三种拉克变奏来统治它们

纯粹、老派马铃薯饼都是奇迹。做得好，外面酥脆有花边，里面又湿又嫩。它们的形状和大小各不相同——有些人喜欢超薄超平的，有些人喜欢浓稠多肉的。但在一天结束的时候，这一切都归结为土豆、洋葱、鸡蛋和全麦餐(加上大量的盐和胡椒)的可靠组合。为什么要搞砸一件说好不完美的事呢?

有人会说:不．他们会争辩说，当涉及到马铃薯煎饼的变化时，这都是mishegas．他们也不会完全错了。各种各样的拉特克就像经典的活泼外向的孙子孙女。像所有的孙辈一样，有些是令人讨厌的优等生，而另一些则完全令人失望。

不是这些人。这些薯片是酷炫、悠闲、有创造力的孙辈，他们有足够的自信和祖父母在一起，而不是假装他们不存在。他们尊重传统，他们只是想尝试一些新的东西，没有人会阻止他们。

这三种变化都包含了传统马铃薯饼的核心主食——你在任何情况下都需要土豆、洋葱、鸡蛋和犹太薄饼。他们都遵循同样的基本原则latke-making技术．但他们也整合了其他蔬菜、香料、香草，甚至坚果和奶酪。如果这是mishegas，那mishegas太好吃了。

西葫芦饼配松子、帕尔马干酪和罗勒

我是一个西葫芦迷，所以这个是不用动脑筋的。但是，虽然西葫芦很美味，但它们也有一种非常微妙的味道，很容易被淹没。切碎的罗勒和柠檬皮有助于这种轻盈的草味。

有一次我放了罗勒，香蒜酱味的灯泡突然亮了，我就去拿松子和帕玛森奶酪。这种组合非常成功，我很想在未来的香蒜酱中加入西葫芦。

这些马铃薯饼特别鲜嫩，口感爽口。它们有一种飘逸的春天的味道，让我把它们想象成我的土豆晚餐中的沙拉。

甜菜薯片配核桃和辣根酸奶油

这个食谱的灵感来自甜菜skordalia这是一种美味的希腊蘸酱，混合了土豆、甜菜、核桃和大量的大蒜。把它翻译成土豆饼很简单，就是把我的食材切碎，而不是搅拌。开云体育波胆

烤过的甜菜通常是甜的，生吃时有一种略微温和、更多的植物风味。但简单油炸一下，它们就能介于甜与咸之间，与浓烈的大蒜、洋葱、淀粉土豆和坚果碎完美搭配。鲜艳的颜色也不容小觑。看看这个:

一勺酸奶油可以让这些土豆饼看起来更亮眼，但真正的妙招是加了山葵的版本。这种组合对那些喜欢在逾越节吃甜菜辣根的人来说是有意义的。如果你不知道我在说什么，那就相信我的话:辛辣的辣根、浓郁的酸奶油和含糖的甜菜是土豆饼的天堂。

实际上，辣根酸奶油和大多数的事情。哦，这很简单，把一些山葵撒在一碗酸奶油里，然后使劲搅拌。

五香甘薯，胡萝卜和橡子南瓜饼

我不太喜欢吃红薯饼。我通常觉得它们充其量也就是难以记住;大多数都太甜了，我很少有像传统的土豆饼那样喜欢它。

对于这道食谱，我想打造一种更复杂、更微妙的味道，带有一些纹理感。这就是胡萝卜和橡子南瓜的由来。这三种蔬菜形成了天然的伙伴关系——它们的味道是互补的，但有足够的变化来保证一些更意想不到的东西。

我的下一个挑战是如何处理那种难以抗拒的甜味。加入土豆丝和切碎的洋葱是个不错的开始，但真正能改变游戏规则的是刚磨碎的姜，它能散发出一种热量，直接穿透混合蔬菜的底料。然后，为了让它更饱满，我加入了烟熏辣椒粉、一小撮孜然和一些花香菜。

做出来的马铃薯饼绝对是甜的，但姜和香料让它们以一种全新的方式，有一点摩洛哥的味道，有一点印度的味道，还有很多犹太的味道。如果西葫芦饼是我们的沙拉，那么这些就是一道美味的甜点。

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• 甜菜薯片配核桃和辣根酸奶油
• 五香甘薯，胡萝卜和橡子南瓜饼
• 西葫芦饼配帕尔马干酪、松子和罗勒