用哈里萨做什么:炖菜，沙拉和更多的食谱开云体育手机官网

根据谷歌Trends，每年一月，我们都会对哈里萨面包产生新的兴趣，就像时钟一样。在新的一年里，人们对许多食材的搜索兴趣会激增，那时人们开云体育波胆决心做更多的菜，但为什么是哈里萨?想想和它搭配的所有食物:鹰嘴豆、花椰菜、酸奶、西红柿、鸡肉。对你有益的天然食物味道也很好。一月份香菜和橄榄油的价格也出现了类似的飙升这是北非辣椒酱的两个基本成分。换句话说:当我们想对自己好时，哈里萨酱是我们给食物调味的一种方式。这是一件好事，也有足够的理由去密切关注这种朴实、辛辣的调味品。

哈里萨是什么?

突尼斯语，利比亚语，阿尔及利亚语，还有摩洛哥室在美国，哈里萨辣酱是将红辣椒与橄榄油和香菜、葛缕子等香料混合而成的糊状。它可以是炙热的嘴唇，也可以是淡淡的刺痛感，有柠檬或醋的香味，也可以是淡淡的烟熏味，像莎莎酱一样松散，也可以是厚实的糊状。辣椒大约在16世纪传入北非，从那时起，哈里萨辣酱就成了该地区保存辣椒的主要方法。

在家做哈里萨很简单:烤新鲜红辣椒直到他们的皮肤烧焦，肉碎，或磨碎干辣椒磨成粉末，用水加热再水合。然后将辣椒与盐、烤过的香料、油和柠檬汁混合，直到完全光滑。对于味道较淡的哈里萨，使用较大的辣椒并坚持使用新鲜品种;想要辣味浓一点，可以选择辣味干辣椒，比如árbol, guajillo和pasilla。混合搭配辣椒品种适合你的口味。

或者，你可以跳过所有这些，买一罐。米娜制作了一种值得称赞的万能哈里萨酱，它足够松散，可以单独用作蘸酱，而地中海美味的辛辣酱是一种浓稠的浓缩酱，可以根据需要用柠檬、油、酸奶或热水来放松。我发现它很适合香料摩擦和不需要大量额外水分的应用，比如干热烹饪方法。

如果你想深入品尝哈里萨辣酱，可以试试New York Shuk的哈里萨系列产品，从经典的哈里萨酱到腌制柠檬的调味酱，再到干揉酱，甚至还有玫瑰花瓣香味的哈里萨酱。(一些北非食谱也需要藏红花。)开云体育手机官网

一旦你有了一两罐，下面是如何充分利用它的方法。

作为一种万能调味品

哈里沙酱是一种万能的东西，相当于番茄酱和辣酱。就像这两种调味品一样，它和鸡蛋搭配起来很神奇，尤其是炸过的带花边的酥脆白面包．我的西班牙裔犹太公婆把它和水煮鲑鱼一起吃;如果他们是烧烤的类型，他们也会把它放在烤串上。涂在汉堡上，要么单独涂，要么混合到蒜泥蛋黄酱中．搅拌一些shakshuka，并把它装进你的沙拉三明治三明治．

我真的很喜欢哈里萨酱作为crudités的蘸料或油炸的东西。混合芝麻酱和酸奶，是一种绝佳的蘸酱新鲜春豆．或者，试试我们的哈里撒牧场在炸鸡三明治，作为一种蘸料布法罗鸡翅，当然，任何沙拉上都有。

如果你喜欢原味哈里萨作为调味品，那就去吧，不过我通常会用labne调味，或者purée用碎羊乳酪、新鲜香草、柠檬和橄榄油调味。橄榄通常与哈里萨辣味的咸味搭配很好;这款蘸酱将两者和胡萝卜结合在一起这是一种浓郁的橙色酱汁，可以涂抹在芹菜条上或你的下一个三明治上。

作为腌料和香料擦

哈里沙调味料是入门级的好东西，但要充分发挥它的潜力，可以把它看作是腌料的入门套件。毕竟，哈里萨辣酱拥有好的腌料的所有成分:盐、酸(要么是加了柠檬汁，要么是辣椒本身特有的)、香料和脂肪，以传递脂溶性的味道。

你可以单独把它当做腌料来用，比如这道羊肉食谱(只要用浓稠的哈里萨酱代替香草香料)，或者用酸奶冲淡哈里萨酱，与鸡肉一起吃会有更温和、更丹丹的效果．这也是一个自然的选择肉丸和肉丸，增加水分和多方面的热量。

作为烤蔬菜助推器

尽管哈里萨辣酱配羊肉和鸡肉味道不错，但我最喜欢的做法是完全不吃肉。基本配方:硬而丰盛的蔬菜，比如胡萝卜和芜菁;干燥，高温，通过烘烤或烧烤;最后加上酸，乳制品，草药，或者三种都加。

然后将花椰菜小花与浓缩的哈里萨酱和橄榄油搅拌烤烤至金黄色，最后加入磨碎的帕尔玛干酪和柠檬汁。或在玉米上抹一些哈里萨酱然后把玉米棒子放在烤架上，撒上香草。给胡萝卜涂上哈里萨辣酱，然后烤，然后配上一团crème fraîche。你懂的。

作为所有酱汁的味道炸弹

因为一勺哈里萨能带来热量和深度，而且酸度，它是让炖了很久的番茄酱或炖汤变得有活力的完美方式。我们已经讲过舒卡了，那么嫩炖鱿鱼西红柿和橄榄?你可以用类似的方法处理贻贝和蛤蜊。或者，用不同的方法搭配海鲜，把哈里萨酱和黄油啤酒酱混合在一起饱满可口的烤虾．

茄子和鹰嘴豆也很适合哈里萨的土味。在夏天，我服用混合烤茄子和番茄加哈里萨辣酱，最后放很多薄荷。在凉爽的天气里，鹰嘴豆，西红柿，茄子和印度辣酱做一道简单的炖菜。别忘了它和胡萝卜很搭;用在puréed胡萝卜姜汤为了平滑和微妙的热量。

甚至在鸡尾酒中

是的，你甚至可以喝你的harissa -只要用温水和柠檬汁稀释你所有的果汁-清洁你的需要。

不，请不要这样做。但一定要配上麦斯卡尔，比如这款石榴鸡尾酒在这里，哈里萨微妙的烈性风味增强了龙舌兰的自然闷烧感。

从湿炖到干热烹饪，再到完全不加热的烹饪方法，哈里萨酱在无数的应用中都是完美的。难怪它是一月份的宠儿。不如我们全年都给它点爱，好吗?

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