如何使用烤盘

很少有蛋糕能同时让人感到“舒适而诱人”和“戏剧性而壮观”，但这种两分法是Bundt蛋糕最擅长的。从经典的凹槽环更复杂的设计，盘有一个不可否认的视觉吸引力。

除了蛋糕的整体美感之外，庞特的许多设计也将每一片蛋糕都变成了引人注目的横截面。(图为双批我的橄榄油蛋糕北欧陶器文物围盘．)

虽然邦特蛋糕以棘手著称，但这在很大程度上是因为它们容易受到其他蛋糕可能面临的所有相同问题的影响(比如与配料替换有关的问题，烤箱温度过高或技术不佳)，以及特定蛋糕特有的其他问题，即便宜、损坏或准备不充分的问题。

幸运的是，这些特定于邦特的问题很容易预先识别和解决。

选择合适的平底锅

制作一个漂亮的蛋糕首先要使用合适的平底锅，一个耐用和精心设计的平底锅。虽然环形蛋糕是欧洲悠久的烘焙传统，但这个词一盘它本身起源于北欧陶器，所以我相信它是一个品牌，可以做出可靠的Bundt。

我喜欢烘焙层蛋糕用铝制平底锅，这也是我对盘形平底锅的偏爱。我发现北欧陶器的铸铝锅限制了过度的褐变，比那些由钢制成的锅(无论是拉丝，镀铝还是碳钢)表现得更好。

这是我的一批姜饼薄蛋糕制造于华晨捆扎盘．

无论是从旧货店淘来的还是传家宝，一个老式的烤盘可能是面包师最珍贵的财产之一，但如果旧烤盘的内部表面有划痕或磨损，你可能无法让蛋糕干净地释放出来。

即使这样，如果你用这些平底锅的运气很好，别让我挡你的路!但如果你觉得你的烤盘被诅咒了，这可能是因为它的内部已经不适合烘焙了，也许是时候投资买一个新烤盘了。

这张照片是我的双批次无乳制品巧克力蛋糕北欧陶器Jubilee Bundt Pan．

平底锅上油

由于其华丽的设计，圆环锅需要一些特殊的准备工作，以确保蛋糕可以在不粘或撕裂的情况下取出——通常是一层薄薄的脂肪，然后是一层薄薄的面粉。这一步最好在烘烤前立即完成，这样在准备面糊时，准备好的涂层就不会变干。

包括Nordic Ware在内的许多品牌都明确建议不要用传统的烹饪喷雾来涂抹平底锅，因为雾化脂肪和干热的结合会导致难以去除的聚合残留物，特别是随着时间的推移。出于这个原因，大多数这些公司(以及大多数烘焙专家)建议用糕点刷在锅上涂上融化的黄油或油，或者使用含有面粉的烹饪喷雾。

诀窍是小心耐心地工作，以确保一层均匀的脂肪，绝对没有覆盖的缝隙或多余的油可能会聚集在锅的角落和缝隙。面粉类喷雾剂应少量使用，使涂层均匀，没有结块或水坑。

无论用什么方法，匆忙的工作几乎不可避免地会使蛋糕不美观，因为裸露的地方会导致粘住和撕裂，而油腻的地方会在蛋糕表面留下空洞的坑。

现在我已经提供了你可以在其他网站上读到的一般性建议，事实是我自己没有使用过这些方法中的任何一种，老实说，也无法谈论它们成功背后的技巧和诀窍。

我个人的烘焙方法经常涉及打破规则:我把糖一次加到蛋白中最简单的天使食物蛋糕．我把三明治面包里的水都换成了南瓜泥．我做法国奶油乳酪还有水浴。我还用潘潘原味油给我的烤盘抹油。

我发现它快速而有效，而且从来没有经历过任何形式的残留物或随着时间的推移而积聚，但我也(像许多糕点师一样)在清洁我的设备时相当细致。

*我没有对目前市场上的所有烹饪喷雾剂进行测试，也没有对Pam产品线中的其他产品进行测试;这些产品可能含有各种不同的油和添加剂，它们的行为可能不同。也就是说，我不是在为整个烹饪喷雾剂担保，只是我对特定品牌的特定产品的成功经验。

在准备好并装满一个烤盘后，我用用热水打湿的纸巾擦干净锅的边缘。这样可以去除多余的烹饪喷雾，最大限度地减少残渣在锅边形成的可能性。解开蛋糕的模子后，我让平底锅冷却到摸起来舒服，然后在满是热肥皂的水中稍微浸泡一下。几分钟后，我用柔软的毛巾轻轻地从里到外擦洗整个平底锅。

这样可以在残留的烹饪喷雾有机会积聚之前去除它，而且，只要勤奋，每次都可以成功做到这一点。这是我愿意承担的风险，虽然这可能不是官方认可的技术^TM在美国，写这篇文章时不谈谈我是如何在餐馆、面包店、试验厨房和家里烘焙的，感觉很不真诚。

掸灰尘

一旦平底锅被均匀地抹上了油，我就把它放在一张大羊皮纸上，筛入大量的低粉。接下来，我把平底锅侧着，慢慢地旋转一圈，每转一圈都在柜台上轻拍一下，把多余的面粉倒出来。如果有必要，我将再次向另一个方向旋转，轻拍和旋转，直到每个表面都有轻微的涂层，多余的面粉溢出来。

从筛子上洒下来的面粉会覆盖到锅里所有难以触及的部分，而轻拍和扭转的技术会让面粉像雪崩一样顺着锅的隆起和山谷流淌。有一张羊皮纸在下面，让我可以自由地工作，不用担心混乱。

这也可以用可可粉来做，以保持巧克力蛋糕外部诱人的黑色。我们的想法是将这种技术应用于已经需要可可的食谱，无论是荷兰的还是天然的，所以开云体育手机官网撒上任何一种风格的可可。

如果蛋糕碰巧是用巧克力而不是可可做的，这两种颜色都可以(但我确实发现Dutch的深颜色特别吸引人)。想要了解更多关于购买可可时要寻找什么品质的信息，请参阅我们的指南高脂荷兰可可粉而且最适合烘焙的天然可可．

许多烘焙师做错的地方是少涂了一层块状的面粉或可可，这只会给锅带来灾难。涂层必须是细的，轻的，均匀的，没有任何干物质潜伏在锅的缝隙。所以在倒入面糊之前，检查你的工作，以确保它是正确的!

装锅

一个烤盘里应该放多少面糊?一般来说，一个经典的10杯平底锅应该有足够的面糊达到三分之二，但不应该超过四分之三。这是一个很好的经验法则，但当你盯着一个食谱，无法计算出它会产生的面糊的总量时，这是毫无意义的。

我发现10杯的邦特平底锅最适合40到50盎司的蛋糕面糊，尤其是用于制作轻薄松软蛋糕的食谱。开云体育手机官网这个范围为面糊在锅里发酵留下了足够的空间，所以蛋糕会像它应该的那样清淡。

当使用的蛋糕不是高的，或那些传统上有更细的面包屑(如一个磅蛋糕)，面包师通常可以用50到60盎司的面糊。

要按比例制作食谱，可以计算出食材的重量，并相应地乘以(或除)以达到适当的范围。开云体育波胆因为当涉及到面糊的确切数量时，还有一些回旋的空间，我通常会四舍五入到最接近的整个鸡蛋。

烤一个蛋糕

吊带蛋糕应该总是在烤架上烤平底锅，因为它们不均匀的形状可能会导致它们在放置在烤炉架上时向一边倾斜。这也可以很方便地捕捉溢出，如果面糊的数量被错误计算。

当把食谱用在烤盘上时，要猜测它在烤箱里需要多长时间是很棘手的。有时你只能随机应变，但我通常在传统烤箱中，在350°F(180°C)的温度下，每盎司面糊烤一分钟左右。(我的任何食谱都不使用或推荐对流。)开云体育手机官网

在面对世界上各式各样的蛋糕时，很难用普遍真理来描述，但我发现这是估算我可能需要的时间的可靠方法。不过，我总是在时间到之前就开始检查我的蛋糕。大多数Bundts在达到内部温度约200°F(93°C)时完成。

当你第一次适应一个食谱时，经验法则可以让你在正确的范围内，但在细节上需要经验!

解开一个捆扎蛋糕

烤好后，我让我的邦特蛋糕冷却大约10分钟，让它的碎屑有机会变硬。然后我用手指轻轻地把蛋糕从锅的一边拉出来。接下来，我要在上面放一个盘子或蛋糕架，然后快速地把整个盘子翻过来(用烤箱手套保护我的手)。

一旦翻转，我让蛋糕静置一到两分钟，然后用盘子在台面上用力敲击，以清除任何可能卡住的东西。最后，我尽可能小心地取出烤盘。

用正确的面糊，在一个正确准备的锅里，一个完全烤熟的圆环蛋糕应该会干净地从锅里释放出来，让它美丽的设计充分展示出来。

上蛋糕

蛋糕上的釉料有很多种，但通常情况下，我会在蛋糕上简单撒上一层糖粉(当然是在它们冷却之后)。

无论你是想尝试这里推荐的食谱之一，还是改编你自己最喜欢的食谱之一，给自开云体育手机官网己学习的空间——关于食谱本身，技术，和锅。把你的实验留到一个慵懒的周末，而不是一个高风险的生日派对或家庭事务，你很快就会学会窍门。