真正的亚洲人:缅甸鸡肉椰子汤食谱

“浇在一床面条上，它就像舒缓一样，但比普通的鸡肉面汤更令人兴奋。”

就叫它缅甸吧;叫它缅甸。撇开命名不谈，人们对这个比泰国和越南都大的国家的烹饪知之甚少。我们听到的大多数故事都与缅甸不稳定的政治历史有关——英国的殖民统治，在社会主义的幌子下的专制军事统治。政治动荡占据了头版，但很少有人提到缅甸式的羊肉和腌芒果香饭、木瓜和罗角子味的冷饭，以及加入了印度香料、鱼露和柠檬草的咖喱。

缅甸的烹饪传统反映了它的地理位置:西接印度，东接泰国，西北地区是中国。缅甸菜反映了邻国的影响，赋予了“亚洲融合”一词新的含义。本周特色:缅甸鸡肉椰子汤，与焦糖洋葱和大量姜黄和辣椒粉一起炖煮。浇在一床面条上，它就像舒缓一样，但比普通的鸡肉面汤更令人兴奋。

被称为“Ohn-no-khakswe”,这道缅甸鸡肉椰子汤的味道深刻地体现了它的烹饪传统。在汤中使用洋葱和姜purée，以及姜黄和鹰嘴豆粉，是对印度的一种致敬。椰奶的存在揭示了它与泰国菜的共同点。在炖之前先炒鸡段是一种与炒锅烹饪相关的技术。甚至像中国人做的那样，在上面放葱花，看起来也很有意义。地理位置相似的国家之间的融合可能比地理位置不同的国家之间的融合更加无缝。当然，缅甸菜中的食材反映了经过开云体育波胆几十年甚至几个世纪的跨文化交流而发展起来的食谱的有机性质。开云体育手机官网

这种汤很浓，但由于它的增稠方法，口感很清淡。不是奶油，汤汁中的主要增稠剂是几勺鹰嘴豆粉和蚕豆粉。这种面粉由磨碎的鹰嘴豆(鹰嘴豆)和蚕豆制成，可以为汤增添独特的豆味。洋葱、姜和大蒜在搅拌机中打成泥，直到完全光滑，然后加入液体以增加身体。

与大多数印度咖喱不同，它不需要烘烤和研磨香料。用姜黄粉和辣椒粉缓慢地将洋葱焦糖化，使其具有浓郁的风味，就像法国洋葱汤一样。在烹饪过程的最后加入椰奶，为肉汤增添了一丝甜味。

这道菜因其灵活多变而更加诱人。玛德,受人尊敬的印度烹饪书作者和这道食谱的创造者，来了解这道咖喱鸡肉椰子汤是缅甸早上常见的街头小吃。摊贩和店主都喜欢用这些配菜，可以看出这道汤的多种口味:酥脆的炒面、青柠角、水煮鸭蛋和鸡蛋、炸洋葱片，更不用说无数的烤辣椒粉了。

要想真正享受这道汤的舒缓功效，自己做面条作为搭配。意大利面食中使用的那种鸡蛋面与姜黄和胡椒的辛辣味道搭配得很好。必要时，你可以用干米粉、新鲜捞面，甚至是意大利面或天使毛意面。蔬菜可以在炖煮的后期加入，做成一碗完整的一餐。