Dinuguan(菲律宾猪肉炖血)配方 - 开云体育官方网站下载网址是什么

为什么它的工作原理

制作酱汁分别与每个服务允许您控制的酱汁。
添加醋血防止酱汁凝结。

当我还是个孩子,我的萝拉塔加拉族语(祖母)带我去看,在当地palengke屠宰的猪或市场。我们要让dinuguan-a经典菲律宾炖猪肉炖肉和内脏的血液和醋,她认为必要的经验。这是强烈;结果,我没有第一次的味道dinuguan直到我18岁,尽管我试图很多泰坦巨人(阿姨)让我吃他们开玩笑地称之为“巧克力肉”,这是有时形容菲律宾的孩子,吸引他们来吃。

Dinuguan得名“dugo”,这意味着血。传统上,这道菜是用猪肉肠、肝脏、肾脏、肺和puto,蒸年糕。通常,dinuguan炭火烤乳猪,整个猪烤叉上木炭或柴火,在嘉年华并肩战斗。虽然猪烤,lechoneros(那些负责烹饪炭火烤乳猪)将利用收集到的血液和内脏和准备dinuguan,确保没有动物的一部分去浪费。

就像我们的许多迭代阿斗波,适用于dinuguan相同。在棉兰老岛最南端的岛屿,他们煮sampayna,融合了竹笋,马齿苋,和/或香蕉的心。比科尔岛地区的同时,在北方,当地人编造tinutungang dinuguan,一个版本包含椰奶、辣椒和月桂叶。

这道菜是我个人对dinuguan的解读。我爱猪血酱,所以我选择单独准备肉和酱汁,你可以添加你想要尽可能多的酱碗。对于猪肉,我使用骨乡村式排骨,比传统的更广泛使用减少内脏,,除了难以来源,可以耗时的准备。的血液,而不是许多屠夫商店或市场把它,但菲律宾市场;如果不新鲜,你至少可以购买它冻结(使用前就解冻)。

我强烈推荐吃dinuguan白米和puto,蒸年糕你可以找到在任何菲律宾市场。如果食用猪肉的血液困扰你的思想,只是告诉自己“巧克力肉”;我保证你会品尝每一口。

库克:2小时30分钟

总:2小时30分钟

服务:4份

率和评论

猪肉:
2汤匙(30毫升)菜籽油
2大蒜剁碎
1/4媒介红洋葱(2盎司;60 g),细细切成小方块
一个2英寸旋钮鲜姜(25克),去皮,剁碎
1 1/4磅(565克)骨乡村式排骨,切成宽3块(见注)
鱼酱1汤匙(15毫升)
1茶匙新鲜的黑胡椒粉
6杯(1.4 l)蔬菜股票或水
血酱:
1/2杯(120毫升)的椰子醋,划分(见注)
1磅(450克)新鲜猪血(见注)
1汤匙(15毫升)菜籽油
6中大蒜剁碎
1/4媒介红洋葱(2盎司;60 g),细细切成小方块
2到3鸟瞰辣椒,是品尝(见注)
鱼酱,调味
煮熟的米饭为服务
1葱,削减和切成薄片的偏见,为装饰
自制的或现成的油炸大蒜、配菜

猪肉:在荷兰烤肉锅热油在高温直到闪闪发光。加入大蒜、洋葱和生姜,做饭,经常搅拌,直到浅棕色,约2分钟。添加猪肉和做饭,经常搅拌,直到各方猪肉变成褐色,大蒜,洋葱,生姜是深棕色的颜色,大约5分钟。加入鱼露和黑胡椒。

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添加蔬菜汤或水,盖,烧开,煮30分钟。低热量保持冷静,继续做饭,覆盖,直到猪肉是叉温柔几乎分崩离析,约1个半小时。

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应变猪肉混合物倒入细网过滤器设置在一个大型耐热的碗;储备紧张炖液体(你应该约2杯;475毫升)。转移紧张猪肉、大蒜、洋葱、姜到一个单独的大碗里;备用。

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血酱:混合在一个中等大小的碗里,把1/4杯(60毫升)醋和猪血;备用。

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4-quart平底锅,热油在高温直到闪闪发光。加入大蒜和洋葱和做饭,经常搅拌,直到浅棕色,约2分钟。加入剩下的1/4杯醋,煮至沸腾。

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增加血液和醋和辣椒搅拌结合。低热量来维持一个稳定的冷静和做饭,偶尔搅拌,直到酱汁稍稍减少一致性变稠,大约10分钟。如果酱太厚和粘性,加入炖保留液体1/4杯(60毫升)增量达到期望的一致性。

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加入鱼露,每次1汤匙,直到足够老练的。(如果酱汁变得厚实或块状,用浸泡搅拌器光滑;如果你没有一个搅拌机,搅拌机可以转移酱)。

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填补服务碗饭,顶级血汁紧随其后的是猪肉,然后再用葱炒大蒜。服务。

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