Ajvar(塞尔维亚烤红辣椒酱)配方

我花了很多时间才找到合适的食谱cevapi——一种无壳的巴尔干烤香肠——如果配上劣质的ajvar(传统的烤红辣椒酱)就太可惜了。所以，当我已经在烤架上时，我尝试了几种不同的方法来准备阿瓦，以找到一种可以自豪地坐在那些美味香肠旁边的阿瓦。

关于阿瓦

阿瓦传统上来自塞尔维亚，但在第二次世界大战后传播到整个巴尔干地区，当时该地区与南斯拉夫相连。不同于依产地而有多种变体的cevapi, ajvar似乎更标准化，不同配方之间的差异更小。

Ajvar通常是在秋天准备的，利用丰收的红灯笼椒，在火上烤焦，去皮，与烤茄子，大蒜，油和醋混合，制成酱汁，可以在一年中剩下的时间里吃。它通常与烤肉一起食用，但也可以单独食用或作为酱料享用。

当我研究食谱并品尝了几款阿瓦时，开云体育手机官网我注意到它们都有一个相对标准的配料表，味道也差不多。开云体育波胆但是，虽然想出一个基本食谱并不难，但我决定调查一下准备工作的一些差异。

烧烤和炉子烤

首先是要不要用烤架。在我的许多作品中烧烤食谱开云体育手机官网在美国，我经常收到评论，询问这道菜是否可以用烤箱或炉子来做。我的标准答案是肯定的，但你会失去烟熏的味道。对于ajvar来说，一点点烟熏似乎是一个非常可取的特征，所以我想知道为什么那么多食谱都没有提到烧烤。开云体育手机官网

我开始做两批不同的酱汁，一批是用煤气炉烤辣椒，茄子在烤箱里烤，另一批是辣椒和茄子都在热炭火上烤。两种方法生产的酱汁质地相同——归根结底都是味道。

慢炖，还是不慢炖

我遇到的第二个问题是，没有一个食谱建议用文火慢炖阿瓦。开云体育手机官网传统上，一旦所有的食材混合成酱汁，整个东西就会在炉子上还开云体育波胆原。我想知道这一步有多重要——额外的时间和精力烹饪的阿瓦酱汁是否足以证明这项工作是值得的?为了找到答案，我把自己做的ajvar菜谱各炖了一半。开云体育手机官网

一个了不起的阿贾瓦

最后我做了四种不同的ajvars，基本成分都是一样的。开云体育波胆每道菜都搭配了红辣椒、茄子和大蒜，所以这取决于每道菜的细微差别。

正如我所料，在烤架上准备的那道菜有一种淡淡的但明显的烟熏味，使酱汁有一种独特的深度。如果你不把这两种阿瓦放在一起品尝，不烤的阿瓦看起来会非常棒，所以我可以理解把烧烤放在一边是多么容易，尤其是因为不是每个人都有烧烤。不过，如果你不尝试在实木火上准备它，那对你自己和你的阿瓦瓦来说都是一种伤害。

炖酱汁的过程导致了更令人惊讶的结果。我以为把它煮熟会让它变稠一点，对味道没有什么影响。但实际上，炖酱汁的口感与未煮的酱汁相当。什么做了最终改变的是口味与甜味的平衡。炖过的版本更甜，红辣椒的味道更亮、更浓。这减少了白醋造成的一些刺鼻，从而产生更令人愉悦和平衡的味道。

我现在可以肯定地说，如果你想用最快最简单的方法——在炉子上，不煮沸——做阿瓦，你会得到非常好的东西，但如果你想要一个伟大的阿瓦所有的烟熏味、水果味和浓郁的味道，那么用传统的方法来准备它是值得的，在火上煮熟，然后小火慢炖。这款阿瓦和我的cevapi相得益彰。