菲律宾炖菜gydF4y2Ba

为什么有效?gydF4y2Ba

沙虾酱和鱼片的混合让这道粉酱带有些许烟熏味和海鲜的味道。gydF4y2Ba
错开加菜的时间可以确保蔬菜很嫩，煮熟后不会变成糊状。gydF4y2Ba

Pinakbet是一种辛辣的菲律宾蔬菜炖菜，由各种蔬菜和虾或虾炖而成gydF4y2Ba炭火烤乳猪kawaligydF4y2Ba(脆炸五花肉)在发酵的海鲜汤里。这道菜起源于北部的吕宋岛，后来传遍了全国和国外。与煮熟的白米饭、油炸或烤鱼和肉一起食用，这道营养丰富的菜肴是菲律宾人餐桌上的主食。gydF4y2Ba

在菲律宾，这道菜有两种流行的版本:pinakbet Ilocano和pinakbet Tagalog(前者的衍生品)。传统的Pinakbet Ilocano是用bagoong isda(一种浓稠的发酵鱼露，通常由凤尾鱼和盐混合而成)来调味的。另一方面，Pinakbet Tagalog使用bagoong alamang，这是一种发酵的虾或磷虾酱。每只bagoong都给pinakbet带来了不同的风味;Bagoong isda增加了这道菜的味道，而Bagoong alamang则增加了一丝甜味，以补充鲜味。gydF4y2Ba

我妈妈只会用人参巴贡——这是一种由洋葱、大蒜、醋和糖混合而成的巴贡沙拉——这让菠萝的味道变得更甜、更复杂。因此，我更喜欢用ginisang bagoong做的pinakbet Tagalog(在这个食谱中需要它)，但如果你有另一种你想用的bagoong(无论是bagoong isda还是alamang)，可以随意用等量的体积代替。gydF4y2Ba

虽然上面的版本存在，解释也很多，但pinakbet至少应该包括丰盛的蔬菜——茄子、长青豆、苦瓜、秋葵、南瓜或红薯——以及你选择的发酵海鲜。除了把蔬菜切成片(这是这道菜最耗时的部分)，这道单锅菜还需要gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba不用水来制作浓汤，制作方法非常简单。我先把洋葱、大蒜、西红柿和人参混在一起做底料，然后把鱼片和蔬菜错开放进去。在30分钟内，你就会有一个稍微时髦，丰盛的炖菜，你可以和白米饭一起吃，这是一顿简单但美味的饭，或者你可以把它作为一顿大餐的一部分，也许和它一起吃gydF4y2Ba鸡inasalgydF4y2Ba和gydF4y2Batortang talonggydF4y2Ba(当然，还有大米!)gydF4y2Ba

准备:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

库克:gydF4y2Ba30分钟gydF4y2Ba

总:gydF4y2Ba60分钟gydF4y2Ba

服务:gydF4y2Ba4份gydF4y2Ba

评价与评论gydF4y2Ba

粗盐gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba苦瓜gydF4y2Ba(约gydF4y2Ba8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba;225g)，纵向对半，去籽，切成1/4英寸厚的片(可选)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba汤匙gydF4y2Ba(30毫升)gydF4y2Ba植物油gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba小gydF4y2Ba黄色洋葱gydF4y2Ba(4盎司;115克)，切碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba蒜瓣gydF4y2Ba,剁碎gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba樱桃番茄gydF4y2Ba(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去核切碎gydF4y2Ba
2盎司(1/4杯);gydF4y2Ba60gydF4y2BaggydF4y2Ba）gydF4y2Baginisang bagoonggydF4y2Ba(见注释)gydF4y2Ba
2gydF4y2Ba杯gydF4y2Ba(475毫升)gydF4y2Ba自制的gydF4y2Ba或gydF4y2Ba即时gydF4y2Ba鱼汤gydF4y2Ba
1个小gydF4y2Ba红薯gydF4y2Ba(约8盎司;gydF4y2Ba225gydF4y2BaggydF4y2Ba)，去皮，四分之一，切成1/4英寸的片gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司(225克)gydF4y2Ba中国长豆gydF4y2Ba或者是菜豆，把茎端修剪一下，把豆子切成两英寸长的gydF4y2Ba
1gydF4y2Ba媒介gydF4y2Ba日本的茄子gydF4y2Ba(约6盎司;170克)，纵向对半，切成1/2英寸厚的薄片gydF4y2Ba
8gydF4y2Ba盎司gydF4y2Ba(225克)gydF4y2Ba秋葵gydF4y2Ba帽檐修剪，豆荚斜切成两半gydF4y2Ba
熟白米饭gydF4y2Ba，用于服务gydF4y2Ba

如果用的是苦瓜，把2杯(475ml)水和2茶匙(8g)盐混合在一个中等大小的碗里，搅拌至溶解。加入苦瓜，搅拌均匀。放置至少30分钟，最多1小时。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
同时，在一个4夸脱的不锈钢炖锅或平底锅中，用中火加热油，直到微微发亮。加入洋葱和大蒜，用盐调味，不断搅拌，直到半透明，大约5分钟。加入西红柿，偶尔搅拌一下，直到它们变软并释放出液体，大约5分钟。加入人参巴贡，搅拌至完全融合，大约1分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
加入鱼片，大火烧开，然后转小火慢炖。加入红薯和四季豆。盖上盖子，煮到蔬菜足够嫩，可以用刀刺穿，但没有完全煮透，大约5分钟。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
把苦瓜(如果用的话)沥干，和茄子、秋葵一起加入平底锅。盖上盖子，继续煮，直到所有蔬菜都变软，完全煮熟，大约10分钟。用盐调味。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba
转移到单独的碗中，与白米饭一起食用。gydF4y2Ba

Vicky沃斯克gydF4y2Ba

特种设备gydF4y2Ba

4夸脱的不锈钢炖锅或平底锅gydF4y2Ba

笔记gydF4y2Ba

人参巴公是用洋葱、大蒜、醋和糖调制而成的发酵虾酱。它可以在菲律宾或亚洲的特产市场找到gydF4y2Ba在线gydF4y2Ba．gydF4y2Ba

提前制作和储存gydF4y2Ba

Pinakbet可以在密封容器中冷藏3天。gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba(每份)gydF4y2Ba
451gydF4y2Ba	卡路里gydF4y2Ba
12克gydF4y2Ba	脂肪gydF4y2Ba
74克gydF4y2Ba	碳水化合物gydF4y2Ba
13克gydF4y2Ba	蛋白质gydF4y2Ba

营养成分gydF4y2Ba
份:4gydF4y2Ba
每份份量gydF4y2Ba
卡路里gydF4y2Ba	451gydF4y2Ba
每日摄入量% *gydF4y2Ba
总脂肪gydF4y2Ba12克gydF4y2Ba	15％gydF4y2Ba
饱和脂肪1ggydF4y2Ba	7％gydF4y2Ba
胆固醇gydF4y2Ba13毫克gydF4y2Ba	4%gydF4y2Ba
钠gydF4y2Ba1008毫克gydF4y2Ba	44%gydF4y2Ba
总碳水化合物gydF4y2Ba74克gydF4y2Ba	27%gydF4y2Ba
膳食纤维6ggydF4y2Ba	22%gydF4y2Ba
总糖10ggydF4y2Ba
蛋白质gydF4y2Ba13克gydF4y2Ba
维生素C 41毫克gydF4y2Ba	203%gydF4y2Ba
钙134毫克gydF4y2Ba	10％gydF4y2Ba
铁3毫克gydF4y2Ba	19%gydF4y2Ba
钾993毫克gydF4y2Ba	21%gydF4y2Ba
* %每日摄入量(DV)告诉你一种食物中的营养成分在日常饮食中所占的比例。每天2000卡路里用于一般营养建议。gydF4y2Ba