酥油茶，牦牛肉干和大蜜桃:西藏美食介绍

“多山的西藏是世界上最美丽的地方之一，”蒂莫西·赫顿(Timothy Hutton)在2011年的一篇文章中吟诵道超级碗广告．镜头移向西藏的标志性图像，包括喜马拉雅山的雪峰和一位年轻的佛教僧侣dungchen小号。“西藏人民有麻烦了;他们的文化正处于危险之中，”赫顿继续诚恳地说，这是为慈善请求保留的。“但他们仍然能做出美味的咖喱鱼，”当镜头切换到他在一家餐厅时，他说，语气明显变得轻快起来。笑点出现了，观众知道这是Groupon的广告。

但真正的笑点是，藏族人传统上并不吃海鲜，尽管该地区以盛产鱼的湖泊为特色，包括长江和恒河在内的许多主要河流都发源于青藏高原。据西藏饮食和文化专家、西藏文化网站的作者洛桑旺度说YoWangdu在美国，这要归功于佛教的普遍信仰:“吃大动物(如牦牛或山羊)比吃鱼或小动物更好，因为养活同样数量的人需要牺牲更少的生命。”

那么是什么原因呢?事实证明广告里的餐厅确实存在，甚至还供应咖喱鱼，是什么呢不这是西藏菜。芝加哥的喜马拉雅餐厅擅长印度和尼泊尔菜;把它们和藏菜混为一谈是一个常见的错误，就像把湖南而且四川从20世纪70年代开始就在美国流行的烹饪方法

也就是说，Groupon的广告确实有些地方是正确的。西藏多山;它是地球上海拔最高的地区，平均海拔16000英尺，在漫长的冬季，温度会降至零度以下。这意味着，除了芥菜和卷心菜等耐寒的绿色蔬菜，以及芜菁、胡萝卜和土豆等根茎类蔬菜外，在青藏高原上很难种植蔬菜。

相反，西藏的美食反映了它的冬季景观，重点是大麦、乳制品和肉类。牦牛被制成牛肉干，蘸上辣酱或油炸，是游牧民族的最爱，而西藏中部的农民倾向于吃更容易获得的牲畜，如牛肉、羊肉和山羊。这是一种以面条为主的饮食，丰盛的红烧和炖菜，饺子，奶酪，黄油(通常用来泡茶)，而且，为了适应这样寒冷的气候，还有大量的汤。大米虽然在中国其他地方和邻国印度非常受欢迎，但只生长在西藏南部，除非在特殊场合，人们很少食用。

旺都说:“西藏菜既不寻常又令人舒服。”“食谱简单开云体育手机官网，丰盛，而且非常温暖——可能是因为西藏食物随着时间的推移而发展起来，以适应在极端高海拔的生活，”他澄清道，并补充说，无论是在家里还是在餐馆里，藏族人都喜欢吃家庭风格的食物。

因此，虽然许多人认为藏菜看起来像中国菜——无疑是因为面条的普及和筷子的使用——但它的标志性风味与邻国不丹、尼泊尔和印度北部地区(如锡金、拉达克和拉胡尔)的文化和烹饪方式更相似。除了生姜、大蒜、香菜和葱花等香料，藏式厨房还会使用姜黄、黑胡椒、胡芦巴和卡拉jeera(黑孜然)，它被用来调味从辣牛肚菜称为dropa khatsa土豆。花椒，又称花椒erma在西藏，是添加到饺子、牛肉菜肴中，并洒在盘子上的血肠称为gyuma．如果你现在还没有猜到，藏人喜欢吃内脏。另一个喜欢的是chele katsa，牛舌加辣椒蒜和洋葱煸炒。

让我们来了解一下该地区最受欢迎的菜肴。

莫莫:藏菜大使

如果我必须选一道菜作为藏菜的烹饪大使，那一定是广受欢迎的饺子莫莫．事实上，陌陌是藏族流行文化的核心，甚至有一个说唱歌曲赞美他们的美德。“他认识陌陌，”我曾试图在东村的一家酒吧搭讪的一位年轻藏族女士对她的朋友说，她非常惊讶。“你去过西藏吗?”“不只是杰克森高地我回答道。皇后区(Queens)附近有20多家藏族餐馆，每家餐馆都供应被认为是该地区国菜的蒸饺。这是一个饮食之旅如果你恰好在纽约(我们甚至有一个只为陌陌）.

当大多数人谈论陌陌时，他们指的是沙莫莫这是一种多汁的牛肉，用大蒜、洋葱、生姜、酱油、花椒调味，有时还加中国芹菜。(饺子的字面意思是“肉馅饺子”。在西藏老家，那肉通常是牦牛;在国外，沙馍馍通常是用牛肉做的。)有褶皱的顶部和多汁的内脏，沙馍馍吃起来像藏族小笼包．

“每个家庭做馍馍的方式都略有不同，”旺都谈到这种深受喜爱的饺子时说。他补充说:“不知怎么的，它们闻起来都一样，但味道却独一无二。”他指出，有些人采取极简主义的做法，只使用洋葱和肉。

馍馍的历史基本上不为人知，但在汉语中，这个词本身的意思是“馒头”。有一种说法认为陌陌起源于中国饺子在某个时候经过了西藏。在那里，牦牛肉成了蛋白质的首选，饺子的味道和外观也更加本土化。

另一种理论认为，这道菜起源于西藏加德满都山谷的尼瓦里人。但无论真相如何，有一件事是肯定的:陌陌深受海内外藏人的喜爱。只是不要在洛萨或藏历新年吃它们:据旺都说，有些人认为饺子的封闭形状不吉利，因为在这个时候，人们会庆祝来年的慷慨和富足。

除了无处不在的牛肉蒸饺，还有很多其他种类的馍馍。我最喜欢的是金色的炸牛肉丸子和kothe莫莫牛肉馍馍，蒸熟后用平底锅煎，再淋上蔬菜汤。其他品种包括tsi-tsi或老鼠形状的馍馍，它们通常被用在丰盛的汤里mothuk．有月牙形馍馍、素馍馍、鸡馍馍、牦牛馍馍和猪肉馍馍(在安多地区和西藏中部很常见)。甚至还有一种甜点版本，叫做chura莫莫，里面充满了甜味dri(母牦牛)奶酪。

在一天结束的时候，你的普通馍馍只是牛肉饺子——尽管很美味——我必须承认，我永远不会像那些来自喜马拉雅的侨民那样对它们感到兴奋。热气腾腾的莫莫牛肉真的是喜马拉雅山的汉堡，这是一道让人想起家人和朋友聚会的国菜。“汉堡有什么大不了的?”我想到了一句藏语。“就是两片面包中间夹着碎牛肉。”

尽管陌陌很受欢迎，但它并不是一种典型的日常食物，因为它们是一种相对劳动密集型的菜肴。“但是，”旺都补充道，“对藏民来说，用一种流水线式的方式，聚一群朋友一起做馍馍，开个派对并不需要太多特殊的场合。”这样度过寒冷的一天还不错。

一个吃糌粑的国家

与馍馍对西藏饮食方式的重要性一样，还有一种更基本的食物，就像喜马拉雅山脉本身一样，具有浓郁的西藏风情:糌粑．自公元五世纪以来，烤大麦粉一直是西藏的主食，它在西藏的流行文化中根深蒂固，甚至有一种以它命名的字体。(是的，如果你想知道的话，一位藏族嘻哈歌手也写了一首名为糌粑)。事实上，藏人经常称自己为吃糌粑的人Po mi tsamsey在美国，涉及“糌粑”的表达有很多。我最喜欢的?糌粑sholpa-撒上或撒上糌粑，以示奉承。这是另一个:Tsampa gam lingbu tang，字面意思是“一边吃干糌粑，一边吹笛子”，或者做两件不相容的事。

糌粑通常是把咸酥油茶、干芝士和糖混合在一起，做成硬面团，做成小丸子巴勒斯坦权力机构无需烹饪(尽管它们通常配着酱汁或肉汁享用)。从前，每顿饭都要吃爸爸，每一天。今天，它在西藏中部仍然很常见，旺都指出，它在“旅行者中很受欢迎，他们带着一个皮袋，在路上混合食材。”开云体育波胆

但是，虽然pa可能很容易拼凑起来，但它并不适合所有人。“当中国共产党士兵第一次来到西藏，试图吃糌粑时，他们被这种粉末状的东西噎住了——这让西藏旁观者感到很有趣，”该网站的作者、西藏作家Jamyang Norbu解释道西藏的影子．他接着说，西藏人确实吃干的粉状糌粑。摄取的方法被称为tsang-gam而诀窍是在表演“藏拳”时千万不要吸气，以免呛到。

令人高兴的是，你在藏式餐馆里找到的糌粑完全是另一种味道:泥土般的甜滑，是装辣酱、阿恰或你喜欢的酱汁的完美器皿。事实上，我吃过的大多数糌粑都是坚果味的，让人感觉很舒服，让人想起了更浓郁、更浓郁的西藏小麦奶油(Cream of Wheat)。果然，有一种早餐版的糌粑叫cham-dur在藏语菜单上，“糌粑粥”经常被列为“糌粑粥”。将面粉与黄油、奶酪粉、少许糖、热茶或牛奶混合，使其粘稠光滑。

面条和面包

糌粑绝不是西藏唯一受欢迎的淀粉类食物——统称为面包balep它们是烹饪的核心，与人们普遍认为的相反，它们通常是由小麦面粉而不是大麦面粉制成的。由圆面包而得名安多balep到蒸馒头和炸泡numtrak balep在美国，藏式面包通常配着辣酱和酥油茶享用。

还有面条。从游牧民族到达赖喇嘛本人，西藏人对面条的喜爱几乎和对糌粑的喜爱一样。其中包括温热汤，统称为thukpa在美国，人们会带着各种形状和大小的面条游泳，通常还会配上鲜嫩的大块肉，以增加身材。这里有一些重要的需要知道。

Thukpa bhatuk：它们呈卵形，手卷bhatsa面条常被比作意大利汤圆。但与土豆面食不同的是，西藏小麦面食有一个额外的小酒窝，每一口都能沾上美味的牛肉汤。传统的食谱开云体育手机官网用牛肉、大蒜、洋葱、白萝卜、香菜、菠菜、西红柿和葱花来搭配意大利面和肉汤。

Thenthuk：这道菜的名字直译过来就是“拉面”，指的是拉面的制作方式:把小块的面团撕下来扔进锅里。肉汤通常是用姜、大蒜和洋葱调味的，并加入炖肉。在拉萨快餐在杰克逊高地，腾图克是一件大事。碗里摆着有嚼劲的小麦面、光滑半透明的红薯面、牛胫骨片、青椒和红椒，还有木耳。加入一些辣椒、大豆和黑醋，这是最舒服的汤之一。

Thukpa gyathuk：这些中国捞面风格的面条是在温和的肉汤中，加入香料和切碎的牛肉或鸡肉。

腿上：这是一种很受欢迎的夏季街头小吃，用红辣椒、辣椒油、香菜、葱花和大量的大蒜调味。这道菜又滑又脆，又凉又辣。

在奶酪

乳制品不仅对酥油等藏族主食至关重要，茶干牛奶还被制成凝乳和奶酪，这些奶酪被制成各种各样的乡村菜肴。Churpi例如，它是由凝固的酸奶制成的，酸奶被切成小方块，串在牦牛毛项链上晾干。咀嚼——或者更现实的是吮吸和刮走——岩石般坚硬、烟雾缭绕的立方体可能需要几个小时，使它成为徒步旅行的理想零食……或者，比如说，五小时的西藏美食写作。据我所知，还没有人写过一首歌颂churpi美德的歌曲——说唱或其他形式。我是在喜马拉雅连接这是杰克逊高地的一家专卖店，店里的奶酪被贴上了“硬干芝士糖果”的标签，有点误导人。主人告诉我，他的狗洛奇(Rocky)喜欢嚼它。

旺都说:“我的大多数美国朋友都不喜欢churpi，因为它太硬了，吃起来很奇怪。”“出于某种原因，我喜欢它，我不知道为什么。我的家人把它放在酥油茶里。”喜马拉雅连接也出售chura邮政寿险局:弯曲的凝乳有一种甜甜的乳酸味，是孩子们的最爱。然后是楚原则它有一种辛辣的香气，类似于塔勒吉奥(Taleggio)。在Phayul在杰克逊高地，它被添加到一种叫做察沙楚鲁．当你点了一碗辛辣的牛肉面时，服务员经常会问你:“你以前吃过吗?”答案吗?是的，是的，我有。你也应该这样做。