如何组装一个很棒的蔬菜拼盘

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健二López-Alt

2019年11月6日更新

一盘好的蔬菜拼盘是任何以手指食物为基础的自助餐的主食，但你有多少次参加毕业派对或音乐会招待会，却发现同样陈旧的，看起来很可怜的，干了的胡萝卜条，芹菜条，黄瓜，如果你幸运的话，甜椒条都无精打采地坐在一盆商店买的牧场酱旁边?

没有想知道没有人喜欢吃蔬菜。相反，如果你愿意，想象一个蔬菜拼盘实际上是由新鲜的时令蔬菜制成的世界。爽脆的粉色萝卜在天堂般的田野里嬉戏，鲜绿色的芦笋茎从地里长出来。在小西葫芦警惕而善良的眼睛下，苦涩的菊苣和甜的葡萄成熟的圣女果一起欢闹。小长叶莴苣叶子摆脱了他们的抑制，说“去他妈的”，然后先潜入自制的蘸酱中，和嫩嫩的传家宝胡萝卜一起裸泳，这些胡萝卜正在做一些非常顽皮的事情。

现在是时候把你的胡萝卜芹菜盘升级为一场真正的享乐主义植物盛宴了。这一切都是你的。只需要去一趟好的菜市场，再花点力气。

建议1:保持正确的心态。

停止认为蔬菜拼盘是餐桌上的默认空间开始把它们当作春季或夏季自助餐餐桌的中心。一旦你开始认真对待他们，也许他们也会开始认真对待你。

建议2:不要列购物清单。

这很可悲，但却是事实:春夏的农产品都是短暂的动物。两天前还甘甜酥脆的芦笋，到你去菜市场的时候，可能已经枯萎了。挑选蔬菜拼盘的最佳方法是按照你心中想要的蔬菜量来——比如，每个客人要8到1 / 4磅买看起来最好的．用你的鼻子和眼睛引导你参观农产品区(或者更好的是，农摊或农贸市场)。除了少数例外，没有春季或夏季的蔬菜不会只要你对他们好，就在蔬菜盘子上工作。我们马上就会讲到。

提示3:无法做决定?那就不要。

那些白芦笋看起来又新鲜又脆，但那些小西葫芦也是，还有那些开得紧紧的紫色小洋蓟呢?或者，嘿，那些看起来多汁的复活节彩蛋萝卜，怎么样?好消息是你不必在两者之间做出选择。确保你的蔬菜拼盘令人难忘的最可靠的方法就是在上面放尽可能多的不同的东西。

炫耀一下这个季节的慷慨。尽可能多地选择不同的颜色、纹理和形状。

建议4:当天就去购物(或者最早提前一天)。

随着时间的推移，所有蔬菜的质量都会下降。对于最引人注目的蔬菜拼盘来说，确保你的蔬菜是完全新鲜的，在你打算上菜的早上就把它们买下来。如果你必须把它们存放一整晚，这里有一些建议:

根菜类蔬菜如胡萝卜、芜菁、小萝卜、茴香等，应存放在密闭松散的塑料袋中放入蔬菜保鲜箱内。如果他们有你想要的绿色蔬菜，用湿纸巾把绿色蔬菜包起来，然后在上面放一个塑料袋。
绿色蔬菜像芦笋、豌豆、西葫芦、花椰菜等，应该用湿纸巾裹好，放在蔬菜保鲜盒的塑料袋里。
生菜和其他绿叶蔬菜比如菊苣、菊苣或小长叶莴苣应该用湿纸巾包在塑料袋里储存，并尽可能长时间地留在根部。直到食用前才将生菜叶子分开。
西红柿应在室温下储存。永远不要把新鲜的西红柿放进冰箱，因为它会对口感产生负面影响。

技巧5:做一个好的酱汁

它应该不用说，你有多少次看到一个crudité拼盘精心准备和摆放，却发现一罐黏糊糊的、人工调味料包装的罐头蘸酱在摊料的中央?

千万别这么做!你付出了很大的努力来得到美味的蔬菜，他们应该得到一个很棒的蘸酱，和他们一起去!

我最喜欢的是经典的绿色女神服饰这是一种蛋黄酱和凤尾鱼调味的香草蘸酱，在Ranch来之前，它是西部最受欢迎的调味酱。你说你就像农场吗?好的，我们也可以在这方面帮助你。这是我们的食谱。

你喜欢蓝奶酪吗?(这是我经常做的事)，如果是这样的话三分钟，五种配料的蓝奶酪酱应该能行。薯片并不是唯一适合搭配的食物正宗法式洋葱酱不过我敢肯定，如果你在蔬菜拼盘里加了一份薯条，客人们不会杀了你的。

另一种带有希腊特色的五种配料蘸酱是我们的Tyrokafteri用羊乳酪和辣椒制成。甚至是经典的大蒜蒜泥蛋黄酱可以用来蘸春天的新鲜蔬菜。

技巧6:风格!

“像把蜡笔放回一盒蜡笔一样摆放蔬菜”

你可以选择几种不同的方式来摆盘。有时候我觉得按颜色划分，就像我把蜡笔放回一盒蜡笔里一样，把我的蔬菜放好，从一端到另一端形成一个均匀的光谱(是的，我很喜欢把蜡笔和马克笔按正确的顺序放回去)。当你有一大堆不同颜色的蔬菜时，这一点尤其引人注目，可以创造出一个强烈的光谱，从红色的西红柿到粉红色的萝卜，到亮橙色的胡萝卜，到黄色的菊苣到绿色的西兰花，一直到紫色的芦笋或菊苣。

也就是说，这些天我更喜欢“满溢的聚宝盆”的方法。也就是说，把所有可能的东西都塞进盘子里，稍微小心一点，确保颜色间隔开来，所有的蔬菜都能展示出最好的一面。

这两种方法都比把干胡萝卜放进塑料翻盖的方法更好。

我最喜欢的18种蔬菜拼盘蔬菜以及如何准备它们

我不可能把你可以放在crudité大拼盘上的所有蔬菜都吃遍，但这里有一些你最有可能找到的蔬菜，以及最好的烹饪方法。关键是要记住，人们将用手吃，所以蔬菜必须是可以拿起的，以及可以蘸着吃的形状。

洋蓟应该去皮，削至心脏，去喉，小火炖或蒸至变软。小洋蓟可以完整地保留，只去掉尖尖的叶子，用文火慢炖或蒸至变软。
芦笋所有不同的颜色都可以生吃，如果很细的话。粗一些的茎秆应该从顶部和下面两英寸的地方去皮，然后在煮沸的盐水中焯一下，然后在冰水中震荡，趁还嫩脆。
小莴苣，小莴苣，和其他脆的小莴苣应尽可能在食用前将其分离成单独的叶子，在冷水中仔细清洗，并在沙拉旋转器中旋转干燥。
青椒去芯，去梗，然后切成条。
西兰花和花椰菜首先应该分成一口大小的小花，然后根据它们的嫩度，生吃，或者更可能的是，在煮沸的盐水中焯一会儿，在冰水中搅拌，然后在沙拉搅拌器中搅拌干燥。
拉贝菜和花椰菜应该在煮沸的盐水中焯一下，在冰水中搅拌，然后在沙拉搅拌器中搅拌干燥。

胡萝卜和欧洲防风草将非常大小。大尺寸的胡萝卜可以切成条，生吃(保存在冷水中以保持湿润)，而欧洲防风草应该在小火中焯水，直到刚刚变软。小胡萝卜去皮时应该保留茎部(确保去皮时茎部周围的脏部分——它们就像你指甲下的污垢)，然后可以生吃或在盐水中炖至变软。
芹菜可以简单地切成棒状端上桌。对于更精致的拼盘，芹菜应该去皮，去除任何长而细的纤维线。将芹菜放入冰水中储存。
樱桃番茄或葡萄番茄应该按原样供应。如果可能的话，让他们保持在藤蔓上，以获得更漂亮的展示。
黄瓜去皮，纵向对半切开，用勺子去籽，然后纵向切成棒状。
菊苣和相关的苦绿色蔬菜比如菊苣应该像对待小生菜一样对待:尽可能在食用前分离成单独的叶子，在冷水中仔细清洗，然后在沙拉搅拌器中旋转干燥

茴香应该把它的中心核心和绿色的茎去掉，把白色的蓝色切成薄楔形。
船首饰需要稍微剪掉任何展开的叶子或棕色的部分，然后在煮沸的盐水中焯水约30秒，然后在冰水中震荡。
青豆如果非常纤细和柔软，可以完全生吃。较厚的青豆(或蜡豆)应该在煮沸的盐水中短暂焯水，然后在冰水中震荡。
豆薯可以切成条，放在潮湿的纸巾中保存，直到食用为止。
萝卜可以简单地擦洗，并与一些叶子仍然附着作为手柄。我特别喜欢甜、嫩、辣的法式早餐小萝卜。如果你平时吃的萝卜特别大，可以切成两半或四分之一。
脆豌豆和雪豌豆应该把它们的弦去掉，然后可以完全生吃，或者在加盐的沸水中稍微焯一下，然后在冰浴中浸泡。
西葫芦或南瓜应该把它切成棒状，然后在加盐的沸水中稍微焯一下，然后在冰浴中浸泡。如果你能找到小南瓜，它们是特别美味的添加物。它们的口感更脆，味道更浓郁，而且更容易焯水，因为它们周围都有皮保护。