高压锅鸡汤食谱

鸡汤是家庭厨房的小烦恼之一。开云体育手机官网食谱总是需要它，这意味着你需要随时供应它。这给你留下了两个选择:要么自制一批高汤并保存在冰箱里，要么使用商店里买的东西。两者都有各自的缺点。

自制的股票相对容易，如果做得好，是目前为止最好的选择;它有浓郁的鸡肉味和大量的明胶在酱汁和汤中增加重要的口感．但制作它也很耗时，这可能会阻止你确保你总是有它在手边。

商店里买的东西在便宜货中胜出，但它不含明胶，而且味道的质量也很差(即使是最好的品牌也比不上自制的)。

我最近几年的解决办法是使用高压锅无论是老式的炉灶版本，比如我们推荐的Kuhn Rikon，还是电压力锅/多锅，比如速溶锅，都可以快速制作自制高汤。

它不仅大大缩短了你的总烹饪时间，不到一个小时就能出高汤，而且煮出来的高汤往往比传统的长时间炖煮的高汤更好，味道更浓郁，明胶的提取效果也令人印象深刻。我们知道，因为我们做过测试了．

为什么高压锅更适合做鸡汤

高压锅的工作原理是创建一个密封的腔室，当内容物被加热时，蒸汽就会生成。随着蒸汽的增加，炊具内的压力也随之增加。这反过来又会提高水的沸点:你可以在250°F(120°C)以上煮鸡汤，而不是在低于212°F(100°C)的小火上煮。

它能更快地从鸡肉和蔬菜中提取风味，并在很短的时间内将富含胶原蛋白的结缔组织转化为明胶。

另一个很酷的功能:通过提高沸点，你可以确保高压锅里的液体不会沸腾，即使它的内容物远远超过212华氏度(除非你允许它过度加压，在这种情况下，炊具会自行排气，沸腾)。锅内的静止意味着你最终会得到一份清澈的高汤，没有蛋白质和其他一旦分散就会变混浊的粘稠物。

通常情况下，我可以在为我做的任何东西准备原料的时候迅速做一批高汤，在我准备开始烹饪的时候，高汤已经准备好了。开云体育波胆剩下的都放进冰箱里，以后再做一道菜。

高压锅的体积往往比大多数炊具要小汤锅(特别是当你考虑到炊具的最大加料线时，它表明你可以添加的最大液体量)，但即使有这个限制，它仍然是最有效的方法，总是有最好的高汤可用。

如何在高压锅里做鸡汤

高压锅鸡汤的制作过程和传统鸡汤是一样的，我已经之前深入探索过．

鸡肉有很多选择;胸脯肉的味道最好，但也是最贵的，因此不是我们通常推荐的东西。翅膀、背部和生的或煮熟的带肉和软骨的骨头都很好。如果可以的话，我总是试着抓一些鸡爪扔进锅里，因为它们是迄今为止鸡肉所有部位中胶原蛋白含量最高的，导致高汤的明胶含量异常高，身体非常好。

至于香味，你只需要一个经典的香料——洋葱、胡萝卜和芹菜的组合，再加上大蒜，一些新鲜的香草，比如欧芹和/或百里香，也许还有一片月桂叶。我发现，先把蔬菜切丁，而不是通常建议的大块蔬菜，会让高汤的蔬菜味道更好。

在高压锅里加入鸡肉和香料后，只需往锅里加水，确保水不要超过高压锅的最大加水线。如果有一些东西露出水面也没关系，因为高压锅的内热会把里面的所有东西都煮熟，无论水线以上还是水线以下。

然后密封，将其置于高压下，让它运行45分钟——足够的时间从你的食材中诱导出味道和明胶。开云体育波胆

之后，你可以快速释放压力，或者让它在冷却时慢慢减压。

有一件事要记住，如果你使用炊具的蒸汽快速释放阀，你会开始在炊具里剧烈沸腾。除非股票的清晰度对你来说是优先考虑的，否则这不是一个交易破坏者。如果你想保持清澈，让它自己减压，或者，如果你有一个炉顶压力锅，在水槽的冷水下运行，直到压力下降。

你必须撇去一些脂肪，过滤高汤，但除此之外，无论你是马上使用高汤还是冷冻它，你都准备好了。