将干蘑菇浸泡在葡萄酒或高汤中，味道更好(效率更高)

我们总是发现一种特别令人满意的做法，即通过充分利用食物残渣和残留物来最大限度地减少浪费，无论这是一种Gambas al ajillo将虾壳或脆皮注入食用油的做法马铃薯饼用土豆丝中的淀粉做粘合剂。利用那些原本会立即被丢弃的小块小块的自然特性——虾壳中隐藏的额外咸味，生土豆淀粉的粘结力——通常可以让你做的任何东西都有更好的味道和质地，而且你可以为自己是一个节俭的厨师而感到自豪。这是一个全面的胜利。

然而，另一个技巧不仅可以帮助你减少原材料的浪费，还可以帮助你减少准备原材料的步骤。这是一种有效的方法，可以将一些常用的搭配材料结合在一起，并且在制作过程中节省了一点点水:当你做的菜需要重新制开云体育波胆作的干蘑菇以及葡萄酒或高汤时，将蘑菇浸泡在葡萄酒或高汤中，而不是热水中。

这种液体最终会融入蘑菇的浓郁泥土味，当你把它倒进锅里时，所有的味道都会跟着进去。这是一个类似于在一碗高汤中去焦辣椒皮而不是在活水里，这是我们最喜欢的获得美味液体的捷径，可以提高菜肴的质量。虽然你会发现很多食谱(在这里和其他地方)指导你在水中重新组开云体育手机官网合蘑菇，然后把茶一样的液体加入到菜中，把水换成配料表中已经有的高汤或葡萄酒，这意味着你的味道不会被稀释。

在严肃饮食上，你会经常看到这种技术的一些版本，在食谱中加入了干牛肝菌——它被用于我们的烟熏开云体育手机官网通心粉Boscaiola在咸味中素食羽衣甘蓝(上面点缀着制作蔬菜高汤时剩下的脱水干蘑菇)高压锅蘑菇烩饭在感恩节后的这一天肉汁用牛肝菌在土耳其高汤中浸泡而成。但它也适用于其他干蘑菇，包括香菇和木耳。

为了给蘑菇水分，你需要足够的酒或高汤来完全覆盖它们。这在大多数食谱中都不是问题，因为干蘑菇的用量很少超过一盎司开云体育手机官网;如果你的食谱需要更多的量，你可能想要坚持用热水浸泡它们，或者用水和更美味的液体混合。

你可以把蘑菇和液体一起加热，直到蒸熟，在微波炉或炉子上，或者分别加热液体，倒在蘑菇上。无论哪种方法，它们都应该浸泡5到15分钟，直到它们完全软化——无论哪种方法，你节俭的心都可以放心了，因为没有任何味道会流失。