杂粮三明治面包食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

浸泡谷物和种子可以保持面团的水分平衡。gydF4y2Ba
用自溶物充分水化面粉大大改善100%全麦面包中面筋的形成和发展。gydF4y2Ba
食品加工机可以快速处理硬面团，在75秒内产生强烈的面筋。gydF4y2Ba
红糖增加了风味和复杂性，甜度很低。gydF4y2Ba

这款丰盛的杂粮面包由100%全麦面团制成，含有燕麦片、奇亚籽、亚麻和小麦胚芽。它烤起来很轻很有嚼劲，不脆，有一点嘎吱嘎吱的响声，是你早上烤面包或最喜欢的三明治的完美选择。这个食谱的成功完全依赖于一个好的食品加工机的强大马达，而不是一个小型斩波机，以实现全麦面团中密集的面筋发展。对于那些不熟悉这项技术的人，我们建议从我们的基础开始gydF4y2Ba100%全麦面包gydF4y2Ba在开始这个杂粮变体之前。gydF4y2Ba

如何制作100%全麦面包gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

4gydF4y2Ba

（4）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba10分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba8小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba12份gydF4y2Ba

使:gydF4y2Ba1块gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

谷物:gydF4y2Ba

1又1/2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba亚麻籽gydF4y2Ba或者正餐(大约4又1/2汤匙;45克)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba芡欧鼠尾草种子gydF4y2Ba(大约2大汤匙;30 g)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba燕麦片gydF4y2Ba(约1/3杯;30 g)gydF4y2Ba
1／2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba小麦胚芽gydF4y2Ba(约1又3/4汤匙;15克)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba很酷的gydF4y2Ba水gydF4y2Ba，约65°F/18°C(约1/4杯;55 g)gydF4y2Ba

面团:gydF4y2Ba

15盎司传统gydF4y2Ba全麦粉gydF4y2Ba比如Bob's Red Mill(大约3又1/3杯，用勺子舀;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba)，再加上除尘的费用gydF4y2Ba
11又1/4盎司凉gydF4y2Ba水gydF4y2Ba约65°F/18°C(约1 1/2杯减4 1/2茶匙;gydF4y2Ba320gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1又3/4盎司黑gydF4y2Ba红糖gydF4y2Ba(大约1/4杯;gydF4y2Ba50gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
3/8盎司(2又3/4茶匙;gydF4y2Ba11gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶gydF4y2Ba粗盐gydF4y2Ba；对于食盐，按体积或相同重量使用大约一半的量gydF4y2Ba
1/4盎司gydF4y2Ba速溶干酵母gydF4y2Ba，如SAF(1包或2圆茶匙;gydF4y2Ba7 gydF4y2BaggydF4y2Ba）;而不是RapidRise或active dry(更多信息gydF4y2Ba在这里gydF4y2Ba）gydF4y2Ba
2盎司凉gydF4y2Ba水gydF4y2Ba，约65°F/18°C(约1/4杯;gydF4y2Ba55gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba中性gydF4y2Ba油,gydF4y2Ba如gydF4y2Ba红花gydF4y2Ba或者是坚果味的美味油，比如榛子油或烤南瓜籽油(大约2大汤匙;28 g)gydF4y2Ba

谷物:gydF4y2Ba将亚麻、奇亚籽、燕麦和小麦胚芽混合在一个中等大小的碗里，搅拌均匀。加入水，搅拌至完全吸收，然后盖紧。gydF4y2Ba
对于Autolyse:gydF4y2Ba在一个大碗里，将全麦面粉和第一次加入的水混合。搅拌至水被吸收;然后在碗边轻轻揉搓，直到没有面粉残留。盖上盖子，放置两个半小时。gydF4y2Ba
面团:gydF4y2Ba将水化的面团转移到一个14杯的食品加工机，配有普通的金属刀片(不是面团刀片)，同时加入红糖，盐和速溶干酵母。处理面团，直到面团丝滑，一小块可以拉伸成薄片而不撕裂，大约75秒。准确的时间将随着给定机器的功率和容量而变化。对于较小的机器，容量和功率的降低将需要把面团分成两半来分阶段加工。gydF4y2Ba
一旦面筋充分发展，在处理器运行时，将剩余的水和油滴入，并继续搅拌，直到大致融合。关闭机器，加入配制好的谷物混合物，继续加工直到均匀。在这个阶段，面团会感觉黏、湿、有弹性，但因为种子而有点粗糙。gydF4y2Ba
第一个上升:gydF4y2Ba将面团转移到一个大的，抹上少许油脂的碗中(可以重复使用碗，不需要清洗)。覆盖和证明，直到膨胀，轻，和大约两倍的体积，在70°F(21°C)下，大约2小时。在寒冷的厨房里，面团需要更多的时间来发酵，而在温暖的厨房里，它会移动得更快。打样最好看手感，而不是时间。gydF4y2Ba
塑造面包:gydF4y2Ba将松软的面团翻到干净的表面，撒上少许全麦粉。将面团拍成7英寸见方的方形，然后将面团揉成圆木，用手后跟将面团封在一起。放入一个1磅重的烤盘，抹上少许油，缝面朝下;盖得像以前一样松。gydF4y2Ba
第二个增长:gydF4y2Ba让面团膨胀，变轻，并在离锅边中心约2.5英寸的地方升起。试试用沾了面粉的指尖轻轻戳一下面团;面团做好后，它会保留一个浅的印痕，一分钟后就会恢复。如果面团是坚实的，并立即弹回，继续打样，直到面团保持浅印象。这将需要大约75分钟在70°F(21°C)。同样，该过程的时间将根据环境条件而变化，最好通过触摸来判断。在这段时间快结束时，将烤箱架调整到中下位置，并将烤箱预热到350°F(177°C)。gydF4y2Ba
烤面包:gydF4y2Ba第二次发酵后，揭开面团，烘烤至完全发酵，金黄色，捶打时发出中空的声音;大约45分钟，或内部温度约为200°F(93°C)。立即将面包翻到铁架上，切片前完全冷却，至少90分钟。用锋利的锯齿刀切片。在室温下，面包可以在面包盒或纸袋中保存一周。gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

食品加工机gydF4y2Ba8英寸镀铝钢面包盘，gydF4y2Ba数字温度计gydF4y2Ba，电线冷却架，面包刀gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

这个配方是用100%硬红小麦粉配制的。由于面粉类型和研磨方式的变化，当使用特殊小麦品种和区域面粉时，要意识到配方将需要改变水化水平以获得最佳性能。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

完成的面包在室温下可以在面包盒或纸袋中保存一周。gydF4y2Ba

这个食谱出现在gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
203gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
6克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
34 ggydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
7 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:12gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	203gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba6克gydF4y2Ba	7%gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba0毫克gydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba361毫克gydF4y2Ba	16%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba34 ggydF4y2Ba	12％gydF4y2Ba
膳食纤维6克gydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
总糖4ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba7 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
43个毫克钙gydF4y2Ba	3％gydF4y2Ba
铁2毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
钾197毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba