为辣椒、汤和炖菜剥皮的更好方法

在一些辣椒食谱中，你会从各种开云体育手机官网新鲜的干辣椒开始，但其他的——比如我们的智利青菜配猪肉，最好的白辣椒配鸡,脆皮红烧鸡配白豆和智利青菜-先用新鲜辣椒做香底，比如Hatch辣椒(如果你足够幸运能找到的话)或Poblano辣椒。如果你想走新鲜路线，你会想要的把辣椒烤焦把它们放在明火上或放在烤箱下，让它们有烟熏的味道，把它们放在一个有盖的容器里，让它们短暂地蒸一下，然后从那些坚硬的起泡的外皮上滑下来。同样的技巧也适用于很多汤而且传播辣椒是其中的特色。

不过，无论你做的是什么，之后剥掉这些皮都是一件痛苦的事，无论是比喻上还是字面上。如果你要烤一大批辣椒，这一点尤其正确。去除辣椒皮的一个方法是在流水下进行，这样可以让辣椒皮直接脱落，但也会让辣椒的味道明显稀释。

相反，试着将烧焦的辣椒浸泡在一碗水或高汤中，然后在辣椒浸入水中时剥去外皮。这几乎和在自来水下做一样简单，但你会注意到，特别是如果你用的是一碗水，液体会开始从辣椒和烧焦的皮肤上变色——所有通常会流入下水道的味道都留在碗里。

一旦你剥了所有辣椒的皮，把它们从碗里拿出来，你就可以过滤液体，把它用在你的辣椒、汤、炖菜或蘸汁中——或者把它留着以后用，以获得额外的烟熏辣椒风味。

编者注:我们对这篇文章进行了编辑，明确表示我们建议辣椒在烧焦后稍微蒸一下。