是的，你需要一把厨房镊子。这是为什么。

我在一家充满泡沫、凝胶和旋转蒸发器的餐厅里遇到了我的第一把镊子。我的正式头衔是宴会主厨但更准确地说，我是冰项目的负责人。我花了几个小时在冰箱外工作，用卷心菜冰做完美的硬币，薄酪乳冰，谁能忘记创新的水冰碎片。这是人们取笑的一切，当他们谴责“镊子食物”。我已经很久没有在那样的餐厅工作了，但镊子仍然是我最重要的烹饪工具之一。我用它们做任何事情，甚至在家里，我相信你也应该这样做。

我知道人们对厨房镊子的看法。它们会让你想到一家非常特别的餐厅;有山羊血灰和腌制沙棘的那种。在这个地方，服务员会低声谈论客人雇来的“约会对象”，然后谄媚地为他们倒上一杯用发酵的蜂蜜酿制的葡萄酒。虽然我吃过一些很好的烟灰，但我能理解，要为看起来如此受影响的东西的任何部分背书时的犹豫。

钳子与之形成鲜明对比。它们是普通人的工具。它们很大，它们是铆接的，当你在烤架上的一堆汉堡上徘徊时，它们会让你焦虑地咯咯作响。但它们的局限性也比大多数厨师愿意承认的要大。

我应该知道，因为我一开始生活在一个充满钳子的世界里。在这片土地上，牧场是一种母酱，服务员们会涌向吃了一半的盘子awesome-blossoms在肮脏的盘子坑里。大钳通常挂在烤箱门把手上，每次打开烤箱时，都要拍打厨房粘乎乎的地板。我在卖沙拉的女孩和煮鸡蛋的厨师之间来回穿梭，在名字听起来像爱尔兰人的黄绿色酒吧进进出出。我熟练地从蝾螈下面滑出装着土豆皮的托盘，从炸锅深处猛拽出牛排，所有这些都是用我那破旧的钳子做的。

像大多数厨师一样，我非常相信夹子的实用性，但后来我不小心陷入了我的第一份高级厨房工作，立即就被剥夺了它们。首先我被介绍给鱼抹刀我了解到我的三文鱼片总是四分五裂，因为钳子把它们撕碎了。然后有人告诉我，我不用找干毛巾，而是用火钳移动热盘子，节省了两秒钟的时间，不值得冒掉盘子的风险，让剩下的服务时间都在耻辱中度过。我还被告知油炸牛排是不可取的。我很容易就皈依了。我买了一些镊子。

如今，除了翻转沉重的烤肉或从水浴中取出小模子，我能想象没有夹子的生活(如果你不能，你可能应该阅读严肃饮食的深度钳评论为了找到最好的)。钳子能做的任何事情，镊子都能做得更好。首先，我发现有两种类型的镊子在厨房里最有用，这有助于了解:短而轻的，非常适合电镀和拾取小物件，以及更长的，更重的它能承受一定的重量。

截至发稿时，价格为18美元。

截至发稿时，价格为35美元。

这两种工具都比钳子灵敏得多，可以让你像用手一样精准地夹起烫手的东西;把手伸进沸腾的锅里品尝意大利面，你就不会觉得自己在玩一场被操纵的爪吊游戏了。

镊子也比钳子更适合处理小物件。我想不出还有什么其他方法来煎小海湾扇贝。有了镊子，它们就像一排排的玩具士兵一样，轻易地在原地调转脸。凭借其脊状尖端的帮助，镊子在抓取光滑或圆形物体方面有更好的表现——作为一个前冰项目负责人，我是根据经验说的。

与钳子不同的是，你很容易随时准备一把镊子，因为它们正好可以放在围裙口袋里，这意味着它们随时准备好揪出淘气的蛋壳或罐子里的最后一颗橄榄。没有口袋里?它们小巧的尺寸使它们更适合放在橡胶锅铲旁边的瓦罐里，或者与勺子一起放在餐具抽屉里的一个小隔间里。

更坚固、更长的镊子具有钳子的强度，再加上你可能在急诊室找到的工具的相同精度和紧紧的抓地力。它们可以让你轻松地翻出厚厚的肋眼肉，如果你有心情的话，甚至可以马上用一些脆弱的草药来装饰。如果你不介意太热，长镊子是在烤架上小心地翻动蔬菜或热狗的完美工具，不会让任何东西从格栅里滑出。它们简单的设计意味着没有任何凹槽或口袋，食物和黏糊糊的东西会被困住，所以清理起来很容易。

镊子也能同时完成多项任务。如果你想要经典的意大利面在你的盘子里旋转，它们是意大利面叉子的完美替代品。必要时，你甚至可以在下次在家吃炒菜的时候用筷子代替筷子。我可能不应该承认这一点，但我曾经用镊子伸进厨房的水槽，迅速地疏通了一个顽固的排水管。如果没有别的，你可以拿一把厨房镊子，一些苹果无线耳机，和一个指尖陀螺，在万圣节打扮成一个混蛋。

不过说真的，我的厨房里堆满了我以前在餐馆生活的遗物。我自己的两个Vita-Preps一架Pacojet，一架机器人车，两个浸入式循环器，以及更多半幅托盘比任何人需要的都多。所有东西都积了灰尘，但我的镊子每天都在工作。早上，我用我的小镊子把柠檬角里的籽拔出来，用来做阿萨姆茶。每次做饭时，我都会用我的长镊子，轻轻拨动精致的芦笋茎，就像给鸡腿涂面包屑一样轻松，一点面包屑都不掉。

家庭厨师已经接受了其他餐馆的小发明(看看他们对真空烹饪的痴迷就知道了)，所以镊子激发的是愤怒而不是兴趣，这让我很惊讶。你不用循环器是因为它更快;你用它是因为你是不一样的家庭厨师。为什么烹饪筷子好吧，但镊子不是?它们的主要区别是一个是用绳子连接的，另一个是用焊接在一起的。

也许当我离开首席冰项目经理的生活时，我应该把镊子抛在脑后，但我相信，镊子意味着一种更丰富的生活，而不是用羊酸模、木酸模或(如果厨师真的受到启发)红筋酸模吃完一盘。如果你决定拿起一把尖镊子，请注意:如果落入坏人之手，这种厨房工具很快就会变成监狱院子里的尖刀。不过，如果你发现自己在和一群拿钳子的尼安德特人打架，它可能会很有用。

常见问题

厨房用什么镊子削鱼刺最好?

鱼镊子与传统镊子不同的是，它们的尖端有更宽的表面积。这样就可以在湿滑的环境中更牢固地抓住小骨头——就像人们经常遇到的生鱼一样——我们喜欢这样环球公司的鱼骨镊子因为它们符合人体工程学的形状。

钳子和镊子有什么区别?

钳子笨重而不精确，而镊子细长，锥形，并配有脊状尖端，以便准确地握握。镊子可以让你把手伸进狭窄的罐子里，从沸腾的锅里挑出一片意大利面，或者在中午精致地翻转扇贝——这只是举几个好处。

什么尺寸的厨房镊子最好?

因为镊子是比较实惠的厨房工具之一，你可能可以挥舞两对。我们喜欢有一个又长又结实用来代替火钳，以及更短、更轻的一对对于更精确的活动，比如捡起一块蛋壳，或者在晚宴上把一个装饰物放在盘子里，给你的朋友留下深刻的印象。