香料狩猎:Piloncillo

尽管糖给我们带来了好处，但我们却没有对糖太好。有多少食材是1)增开云体育波胆味剂，2)五种主要口味之一，3)无数食谱中至关重要的结构成分?开云体育手机官网糖是一种很棒的东西，它值得我们尊敬，因为它是一种强大的成分，有一系列令人印象深刻的味道。

是的，没错。一个储备充足的食品柜里可能有蜂蜜、糖蜜、原糖，也可能有其他甜味剂。它们的味道都应该被认为是香料柜的一部分——当少量使用时，它们可以极大地补充和增强其他食物的味道，而不仅仅是使它们变甜。本周的香料狩猎将尽自己的一份力来尊重糖，把它当成香料，从piloncillo开始。

Piloncillo是你能得到的最简单的糖，除非你自己从甘蔗中咀嚼糖。它是将甘蔗汁煮成浓稠的结晶糖浆的产物，通常倒入锥形模具中硬化(piloncillo的名字来源于“pylon”)。你得到的是一种充满杂质的糖，让普通的红糖自愧不如。现代的红糖只是纯化的白糖和一些糖蜜混合。这是真正的交易。

piloncillo的口味因生产商而异，但是你可以期待深沉的朗姆酒般的音调，以及烟熏，泥土的元素。这里有焦糖的味道，焦焦的右边有边缘。回味中有怡人的酸味来平衡。它很甜，但没有精制糖那么甜，而且足够复杂，可以单独作为糖果食用。

Piloncillo可以用作甜味剂，香料，或两者兼有。一点点就能给糖果带来巨大的变化，只需几汤匙就能开启全新的味道。用它来代替饼干、布丁和冰淇淋中的一些白糖，为家庭甜点增添一抹烟熏味。或者把它加到焦糖中，以获得不同程度的抛光味道——生糖和焦糖在任何数量的甜点中都是有趣的主题和味道组合。

我喜欢用piloncillo做甜点酱，尤其是那些加了朗姆酒或龙舌兰酒的。它的泥土味使它成为浸渍水果和水果甜点如馅饼和派(特别是蓝莓)的理想搭档。但不要忽视美味的应用:Piloncillo是肉类、豆类和干辣椒的天然搭档。我喜欢用辣椒酱做玉米卷饼，也喜欢用辣椒和简单的豆子。它是烤鸡肉或猪肉的绝佳摩擦材料，虽然我不太鼓励继续把培根和糖搭配在一起，但这是用来吃肚子的糖。

Piloncillo在拉丁美洲市场上很容易找到，有时被称为panela。从蛋筒中获取糖就不那么容易了。对于小而精确的量，用微刨或细刨是最好的。如果你想用更大的量，只要盯着它，用重刀敲掉一块(你可以事后称一下)。有些毛锥太硬了，连菜刀都切不开;试着在微波炉里加热10秒钟，让它变软。

糖几乎是我们烹饪的所有食物的重要组成部分。毕竟，它是烤牛排或一碗法国洋葱汤如此美味的原因之一。所以，我觉得明智地多放一点糖没什么不对，就像我觉得多放一小撮香菜一样。没有比这种东西更能让糖的味道脱颖而出的了。