香料狩猎:Amchoor

写这篇专栏对我来说是一次有教育意义的经历，我希望对你们也是如此。*如果几周前被问到什么是真正的烹饪价值粉状、干燥、未成熟的芒果我会说“很少”。我会把它和姜黄放在一起，作为一种微小的风味元素，除了最挑剔和最详细的食谱外，它很容易被排除在外(请注意，我无意为姜黄而争吵)。开云体育手机官网但是，哦，我错了。我要坦率地说:我对这个东西非常兴奋。我没能编出那样的东西不受益于点滴。

*在很大程度上感谢你令人难以置信的深刻评论!我总能从他们身上学到新东西。

上次去印度买东西的时候，我还在犹豫要不要买。它只有粉末，这是我尽量避免的——因为有这么多的新配方测试，有时我要花很长时间才能回到原来的香料上。它闻起来很温和，更像是一种微妙的混合气味，让香料店闻起来像一个香料店，而不是一个香料强国。但证明自己错了的需要和对灵感的追求迫使我买下它并做了一些研究。

它尝起来是什么味道?

Amchoor是将未成熟的芒果在阳光下慢慢晾干，然后将其磨成细粉的最后过程。闻起来就像一箱满是灰尘的热带水果，但味道很好。它的味道更令人兴奋:酸酸但不过分，有一种令人惊讶的复杂甜味，只是需要一些咸味来补充。它能像果肉饱满的芒果一样使舌头圆润。

你如何使用它?

Amchoor主要用于印度烹饪，在这些应用中，它似乎最适合在家使用。它是许多秋葵咖喱和豆类菜肴的必备配料，也是印度沙拉的常见配料是酸辣酱，咸菜，腌料和复杂的多层咖喱的主要风味。但它的用途不止于此。试着用少量的油和一些橄榄油烤坚果。或者把它添加到你的下一个水果沙拉中。它的水果味使它成为猪肉的绝佳选择(绝对从它的印度根源中去除)，也可以用来擦烤鸡或烤鱼。虽然我不建议用它来烧烤，但它的味道太清淡了，不适合这么高的温度。

虽然柠檬和酸橙对烹饪时间很长的菜肴很有用，也很美味，但它们可能会有点过时。Amchoor有柑橘的酸味和柑橘皮的味道。比如柑橘汁，它最好在烹饪结束时加入，以保持味道，但应该搅拌均匀，无论它的涂层。同样，它也可以减少以水果为基础的酱汁、糖浆和果汁的令人腻味的甜味。它是中世纪肉桂、丁香和肉豆蔻的有趣补充或替代品。

与柠檬和酸橙相比，它还有一个优点:它不添加液体。如果你想给一些烤蔬菜或油炸食品增加酸味，同时保持它们的精致酥脆超过几分钟，amchoor可能是你的答案。

为了保持新鲜，使用标准的磨碎香料。应密封严实，避光避热，最好放在柜子后面，8个月内用完。但不要让它在内阁的后面萎靡不振!Amchoor值得以极低的风险进行试验。它与其他口味没有太大冲突，在更强势的香料面前，它优雅地融入背景。穿上这身衣服以及添加一种薄薄的印度番茄汤。它的香料很重，当然不像干芒果，但如果没有它，你会想念它的。Amchoor是一种完美的辅助香料，它不介意时不时地出现在主菜上。