哈里撒(亚美尼亚小麦和鸡肉粥)

我必须诚实地告诉你:我听到关于哈里撒在开始工作之前的这道菜,但是我从来没有吃过它。我的父母谈论与菜长大,但我们从未在我们家吃了它。但是我已经弥补失去的时间从开始开发一个自己的版本,现在我可以说毫无疑问,哈里撒是我最喜欢的菜之一,亚美尼亚或其他。我将与任何世界上最伟大的冷天气舒适的食物,如鸡肉面条汤,干酪粗燕麦粉或粥。

Harissa-also称为herisseh、harisa或keshkeg-is小麦浆果和肉粥。肉的问题通常是鸡肉或羊肉牛肉(偶尔),和小麦通常korkot,或“炮轰”小麦,小麦浆果意义有了强硬的外壳,使其(略)更快地做饭。肉和小麦浆果加上水或股票,然后煮熟,在文火上了几个小时,直到分解成一个统一的,非晶,古板的粥。这些声音主菜像积极的属性,但是这个过程似乎炼丹术地把这些简单的原料转变成一个完全令人满意,深深美味。开云体育波胆一旦你最高的哈里撒强制阿勒颇pepper-spiced褐色黄油,这道菜绝对唱。

哈里撒是传统的亚美尼亚式面包舀起来,脆vinegar-pickled蔬菜。同时结合wheaty粥和面包,可能听起来像starch-on-starch过载哈里撒是如此美味,亚美尼亚式面包实际上作为一个温和的衬托。和泡菜有助于净化咬之间的口感。(如果你没有亚美尼亚式面包也没有泡菜,哈里撒同样漂亮的用勺子或叉子吃,旁边一个衣着鲜艳的绿色沙拉。)

哈里撒是特殊文化意义的菜亚美尼亚人,其中许多人认为他们的国家。虽然它是一年四季都吃,特别是在寒冷的几个月,也是传统上在复活节结束借给(有素食版本的哈里撒用小麦和鹰嘴豆或吃的草药在借),庆祝节日,比如第一个孩子的出生。这是用来纪念穆萨勒阻力在1915年亚美尼亚种族灭绝。虽然亚美尼亚人坚持这道菜起源于亚美尼亚高原,版本的是吃在亚洲西南部和印度;在阿拉伯语中它被称为兔子,这是一个主要的斋月餐。

哈里撒在至少另一个重要的方法:它是唯一的中东菜肴让其进入美国爵士乐的历史,特色的歌词和标题拟声唱法的歌手苗条盖拉德达到1946首歌对民国Heresay。盖拉德显然带着对他的歌曲直接从底特律亚美尼亚餐馆的菜单。(“Yaprak”是土耳其葡萄叶做的。)这首歌如此困惑一些保守的监听器,它被认为是“堕落”,立即禁止一些广播电台。

肉

年的餐馆和测试厨房烹饪钻入我的想法你必须精确的时间和温度正常准备肉,以免煮得过久。哈里撒,你故意煮肉早就煮得过久。我很难把我的头在这个想法当我第一次尝试,但是一旦我尝到了第一批,我明白了:关键是将肉分解的基本要素,转化成纯粹的味道。

好消息是,一旦你放弃抵抗烹饪肉这么长时间,这个过程中,除了偶尔的搅拌,以免粘,几乎是毫不费力的。(这是更容易如果你使用高压锅。)至于什么类肉,我让它去骨鸡大腿和羊肉炖肉,,都很好吃。鸡感到版本肯定是比羊肉,和是亚美尼亚人似乎让多数情况下,基于数量的鸡harissa辣椒食谱我发现在我的研究。开云体育手机官网这道菜已经测试了鸡大腿和大块的羊肉炖肉。

许多传统鸡harissa辣椒食谱首先偷猎整个鸡做股票,然后指导你把开云体育手机官网肉从骨头和同时使用使哈里撒。我选择跳过这一步,我呼吁使用骨大腿(未切边的,脂肪的添加额外的丰富性)和预制股票。结果足够chickeny不用额外的麻烦开始整个鸡。

小麦

我上面提到的,哈里撒通常由korkot,或“炮轰”小麦。这粒很难获得亚美尼亚/中东以外的杂货店或者在线,但是有一个很好,容易选择:珍珠farro。Farro是一个相对的小麦和korkot也有类似的味道,所以没有羞耻在使用它。如果你不能找到珍珠farro,珍珠麦也让一个优秀的备份选项。也就是说,如果你可以源korkot,你应该使用它。之际(Farro红色外壳,而korkot是白色的,所以哈里撒一个稍微不同的外观取决于你使用哪一个。)

搅拌或搅拌

如何经常搅拌的主题是哈里撒多辩论。一些食谱建开云体育手机官网议必须经常搅拌,在整个烹饪过程,而另一些人坚持认为你不能碰它直到这个过程。我不知道这两个处方是为了避免或鼓励,但根据我的经验你不必太过担心,直到大约一半马克,当发布的淀粉小麦开始威胁要坚持锅底。

你做需要搅拌哈里撒在过程的结束,为了培养出合适的方案都和统一的一致性,但是我发现最好的工具在那一刻不是抹刀但马铃薯搅碎机,这有助于释放小麦淀粉和降低了肉很好的一致性。(你可以借此进一步使用马铃薯搅碎机和搅拌机,如果你有一个)。你正在寻找的纹理是厚,oatmeal-like一致性刚刚站在自己的。(不要担心如果你似乎有点宽松,它将进一步稠些。)

黄油了

哈里撒有很多性格的菜只有五成分(其中两个是水和盐),但它是更好的最后,简单的蓬勃发展。开云体育波胆许多食谱你开云体育手机官网形成一个中心的粥和告诉你把一小块奶油融化。但我偏爱那些第一布朗黄油加热,加入一勺阿勒颇胡椒。伸展浇头,以便有足够的,不用过多的黄油,加几勺橄榄油,这的好处增加一些脂肪混合花香扑鼻。