Pâte Sucrée(甜挞面团)食谱gydF4y2Ba

为什么有效gydF4y2Ba

冷却面团两次可以保证面团更容易擀开。gydF4y2Ba
将面团放入挞盘中，然后放入冰箱冷藏，留下1/4英寸的余量，以防面筋松弛时出现收缩。gydF4y2Ba
在适中的温度下盲目烘焙，在整个过程中保持饼的重量，减少收缩和膨化。gydF4y2Ba

Pâte sucrée是一种类似饼干的法国挞面团，当烘烤时，可以作为蛋奶糊、凝乳、奶油和弗兰科尼馅料的坚固而柔软的外壳。如果做得好，pâte sucrée会让人想起香草味的酥饼，即使是最重的馅料也不会碎成碎片。gydF4y2Ba

虽然面团很简单，但细节决定成败。更具体地说，它需要耐心和计划，所以一定要考虑到这些指导原则:gydF4y2Ba

彻底冷却面团，两次。首先，将面团搅拌成圆盘状，然后擀开，放入挞盘。这样可以让面团保持低温，放松面筋。gydF4y2Ba
保持搅拌到最小。在立交机中过度搅拌面团会使面团发酵gydF4y2Ba谷蛋白发展gydF4y2Ba使面团难以擀开，形成坚硬的面皮。gydF4y2Ba
擀面团前先摸摸面团，看看它的延展性。如果面团感觉太硬，让它在室温下放置，直到稍微变软。另一方面，如果面团太软太粘(或者在擀的过程中变得如此)，不要犹豫，把它放回冰箱里，直到它变硬，更容易处理。gydF4y2Ba
考虑到剩余部分。在把面团放入挞盘后，我们喜欢在周围留下1/4英寸的悬垂，以防止面筋冷却时收缩。gydF4y2Ba
用较低的温度烘烤。gydF4y2Ba盲目的烘焙gydF4y2Ba在350°F(177°C)的适中烤箱温度下，馅饼重量(我们喜欢使用砂糖*)在整个时间内减少收缩和膨化，确保您选择的馅料容量更大。gydF4y2Ba

*普通的老砂糖是我们在盲目烘焙派和挞皮时首选的馅饼重量。它又重又密，总是在我们的储藏室里，如果用同一批糖反复盲目烘焙，它最终会变成我们最喜欢的另一种食材，gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba。gydF4y2Ba

这个食谱的面团足够做两个挞皮。如果你只需要一个挞皮或者只有一个挞盘，你可以一次做一个挞皮。首先，将剩下的面团用塑料紧紧包裹起来，在使用前冷藏最多1天或冷冻最多1个月(为了解冻，只需在你计划擀出面团的至少24小时前将面团转移到冰箱)。如果你需要两个挞皮，而只有一个挞盘，把第一个盘滚出来，然后把第一个盘放在冰箱里，同时把第二个盘一直包在冰箱里，只有在第一个饼烤好并冷却后才把它拿出来。小心地把烤好的饼皮从烤盘里拿出来，擦干净用过的烤盘，然后开始擀出第二层饼皮，并进行烘烤。gydF4y2Ba

这个食谱最初是由Lauren Weisenthal开发的，它已经更新了Kristina Razon的额外交叉测试和信息。gydF4y2Ba

2012年3月gydF4y2Ba

配方的事实gydF4y2Ba

5gydF4y2Ba

(1）gydF4y2Ba

活动:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba4小时gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba20到24份gydF4y2Ba

费率和评论gydF4y2Ba

8盎司(2支;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba无盐黄油gydF4y2Ba大约65°F(18°C)，切成1英寸厚的薄片gydF4y2Ba
6盎司(3/4杯;gydF4y2Ba170gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba砂糖gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋gydF4y2Ba(1 3/4盎司;50克)gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba大gydF4y2Ba蛋黄gydF4y2Ba(3/4盎司;20 g)gydF4y2Ba
15盎司(3杯;gydF4y2Ba425gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba中筋面粉gydF4y2Ba，如金牌，再加多用于除尘gydF4y2Ba
2茶匙(gydF4y2Ba8gydF4y2BaggydF4y2Ba)钻石水晶洁食gydF4y2Ba盐gydF4y2Ba；对于食盐，使用相同重量或按体积减少一半gydF4y2Ba
1盎司(2汤匙;gydF4y2Ba30.gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba奶油gydF4y2Ba
1/2盎司(1汤匙;gydF4y2Ba15gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Ba香草精gydF4y2Ba

在带有搅拌桨的立式搅拌器的碗中，混合黄油和糖。以低速搅拌使其变湿，然后将速度提高到中高并搅拌，中途停下来用灵活的刮刀刮下碗和搅拌器，直到变轻变蓬松，大约需要5分钟。gydF4y2Ba
用搅拌器以中速一次搅拌一个，然后加入鸡蛋和蛋黄，让每一个都充分融合，然后再加入下一个，在每次加入之间暂停刮碗和搅拌器，总共大约1分钟。gydF4y2Ba
将搅拌器关闭，向碗中加入面粉和盐。将搅拌器调至低速，搅拌至面团易碎，大约30秒。gydF4y2Ba
搅拌器仍然低速运转，倒入奶油和香草继续搅拌，直到面团在一起，大约15秒。gydF4y2Ba
将面团刮到撒了少量面粉的工作台上。分成两等份，每份约16盎司(455g)，并将其制成扁平的圆形圆盘。用保鲜膜把每个圆盘紧紧包起来，放入冰箱冷藏至少2小时。gydF4y2Ba
每次处理一份面团，将面团盘放在撒了大量面粉的工作台上。用擀面杖，根据需要在面团下面和上面加更多面粉，防止粘在面团上，擀成13英寸(约1/8英寸)厚的圆形。gydF4y2Ba
转移到挞盘，小心地在擀面杖周围滚动面团，然后在锅上展开。用糕点刷拂去多余的面粉。将面团轻轻但坚定地压入锅的角落和边缘。用剪刀或厨房剪刀剪掉多余的，留下1/4英寸的悬垂。用剩下的面团重复上述步骤。将蛋挞放入冰箱冷藏至少1小时。gydF4y2Ba
调整烤箱架到中心位置，预热到350°F(177°C)。从冰箱中取出一个冷却过的挞皮。用削皮刀修整面团边缘，使面团与锅顶齐平。在挞壳上铺上铝箔，将底部和侧面完全覆盖，并倒入糖。gydF4y2Ba
转移到半张托盘中，然后烤至完全凝固，边缘呈金黄色，大约35分钟。去除锡纸和糖，将锡纸的长边向中间折叠，收集短边，用双手小心地将糖转移到一个耐热的碗中。让糖冷却到室温(它可以用于反复盲烤，最终屈服gydF4y2Ba烤糖gydF4y2Ba)．如果需要，继续烘烤蛋挞皮几分钟，使底部变成棕色。将完成的挞皮转移到铁架上，完全冷却，然后从锅中取出或加入馅料。重复剩下的挞皮。gydF4y2Ba

摄影:Vicky WasikgydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

站式混合机gydF4y2Ba，gydF4y2Ba灵活的抹刀gydF4y2Ba，gydF4y2Ba擀面杖gydF4y2Ba一个或两个9.5英寸的挞盘，底部可拆卸。gydF4y2Ba

预先制作和储存gydF4y2Ba

包装严密的面团盘可以在使用前冷藏24小时。为了保存更长的时间，紧密包裹的面团盘可以冷冻长达1个月;为了解冻面团，在擀面前至少24小时将包装好的圆盘放入冰箱(面团在挞盘中擀面定型后仍然需要冷藏至少1小时)。gydF4y2Ba

用塑料紧紧包裹，烤好的挞壳在室温下可以保存1天，如果冷冻可以保存1个月。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
174gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
9克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
21克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
3 ggydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份量:20至24份gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	174gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba9克gydF4y2Ba	11%gydF4y2Ba
饱和脂肪5ggydF4y2Ba	26%gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba45毫克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba137毫克gydF4y2Ba	6％gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba21克gydF4y2Ba	8％gydF4y2Ba
膳食纤维0ggydF4y2Ba	2%gydF4y2Ba
总糖7ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba3 ggydF4y2Ba
维生素C 0mggydF4y2Ba	0％gydF4y2Ba
9毫克钙gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
铁1毫克gydF4y2Ba	5%gydF4y2Ba
钾30毫克gydF4y2Ba	1%gydF4y2Ba
*每日价值百分比(DV)告诉你一份食物中的营养素对每日饮食有多少贡献。一般的营养建议是每天摄入2000卡路里。gydF4y2Ba