奶油蘑菇面食(蘑菇面食)食谱

1. 将高汤倒入小碗或量杯中，均匀地在高汤表面撒上明胶。备用。

2. 在一个大的12英寸铸铁或不锈钢煎锅中，用中高火加热油，直到油微微发亮。加入蘑菇，用盐和胡椒粉调味，用木勺不停搅拌，煮12到15分钟，直到水分蒸发，蘑菇变成深褐色。

3. 加入葱头、大蒜和百里香，不断搅拌，直到葱头变软，30秒到1分钟。加入葡萄酒或雪利酒，煮，旋转锅，用木勺刮掉任何粘在上面的东西，直到葡萄酒减少一半，大约30秒。

4. 加入鸡汤混合物，加少许盐调味，炖煮。把火调到中低，加入鱼露(如果用的话)，煮，偶尔搅拌，直到蘑菇混合物变稠到酱汁的稠度，大约5分钟。关火。

5. 同时，在一锅加盐的沸水里煮意大利面。如果用的是干意面，煮到刚好有嚼劲(比包装上的指示少1到2分钟)。如果用的是新鲜的意大利面，煮到面条刚煮透。使用蜘蛛式撇勺(用于短面)或钳子(用于长面)，将意大利面与蘑菇和3/4杯(180ml)意大利面煮水转移到平底锅中。或者，用漏勺或细网过滤器过滤意大利面，确保预留至少2杯(475毫升)意大利面煮水。

6. 加热酱汁和意大利面，快速搅拌和搅拌，直到意大利面有嚼劲(新鲜的意大利面永远不会有嚼劲)，酱汁变稠，覆盖面条，1到2分钟，根据需要加入更多的煮意大利面水，每1/4杯(60毫升)。此时，酱汁应该覆盖在意大利面上，但仍然足够松散，在锅的边缘聚集。加入黄油，快速搅拌和搅拌，使其融化并乳化成酱汁。关火，加入3/4的碎奶酪和所有的欧芹，快速搅拌。用盐调味。立即上桌，把剩下的碎奶酪放在桌上。

特种设备

大铸铁或不锈钢煎锅，蜘蛛式撇脂器

笔记

硬茎蘑菇(如香菇)在使用前要去掉茎;嫩茎蘑菇，如牡蛎，可以带茎食用。像香菇这样较硬的蘑菇最好切片，而较嫩的蘑菇可以很容易地用手撕成一口大小的碎片。

预先制作和储存

这种意面立即享用是最好的，尤其是用新鲜的意面做的时候。如果使用干意面，它可以很好地保存剩菜，然而，它可以在一个密封容器中冷藏长达3天。