紫山药冰淇淋

为什么有效

用椰子奶油和玉米糖浆可以增加奶油的口感。
添加ube halaya(紫色山药酱)可以降低水的含量，从而使冰淇淋不那么冰冷。
少量的伏特加会使冰淇淋更柔软，更容易舀出来。

在菲律宾，冰淇淋被称为冰糕或“脏冰淇淋”，主要是因为它是由街头小贩兜售的，他们的木制推车的条件可能被认为是不卫生的(尽管，公平地说，我想说“脏”是我年长的亲戚试图劝阻我买它的原因)。我记得每天都耐心地等待着推车的铃声在我住的那条街上回响。

sorbetero冰淇淋人通常轮流提供三种口味，如奶酪、巧克力、草莓、鳄梨或ube(紫山药)，这些口味都装在单独的金属罐中，周围有碎冰，撒上盐，再盖上一层米糠，以帮助冰糕在酷热中保持冰冻。冰糕把冰淇淋舀到杯子里，甜筒里，或者面包包里pandesal或者monay(一种厚面包)。

充满活力的紫色尤布，其特点是光滑的奶油质地和甜美的泥土味，带有淡淡的香草味，是该国深受喜爱的冰淇淋口味之一。虽然它可以作为一种单独的口味享用，但它的其他组合也同样受欢迎，比如ube macapuno (ube加椰子)和ube加奶酪(因为它的味道平衡了咸味和甜味，所以是天作之合)。

对于我的宇部冰淇淋版本，我开始开发一种配方，通过使用椰子奶油和牛奶的组合来尊重家庭的味道，补充宇部的泥土甜味，巧合的是，这是一种素食冰淇淋。在我的测试中，我发现合并自制ube halaya它生产的冰淇淋不那么冰，味道也比商店里买的halaya更好，halaya可能含有人工色素和防腐剂(如果你选择商店里买的halaya，那就找那些以ube和糖为主要成分的halaya)。开云体育波胆加入玉米糖浆和少量伏特加，冰淇淋就会变得柔软，易于舀出，质地松软，类似于全乳制品版本。一旦搅拌和冷冻，我强烈建议单独享用宇部冰淇淋，舀进pandesal，或作为halo-halo的浇头。

准备:4小时10分钟

库克:10分钟

冻结时间:5小时

总:9小时20分钟

使:1夸脱

费率和评论

1 1/2杯(355ml)椰子奶油
3/4杯(175ml)全脂椰奶
2又3/4盎司白砂糖(1/4杯加2汤匙;75克)
2盎司玉米糖浆(3汤匙;60 g)
2又1/4杯(610克)宇部halaya(见注)
2茶匙(10毫升)椰子或原味伏特加
3/4茶匙钻石水晶粗盐;至于食盐，按体积用一半
3/4茶匙乌贝提取物(见注释)

在一个2夸脱的平底锅里，将椰子奶油、椰奶、糖、玉米糖浆和宇贝哈拉亚混合。用中火烹饪，频繁搅拌，直到混合物慢炖。关火，加入伏特加、盐和乌部萃取液搅拌。

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将混合物转移到搅拌机中，加工至光滑，大约30秒(或者，使用浸入式搅拌机直接在炖锅中purée混合物)。在一个大的耐热碗上用细网过滤器过滤混合物。冷却至室温，然后盖上盖子冷藏至不超过40°F(4°C)，约4小时。

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根据制造商的说明，将冰淇淋机搅拌至粘稠蓬松(大约10分钟，但时间会因机器类型而异)。

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转移到密封容器中，冷冻至冰淇淋足够硬，可以舀出，大约5小时。

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