有斑点，15到30秒。把辣椒移到盘子里，放在一边冷却。
   

2. 把葱和大蒜均匀地放在空的烤盘上，烤3到5分钟，直到葱的一些地方烧焦。用锅铲翻炒大蒜和青葱，继续烤到另一面有斑点，大约需要3分钟。将烤盘转移到隔热面上，让大蒜和红葱头稍微冷却。当大蒜冷却到可以处理的时候，去皮;丢弃的皮制成的。备用。
   

3. 将烧焦的辣椒分批放入香料研磨机，研磨成细粉;将辣椒末放入食品加工机的碗中备用。将虾干加入香料研磨机，研磨至碎成蓬松状，约需15至30秒。与碎辣椒一起放入食品加工碗中。
   

4. 将葱、蒜、罗望子、棕榈糖、鱼露和虾酱(如果使用的话)放入食品处理机的碗中。在处理器运行时，一次加入1汤匙(15毫升)油，直到形成细糊状(你不需要加入所有的油来达到平滑的稠度)，1到2分钟。根据需要，停止处理，用橡皮刮刀刮下碗的侧面。或者，将除油以外的所有原料放入浸入式搅拌器的罐子或开云体育波胆其他适合浸入式搅拌器头部的高边容器中。加入3汤匙(45毫升)油，混合，每次加入1汤匙(15毫升)油，直到形成细糊状。
   

5. 将面团和剩余的油转移到3夸脱的酱汁器或锅中。用中火加热，用橡胶刮刀不停搅拌，直到糊状物变成深暗红色，变成粘稠的粘稠状，大约需要12到15分钟。品尝调味料，并根据需要加入更多罗望子，棕榈糖或鱼露。如果加入更多的棕榈糖，继续煮，直到糖完全溶解，大约1分钟。品尝时，将nam prik pao涂抹在饼干或面包上，而不是单独涂抹，以获得更好的调味量。转移到密闭容器中(不要盖上盖子)，放在一边冷却。一旦冷却到室温，楠木包蛋就可以使用或盖上盖子冷藏以备将来使用。
   

特种设备

香料磨床，食品加工机或浸入式搅拌器， 3夸脱酱或锅．

笔记

干辣椒是一种泰国辣椒，被称为prik cheefa haeng;它们有一种果香，温和的味道，并因其赋予咖喱酱的颜色而备受赞誉。在美国很难买到，但有时可以在网上买到。或者，你也可以用普亚辣椒或瓜希略辣椒代替，这两种辣椒在中美洲市场或网上都能买到。

棕榈糖可以在东南亚市场，以及一些全国性的超市，如H Mart，和在线．如果你找不到棕榈糖，你可以用等量的浅红糖代替。

预先制作和储存

南刺包可在密封容器中冷藏长达6个月。