如何规模导致蛋糕适合锅吗

蛋糕最棒的地方是它有多种形式。你可以为它堆在任意数量的层,塑造了一个典型的圆盘的话纸包蛋糕,或者只是作为一个单独的厚板。但是有一个问题:大部分蛋糕食谱是用特制的方向为一个特定的平底锅。开云体育手机官网

幸运的是,大多数可以烤任何面糊在不同的形式,从一个大型铸铁煎锅,平底锅,或者只是层略有不同大小的由一个配方。改变你的方法比直觉与科学,但我已经尽了最大的努力来推断一些经验法则从我自己的经验(包括数以百计的婚礼蛋糕在每一个形状和大小)。

诀窍就是提出正确的问题的答案你需要做适量的面糊为给定的锅,避免常见问题(就是站机甚至大得足以容纳一批双? ? ?),在评估一个合理的烤蛋糕的时间问题。

这是很多的,但稍加练习和照顾,您将能够适应大多数任何您喜欢的任何锅蛋糕。

问题1:锅本身重要吗?

大多数蛋糕糊烤在标准锅,之类的我们的导游蛋糕平底锅,相当适合适应在不同的形状和大小。

但是一些蛋糕有独特的结构考虑,保证一种特殊的锅天使蛋糕例如,应该在自然铝管锅里烤。

如果你查看食谱,要求专业,很有可能是烤这样是有原因的,而且可能有不可预见的后果,试图重新格式化。特别是蛋糕以不同寻常的公式或不寻常的技巧。

认为天使蛋糕:这是一个无脂海绵蛋糕用蛋清,颠倒冷却。芝士蛋糕或认为:这是一个无面粉混合奶油奶酪,糖,和鸡蛋,烤在松下或脱底模,淹没在水浴。

而适应这些通配符可能当然是可能的,这些技术超出了本文的范围,这仍将专注于更传统的cakes-think的经典的香草奶油蛋糕,魔鬼的食物,姜饼,胡萝卜蛋糕和其他风格密切相关。

问题2:我需要多少蛋糕糊?

蛋糕盘子进来几乎无限数量的大小和形状,而一般的经验法则是填补满锅的二分之一至三分之二,谁说杯面糊,将是多少?即使一个贝克在一锅里灌满水,一杯,来确定它的能力,没有菜谱包括收益率的面糊体积。

但它很容易总结成分来确定整个面糊体重在一个给定的配方。开云体育波胆出于这个原因,我已经学会了把自己的pan-to-batter比重量比体积。我的方法不是基于科学,而是一种直觉贝克可以利用多年来积累足够的数据后点。

值得注意的,我的方法是受到个人偏好的影响,在美学(我喜欢蛋糕层厚)和烹饪风格(我通常使用相对密集的美国蛋糕糊,而不是欧洲的海绵)。

圆的和方的锅

圆形和方形蛋糕平底锅至少两英寸深,锅的面积乘以0.45确定近似所需的面糊。为此,我不得不退出,ol '小学双关,“派广场”(πr²),其中r是锅的半径。

夹心蛋糕公式:区域x 0.45 =近似重量的面糊(盎司)

例如,一个10英寸的蛋糕烤盘的半径是5英寸,所以πr²3.14(25),或78.5。乘以0.45,我得到一个击球手估计35盎司。很基本数学,奖励是蛋糕,但是对于那些不太愿意做计算,这是最常见的锅大小的估计。

• 6英寸的圆:大约12盎司面糊
• 8英寸圆:24盎司面糊
• 8英寸广场:28盎司面糊
• 9英寸的圆:28盎司面糊
• 10英寸圆:约35盎司的面糊
• 2英寸蛋糕:1 3/4盎司面糊

巧克力蛋糕平底锅

对于矩形平底锅至少两英寸深,我盘的面积乘以0.37确定近似所需的面糊。找到一个矩形的面积,只是盘的长度乘以宽度。

布朗尼锅公式:区域x 0.37 =近似重量的面糊(盎司)

例如,9——13英寸巧克力蛋糕盘的面积是9 x 13日或117平方英寸。117乘以0.37,我得到一个击球手的估计43盎司的面糊。

单锅

浅,矩形平底锅等传统的半幅锅,quarter-sheet锅,等等,我盘的面积乘以0.3确定近似所需的面糊。找到一个平底锅的面积,简单地把内部的长度和宽度。

平底锅公式:区域x 0.3 =近似重量的面糊(盎司)

• 半幅锅:54盎司面糊
• Quarter-sheet锅:26盎司面糊

一盘锅

配方适应盘锅,锅在开云体育手机官网杯子的容量乘以4.2,以确定所需的近似数量的面糊盎司。如果是未知的能力,你可以把锅放到水池里,装满水,一杯一次,直到填满。

圆盘的话公式:卷(杯)x 4.2 =近似重量的面糊(盎司)

• 经典10-cup盘:42盎司面糊

有一定程度的灵活性与扩展任何配方,根据目标和目的的蛋糕,锅的深度,和个人喜好,以及物流的比例(在下一节中)。

说,在和馅料盘会导致自己的问题,所以最好不要超过两个或三个盎司高于或低于估计的数量。under-filled锅可能产生的少量蛋糕一个易怒的、艰难的或干燥,而over-filled锅可能产生密集的蛋糕,中间有点凹,或古怪扭曲的地壳(即使它不会直接溢出)。

问题3:我该如何规模配方?

确定所需的批大小给定的蛋糕,分原始配方成分的总重量面糊所需的总重量。开云体育波胆

新÷原始=乘数

例如,假设我想要一批三层魔鬼蛋糕面糊(70盎司)作为一个10英寸的铸铁煎锅蛋糕。

根据我自己的经验法则,10英寸圆锅需要大约35盎司的面糊。新量除以配方中的原始金额(70),我们得到0.5作为multiplier-essentially半批。

在其他情况下,数学不是那么干净,你可以留下一个鸡蛋的一小部分。一般来说,殴打的优点全蛋规模需要大大outway缺点什么。

据我所知,缺点与情感痛苦面包师经验倒0.42盎司的蛋了,否则烦恼和荒谬的存储和制冷不到一汤匙的打蛋为了给它早餐争夺的目标。

说,有些时候比例配方在鸡蛋是有意义的。例如,假设我想让我的三层烤布朗糖和奶油蛋糕层蛋糕(82盎司)作为那不勒斯一个八层蛋糕。

根据我自己的经验法则,一个八轮需要大约24盎司的面糊。新量除以配方中的原始金额(82),我们得到0.29倍增。这意味着我们需要2盎司的蛋,而不幸的是大鸡蛋约为1.16。

我们可以轮下来,希望最好的,或试着偷偷和其他技巧(一个巨型鸡蛋吗?一点额外的水吗?)。或者,我们可以看一个食谱要求4全蛋和决定0.25将是一个更方便的乘法器,导致方法蛋糕。在20盎司的面糊,有点低于平均水平而言,自己的理想,但是这批大小的轻松和便利许多面包师也可能是值得的。

请记住,新配方将涉及自己的时间表,和物理信号的配方总是优先于球场数据列出发现如此的原始配方,但是更小的批处理。

问题4:扩大呢?

是否为目的的打蛋糕,额外的蛋糕层堆积,或一个大蛋糕来养活一群,许多食谱可以翻了一倍,甚至两倍很安全。开云体育手机官网这是特别适用于小批量的食谱,收益率是一个蛋糕层,比如我开云体育手机官网黑莓点心蛋糕或者一个经典的橄榄油蛋糕,等容量事务。

虽然有些面包师坚持有一些神秘的,恒星的计算需要调整发酵剂对不同批量大小,我处理这些成分与酷冷漠的数学项这个方法从未失败的我。开云体育波胆也许工业规模的一些担忧,但也将许多其他问题多和模糊处理。

回家面包师的更紧迫的问题是要考虑的能力时混合比例已经很大的配方向上。当一个技术可以把所需的所有材料一批到碗里的东西,过度充盈都将限制面糊的通气能力以及增加均质化的困难。开云体育波胆

结果通常是一个密集的蛋糕,和一个可能容易沉没在中间,否则还夹杂着沿着表面变色,斑驳,内不均匀纹理(毛茸茸的某些地方,一些地区粘性;一些光,黑暗)。

我努力填补six-quart搅拌器不超过85盎司的蛋糕糊在使用乳化方法;可能多一点点蛋糕,包括手工折叠在一些散装的成分。开云体育波胆

较小的搅拌器,数量将减少根据碗的容量;大致预算能力,使面糊14盎司每夸脱碗可以容纳。手搅拌机混合(手)可有点棘手的判断,作为他们的有效性取决于volume-to-surface面积比的面糊碗(理想情况下,面糊将无法吞噬搅拌器或搅拌)。

所以总结成分列表之前翻菜谱,并确开云体育波胆保面糊不会压倒性的数量涉及设备的功能。最安全的选择是让两个人批面糊,而不是一个批量的两倍。

问题5:如何避免用户错误?

我不能说多少次我个人搞砸了一个蛋糕做数学在我的脑海里,我多长时间解决故障诊断问题的读者问,“你做了一半或双批?”

是否扩大或下降,总是在跳前写下的新配方。只需要片刻的疏忽不小心包括原始金额的一个要素,几乎总是导致灾难性的失败。

我去过,在更多的场合比我愿意承认,我以此为生!无论多么小心贝克可能,即时心算充其量是有风险的,,很有可能会犯的错误。也许不是今天,但最终。不可避免的。

问题6:我该如何调整烤箱温度?

这个就是拨号simple-don不能碰。无论温度中列出的食谱是最好的温度烘烤的蛋糕。时期。

问题7:我要烤多长时间吗?

在数学上很难预测多久一锅面糊的需要烘烤。最好的和最安全的选择总是会密切观察蛋糕,让物理信号,如颜色,质地,和香气,成为你的向导。

一般来说,如果他们烤蛋糕通常会做一个内部的温度至少200°F,但温度计探头位置的误差会随蛋糕本身的厚度,可能对于初学者来说是一个不可靠的方法。如果探针太靠近,否则插入的角度浅,阅读可能不反映蛋糕的煮熟度。

仍然可以大致估计的烘烤时间配方基于面糊的数量和锅的风格,只是为了得到一个一般的概念可能在烤箱多长时间。

大多数8吋圆饼烤大约每盎司1.29分钟的面糊。在大盘子通常可以更快地烤蛋糕(每盎司。9分钟10英寸的面糊pan),在小锅蛋糕通常会需要更长的时间(最多两分钟每盎司6英寸的锅)。与此同时,蛋糕烤管或圆盘的话可能只需要一分钟每盎司的面糊。

记住,这里列出的指导方针全面概括为了得到面包师大致正确的配料时在不同的锅,烤蛋糕。导航细节仍需要注意细节,所以慢慢来,仔细记录,避免替换,密切关注技术,总是检查蛋糕的baking-well计时器已经离开之前。

把它缓慢!

成功地扩展新批大小和锅蛋糕需要大量的计算,用一个新的错误的机会。从那里,它仍然需要正确的成分,精确的测量,和良好的技术准备面糊,以及个人的判断和直觉开云体育波胆在烘烤蛋糕本身。