在家制作奶油煎饼卷的必备设备

没有什么比在没有合适的设备的情况下完成一份食谱更令人沮丧的了——只要问问那些试图用手搅拌瑞士蛋白霜的人就知道了。在日常休闲的美式甜点领域，比如纸杯蛋糕和派，用现有的东西凑合着吃是有道理的。来吧，把那个酒瓶当擀面杖用!但当涉及到像奶油甜卷这样的特色甜点时，为手头的任务武装自己是值得的。

经过六个多月的测试，我对分享感到非常兴奋我的奶油卷食谱，但也不能说这是任何人都可以心血来潮解决的问题。空手投入到任务中，你需要经验、智慧和耐心来完成它。尽管如此，拥有合适的工具可以弥补技能上的差距，所以任何人都可以在家里制作、油炸和填充最漂亮的脆皮和起泡的奶油煎饼卷壳。幸运的是，这些工具中的大多数都是糕点厨房的必备工具，所以投资一些关键的工具将帮助你征服许多其他经典甜点。

食品加工机

奶油煎饼卷需要大量的水在面团里使其在煎炸时起泡，大量的面筋需要发展以保持外壳的坚固和脆脆，这使得一个讨厌的黏糊糊的面团需要用手揉成亿万年。幸运的是，你可以在大约90秒内用食品加工机把整个东西都弄出来。要更深入地了解您的选择，请查看我们的关于市场上最好的食品加工机的文章．我们最喜欢的是Magimix，但是Cuisinart的经典之作也一样能干。

擀面杖

为了制作出漂亮的起泡奶油煎饼卷外壳，面团需要擀成1/16英寸，所以不要拿着一瓶酒或一个大头针偷偷摸摸地做，这样会让你觉得很尴尬。我喜欢的可操作性法国针但只要你拿在手里舒服，你选择不买都没关系圆柱销或瓶的风格．

一个大而圆的切割机

除非你做的是迷你奶油卷，否则奶油卷应该切成不小于3又1/2英寸的圆形，以确保它们能做成一个足够大的管来装足够多的乳清干酪馅料。最大的环Ateco的毕业集比这个稍微大一点，非常适合这项任务，而较小的切割机将在其他烘焙项目中得到大量使用，无论是制作酪乳饼干还是温柔alfajores．

奶油甜馅煎饼卷形式

可以说，这是在家制作奶油煎饼卷最重要的工具，这些空心的形状赋予了奶油煎饼卷标志性的形状。虽然从技术上讲，把简单的圆面团煎成玉米片风格的奶油煎饼卷是可能的，但不可否认，这是对一种经典风格的绝望的极品。

我尝试了很多不同的奶油卷，从铝制到不粘锅，还有这些锥形，碳素钢形式我们无疑是最好的。它们微妙的锥形使奶油煎饼卷很容易释放，而不会让外壳变成一个过于圆锥形的形状。它们的大小和形状都是做奶油卷最完美的，但也足够大，可以兼做奶油角的模具，比小形状的更通用。与许多廉价品牌不同的是，这些碳钢模板不会在压力下崩溃或弯曲(比如，当被钳子挤压时)，它们甚至可以用洗碗机清洗——这是清理油性模板的一个主要好处。

夹式数字温度计

当你只能猜测(或抽查)油的温度时，油炸会是一件很有压力的事情。使用夹式数字温度计，可以实时监控油的温度，因此您可以根据需要进行调整。有了这种风格的温度计，你还可以利用警报功能，它可以被设置为警告你，如果温度攀升过高。我爱低地的In-Oven温度计，但我也经常使用ChefAlarm。不管怎样，这种风格是我对糖果制作(这是用袖珍温度计的垃圾射击)、面包烘焙以及烤鸡等美味应用的首选。

精炼椰子油

好吧，从技术上讲，这更像是一种成分而不是一件装备，但如果你在网上捡到任何其他装备，那就扔一些吧精炼椰子油如果你在网上大量购买汽车，价格会降至每盎司15美分左右(比超市里的小罐便宜很多)。当然，这是一个很大的浴缸，但精炼的椰子油具有极强的抗酸腐能力，可以保存多年。另外，精炼椰子油是我在很多食谱中使用的东西，无论是在开云体育手机官网我的食谱而且这里是严肃饮食，它适用于从炸鸡到天妇罗的任何项目。

像猪油或起酥油一样，椰子油在室温下是固体，在加热时是液体。这是油炸的好方法，因为它能让油炸食品的外壳酥脆而不油腻。由于椰子油在室温下是固体，它对壳有防水作用，使它们不那么透水，所以它们不会从馅料中吸收那么多水分。反过来，这又延长了它们的保质期，使它们在填充后能保持长达6小时的脆度。最重要的是，精炼的椰子油在高温下不会产生异味，避免了厨房里那种恶臭的油炸食品的味道。

厨房镊子或夹子

如果没有安全的抓地力，从热油中捞出滑滑的奶油卷是一项危险的任务。我爱你的安全又长又重的镊子可以抓取超薄的形态，加上有更少的角落和缝隙收集热油;如果用钳子，我推荐这些极简主义的12英寸钳子Cuisipro这比它们的硅涂层表亲要灵活一些。如果你还没有这个厨房基础，看看我们的关于最好的厨房夹子的文章或者更多地了解我们为什么爱大型厨房镊子．

糕点袋和小贴士

一个大型一次性糕点袋配备一个普通的，1/2英寸的圆形尖端使奶油卷的馅料变得简单，并使每个奶油卷看起来都精致而专业。此外，糕点袋和小费是不可缺少的无数其他项目，无论你是填充奶油泡芙或自制的奥利奥．

手头有合适的装备会让你在厨房里享受自己的自由，而不是设计麦吉弗式的黑客。这种内心的平静反过来会让你专注于更重要的奶油甜饼卷问题——是吃原味的，还是加巧克力屑，还是烤开心果。