如何让酸奶油磅蛋糕每次都又湿又嫩

我对蛋糕有很多感觉，各种各样的感觉。从一边拿天使食物到柔软的方块咖啡蛋糕还是一个丰富而蓬松的香草夹心蛋糕在美国，大多数开云体育手机官网食谱的目的都是讲究通风。

虽然不是磅蛋糕，但它是一种用厚板烹制的重量级蛋糕。它的面包屑像大理石一样光滑，它的密度达到了奶油的程度，当它融化在你的舌头上时，它像天鹅绒一样柔软。整个蛋糕都包裹在金色的外壳中，外壳非常高，烤的时候会从中间裂开。它本身就是一种美，或者是当季最好的水果的画布。

在过去，磅蛋糕需要等重的糖、黄油、鸡蛋和面粉(因此而得名)，不需要发酵，而是让空气自然渗透进来适当的乳化．在没有添加任何液体的情况下，面糊变得特别厚，急于在烤箱中形成圆顶状。一个8英寸的面包盘和一个8英寸的圆面包盘相比，其有限的表面积和体积加剧了这种现象，造成了不均匀的烘焙环境，外缘凝固的速度远远快于中间，将厚厚的面糊推向内部和向上，形成一个长长的峰，就像山脉一样。

老实说，你仍然可以用传统的方法和比例做出一个很好的磅蛋糕，所以我不会嫉妒纯粹主义者。但通过一些战略性的调整，我可以夸大我喜欢的品质(金色的外壳，细的面包屑，大的顶部)，并避免造成麻烦的那些——即磅蛋糕的干燥倾向。

在我的食谱中，每一种食材的重量都是一样的，我把一些脂肪和鸡蛋的成分转移到了酸奶油中。黄油的乳糖含量相对较低，而酸奶油的乳糖含量相对较高。因此，这种转变既能提高蛋糕的味道，也能让蛋糕皮变黄，但又不会牺牲蛋糕结构所需的蛋白质(或保持蛋糕湿润所需的脂肪)。最重要的是，酸奶油的酸度可以防止美味的变色太快;即使在烤箱里烤了将近一个小时，饼皮还是均匀的，呈金黄色，没有烧焦。

与酪乳、奶油和酸奶等其他富含乳糖的乳制品不同，酸奶油不会使面糊变薄，而是让它在烤箱中保持足够厚的厚度。与浓缩的希腊酸奶相比，酸奶油的酪蛋白含量较低，酪蛋白是一种蛋白质，可以提高烘焙食品的体积，但实际上会使磅蛋糕过于蓬松。因此，希腊酸奶在食谱中最适合开云体育手机官网我的咖啡蛋糕在那里，增添的轻盈是一种受欢迎的触感。

除了减少黄油和鸡蛋的数量以适应酸奶油之外，我的食谱使用的糖只比面粉多一点点，而不是等量。这有助于限制面筋的发展，提高保湿性，并增强焦糖化，三管俱下，确保一个柔软的，金色外壳的磅蛋糕，抗干燥。最后，也是最有争议的，我还用了一小勺泡打粉。从本质上讲，它不会释放大部分二氧化碳，直到温度超过140°F(60°C)，这在密度超高的磅蛋糕中需要相当长的时间。(更多关于泡打粉的原理在这里)。在这个食谱中，这意味着泡打粉并没有起到多大的发酵作用，而是在后期释放二氧化碳，帮助吹开顶部。

我的食谱的最后一个“诀窍”来自于强制性的实用主义和科学。根据严格的数学计算，我的食谱需要5盎司的脂肪，但黄油通常包装成4盎司的小块。我不会为了多吃一盎司黄油而去掉一小块黄油，而是舀出一盎司精炼椰子油。这是一个简单的交换，因为我手边总是有一两罐，而且，因为它在室温下是固体的，和黄油混合在一起时，它就像奶油一样蓬松轻盈。此外，它的熔点较低，使成品磅蛋糕在舌头上看起来更加柔滑。但如果你更喜欢用黄油，也没有坏处。

尽管配料的配置很独特，但我的磅蛋糕和其他黄油蛋糕一样。开云体育波胆这意味着先将黄油、糖、油、盐、香草豆和泡打粉搅拌均匀，然后加入整个鸡蛋，直到面糊看起来很光滑。

然后，将普通面粉和酸奶油(加上香草精)交替加入添加物中。如果您还不熟悉这些细节，我已经深入地写过这些步骤在这里．

不像层糕，层糕用的是薄薄的面糊，不要超过一半的锅(更多的是这个)在这里)，一磅蛋糕的面糊很厚，而且要填满锅底一英寸以内，这样可以使顶部突出。用大一点的平底锅(或者用少一点面糊的食谱)会做出平顶面包。

在平底锅上撒面粉对精致的层状蛋糕来说是大忌，但对磅蛋糕的表皮发育至关重要。同样重要吗?使用反光铝，它可以快速均匀地将热量传导到外壳，而不会出现不粘锅的过度变黄，也不会出现石器和玻璃的延迟时间。蛋糕在烤箱里烤的时间越长，水分流失就越大，饼皮也就越硬，所以用什么样的烤盘至关重要!找那些不会因为过度设计的细节而收费的公司买便宜简单的平底锅;我的是芝加哥金属公司的传统“一磅”面包锅。

将磅蛋糕在375华氏度(190摄氏度)或内部温度约200华氏度(93摄氏度)下烘烤55分钟，直到蛋糕表面变成金色。放在一边，直到锅冷却到可以拿起，然后用黄油刀把蛋糕弄松，从锅里拿出来，用塑料紧紧包裹住，以减少冷却过程中的水分流失。

在食谱开发的过程中，我发现我的磅蛋糕第二天的味道普遍更好。当加热冷却后，经过一夜的陈酿，这些面包看起来有点干和脆，变得更加柔软和湿润。不是你的问题有等待24小时;只有磅蛋糕有不同寻常的保存特性，使它成为野餐、护理包裹等的聪明的提前甜点。

一旦它完全冷却，就可以按照你的喜好搭配冰淇淋、代替酥饼、用黄油烤，或者搭配新鲜的夏季浆果。为此，一批协调的用冻干水果制成的尚蒂伊酒是一种很好的方式来强调(或对比!)你手头上的任何新鲜水果的味道。

获取食谱:开云体育手机官网

• 酸奶油磅蛋糕
• 超厚的水果食品加工机鲜奶油