尼日利亚人钦钦

1. 在一个小碗里，把牛奶和香草精搅拌均匀，然后放在一边。

2. 在一个大碗里，把面粉、糖、泡打粉、盐、皮屑和肉豆蔻搅拌均匀。用磨碎器的大洞，在面粉混合物上磨碎黄油。用手搅拌黄油和面粉混合物，直到黄油均匀分布。

3. 在黄油和面粉混合物的中心，打一个大约4英寸宽的孔。慢慢地将牛奶混合物倒入井中。用灵活的锅铲或木勺将黄油面粉混合物逐渐搅拌到牛奶混合物中，直到混合。用手在碗边或撒了少量面粉的工作台上揉面团，直到面团揉成一个柔软但不黏的球。用保鲜膜或干净的厨房毛巾盖住面团，休息10分钟。(或者，将面团捏成扁平的圆形圆盘，用保鲜膜紧紧包裹，冷藏2天或冷冻6个月;滚卷前将其调至室温)。

4. 在一个撒了少量面粉的工作台上，将面团分成4等份(每份约195g)，并将每一份捏成球状。一次处理一个面团球，将面团擀成一个5英寸(约1/4英寸)厚的圆，根据需要在面团下面和上面加更多面粉，以防粘在一起。用锋利的刀或披萨轮把面团切成1/2英寸宽的菱形，根据需要在轮或刀上蘸面粉，防止面团粘在一起。将面团块转移到撒了少许面粉的烤盘上，撒上面粉，轻轻搅拌以防止粘连。重复剩下的面团。

5. 在一个大的滤网上铺上纸巾。在锅或大型荷兰烤箱中，用中高温加热油至360°F(180°C)。将面团分成3到4批。一次处理一批面团，用蜘蛛勺或漏勺将面团放入热油中煎，一边煎一边翻面，直到两面都变成金黄色，大约需要3分钟。将下巴转移到准备好的过滤器中。

6. 将油倒回360°F(180°C)，用剩余的面团重复煎炸。将下巴移到碗中，加热或完全冷却，大约15到20分钟。

特种设备

盒子刨丝器，比萨饼轮(可选)，炒锅或大型荷兰烤箱

预先制作和储存

冷却后的下巴可以在室温下保存在密封容器或拉链袋中，最长可保存2周或冷冻3个月。