香料狩猎:薄荷的新用法

剩下的薄荷对我来说是致命的。除非我在做某种薄荷冰淇淋在这种情况下，我的技术是使用所有的薄荷!我的冰箱里通常有一些剩菜。薄荷过期得特别快;这里有一些基于技术的应用程序，您可以在片刻的通知。

大胆的沙拉

薄荷有时会加入精致的沙拉中，或作为油醋汁的一部分，但我更喜欢乡村风味的变化。在血橙和葡萄柚段上撕开一些叶子，然后淋上一些辛辣的橄榄油。或者把整片叶子和黑橄榄、切成薄片的茴香和橙子片一起拌在一起。用番茄碎、黄瓜碎、欧芹碎和一点点干麦片做一份薄荷味的塔博勒色拉。

我发现柑橘是沙拉中薄荷的天然搭档，但尖锐、辛辣和胡椒味也很受欢迎。薄荷可以巧妙地让芝麻菜和帕尔玛干酪的简单而浓烈的沙拉变甜，也可以让切成薄片的菊苣和菊苣混合在一起(我通常会在沙拉中加入像切夫勒或希腊mizithra）.

意大利面

薄荷在意大利面里简直棒极了。由于这种草本植物与黄油和橄榄油都很搭配，所以它很容易添加到意大利面之类的稀油酱汁中。我最喜欢的是用储藏室的主食做的:一种有点奇怪但完全美味的组合茴香花粉，橘子皮，大蒜和薄荷意大利面．一口尝起来就像纯粹的晚春，展示了薄荷在甜与咸之间的完美平衡。薄荷豌豆与黄油和羊乳干酪一起搅拌，是一种很好的小块状意大利面，如耳部面。当然，还有香蒜酱。我不是说你应该做纯薄荷香蒜酱，但在罗勒中加入一些(也可以加一点开心果)可以增加酱汁的香气。

薄荷也很适合肉酱，无论是浓的还是稀的。当适当的渲染和酥脆，辣椒，猪猪肉几乎可以自己调味意大利面。我说的是几乎，直到你在最后一秒加了一些薄荷(好吧，还有一些奶酪);没有什么比它更能穿透猪肉肥肉的臭味了。别忘了薄荷和羊肉之间的浪漫。番茄薄荷酱辣羊肉馄饨出自马里奥·巴塔利的《Babbo》

活跃炖

我最喜欢的一些炖菜来自中东，在那里，薄荷是一种明亮、凉爽的装饰，用来搭配温暖、深情的香料、肉和干果。很多口味——羊肉味、杏干味、香菜味等等——都是薄荷味的绝佳选择。香菜是撒在这些菜肴上的首选草本植物，但薄荷是一种更凉爽、味道更新鲜的选择。

在任何有慢煮番茄的地方，这种冷却特性都很受欢迎，这是许多炖菜的常见元素。煮熟的西红柿会有肉的味道，尤其是用肉炖的时候，只需要一点点薄荷。只要几片撕下来的牛至叶，周日的肉汁就不会那么重了。

冷却智利

意大利人和摩洛哥人了解薄荷和辣椒之间的复杂关系，他们在意大利面、调味品等方面进行了探索。薄荷和一点脂肪可以冷却辣椒，同时还能带出辣椒的味道，就像喝了一勺辣酱后再来一杯水一样(但是，你知道，更美味)。干红辣椒尤其有益;薄荷增加了青草的味道，让人想起新鲜的辣椒。这种组合就像一种变异的超级辣椒，吃起来既新鲜又有草的味道，又有浓郁的烘烤感。我所知道的最佳搭配是意大利面和哈里撒,北非辣椒酱在它作为装饰的地方，薄荷也应如此。考虑一盘烤茄子和番茄用哈里萨辣酱和薄荷调味。

这些只是让你的厨房里的薄荷变得更亮的几个方法。你有什么方法可以最大限度地利用薄荷吗?