芦笋|食品实验室

如果它对你已经不明显,我喜欢肉。我处理它。它是美味的。我好在它。

但是你可能不知道的是,我喜欢吃蔬菜更。我的意思是,夏末没有什么Tomato-Mayonnaise-Toast三明治?你怎么能做一个吗extra-rampy坡道意大利调味饭没有斜坡吗?如果l . t .不存在,我们必须满足于普通B。的年代,乐趣在哪里?

然后如果坡道是春天的先兆,芦笋当然是国王。在超市的蔬菜一年四季都可用,很少有显示进口之间的剧烈改变口味,全年的东西,fresh-from-the-earth春天。像豌豆和玉米,芦笋含有很多糖的时候收割。因为它坐落在等待煮熟,这糖很快开始形成淀粉分子,将一个曾经温柔和甜美茎平淡和淀粉。

但芦笋是最好的部分是该死的容易准备。这是一个伟大的网关蔬菜对于那些过于害怕进入蔬菜烹饪(我知道你在那里)。几乎是没有办法的焚烧或罐头完全搞砸了。即使你做的管理混乱,它仍然是相当美味的东西。

也就是说,有几个问题的绿色茎需要回答。

购物

无论你选择绿色的茎,轻微的白色茎(地下以防止叶绿素开发种植),或任何紫色的品种之一,你应该寻找同样的事情:公司脆茎与紧张,完全关闭崭露头角的技巧。芦笋年龄,花瓣上的提示将会慢慢打开,变干,或脱落。芦笋应该出现潮湿,但不湿。鲜切和明亮的,而不是干或伍迪。

你最好的选择,好的芦笋是在当地农贸市场或直接从一个农场。除非你的超市远远比我的好得多,你得到的芦笋,即使在旺季,已经从地球太久真的让他们味道发光。除非它直接来自于农民,芦笋的原点总是写在标签或橡皮带贴在群。我,你的农民,味蕾一个忙:如果你住在新英格兰,别买秘鲁的芦笋。

芦笋在所有大小,来自苗条,pencil-width茎大脂肪的大拇指一样粗,信不信由你,大小与年龄无关(我相信)。芦笋茎生长的从地下基地大量秸秆抽芽。大约需要三个赛季冠开始生产食用茎,在那之后,它将继续产生秸秆至少几十年。这个皇冠的年龄和品种,决定了一个杆子,厚度,农民不能简单地等待成长为一个更厚的细茎。它不会发生。

虽然都是相当出色的,我通常选择一个大小取决于我要煮(或者,更有可能的是,我选择我的烹调方法基于芦笋的大小我碰巧捡起从农贸市场)。

• 薄的矛约1/3英寸或更少倾向于更强烈味道和更少的水。他们也有点艰难,流畅的,因为他们的高纤维比皮肤柔软的内部。这使得它们适合漂白,冷,炒,甚至就像原始的零食。高热量的方法如火炙或者烤干出来的有点太多,不过如果你喜欢烧焦的芦笋味道,你可能仍然认为烹饪用这些方法。
• 脂肪矛比1/3英寸厚比小茎温柔得多,但可以得到一点如果你蒸汽或煮水。高温烹饪方法如烤,烤,炒,和pan-searing是最好的,允许你让他们好和焦糖外,同时仍然保持咬。我锥子用大矛炖。

提前或片吗?

根据其年龄,底部的一部分的茎芦笋可以不讨人喜欢的木本或纤维状,通常需要修剪。但是最好的方法是什么呢?

传统智慧会告诉你最好的“万无一失”的方法是简单地掌握杆两端并折断它。芦笋会神奇地打破哪里需要。这个问题经常被讨论,和一般大多数人的拍摄下来。但这真的是最好的方法,或仅仅是一个古老的妻子的故事吗?

一些非常广泛的测试后,我意识到,这都是一堆废话。的确,这取决于你如何应用力杆,你可以让它沿着它的长度几乎任何地方,即使你的手是在完全相同的位置。看看这个:

我厉声说每一个秸秆通过我的双手,拿着他们每个人在同一点,,还能让他们休息的地方我想沿着length-quite容易,我可能添加。方法简单,它不能如此强烈地依赖于用户输入。我怎么知道我要折断我的茎一样我的妻子吗?甚至如果我提前茎一样日复一日?

就是线要容易得多,视觉检查的地方大多数茎似乎成为伍迪(茎将开始消失在白色在这一点上),然后切片,挑出任何异常值和必要削减他们在个案基础上。

这是否意味着你不能提前吗?当然不是。有超过一种修剪茎。就知道你不喜欢有,最有可能的是,你不是做得更好比你找到“甜蜜点”的用刀。

如果你想获得额外的幻想与你的格斯,你可以剥秸秆以改善他们的纹理。即使适当修剪,外层可以fibrousness显然惹恼的口味做事情像米其林指南写的人。

对我来说,这是一个去皮与皮的热狗。有时我想,果断快速,薄片状层皮的芦笋给我,就像咬Sabrett好。其他时候,我为招标内容,去皮的弗兰克斯。如果你决定去皮,别扔!皮还可以使用许多美味和芦笋浓汤或蔬菜股票。

存储

最好的方法来存储芦笋是不要。就像我说的,它的味道大大减少随着时间的推移,所以你越早得到它在锅里,你的肚子,越好。

如果你必须存储芦笋,对待它就像一束鲜花。把修剪结束到一杯水,茎直立,然后用塑料袋盖提示,以防止蒸发。整件事放在冰箱里。

有些人建议加盐或糖水秸秆举行,但我从来没有能够发现任何不同的味道,当你这样做。不用麻烦了。

*它事实上不是,尽管你可能读过。芦笋你实际上吃“花”——部分修改阀杆结构。真正的芦笋花six-tepaled(与有花瓣的混淆,尽管他们,事实上,也six-petaled),钟形与有毒的红浆果。

我最喜欢的方式做它

芦笋是一种功能极多的蔬菜,可以煮熟在许多方面,虽然不像,说,洋葱和菠菜,它几乎总是占据了舞台的中心位置,无论你用它来做准备。一会儿,时尚是几乎没有煮,这样外部亮绿色,而内部本质上还是生的。值得庆幸的是,我们现在已经过了这个阶段,再一次拥抱了芦笋各种形式的从原始和脆炖,橄榄绿,完全温柔。

但是你做它,它几乎总是受益于一段时间的努力,快做饭然后可以跟着节奏(或没有)的会议,使它变得更嫩。像许多蔬菜、芦笋富含糖(甚至当它完全新鲜的),和高温利用翻炒蔬菜这些糖和添加一个复杂一点。

这是我最喜欢的五个方法吃芦笋。

• 生,在沙拉。如果你的茎不够苗条,你很幸运。你可以切成段,将直接扔进一个沙拉穿光,柠檬醋,但如果你有盛大的茎,你必须做更多的工作(别担心,最终的结果是值得的)。把秸秆纵向使用蔬菜削皮器或曼陀林(非常小心如果你这样做)成条状一样厚的一块卡股票。如果你将这些存储在一碗冰水约30分钟,他们会蜷缩成美丽的缠结,你可以与其他蔬菜扔,或者只是衣服和吃自己(或前一个比萨饼。)
• 变白,冷,梅奥和柠檬。变白或清蒸芦笋是一个伟大的方式让其自然,微妙的味道来,这就是我通常做的很薄的秸秆。你可以吃热的,但是我真的喜欢它冷,泡在一碗冰水直接从沸腾的锅就击中了温柔的水平我寻找。当煮芦笋,使用大量的well-salted水沸腾。目标是使嫩茎通过其中心天然酶前有足够的时间抢它的明亮的绿色。除非你打算为你的芦笋热,立即震惊在冰水烹饪之后将防止这些酶继续工作。

尽管某一著食谱说,一个冰水浴确实防止变白绿色蔬菜将单调(亲自动手试试吧!)

• 烤。烧烤牛排和一些不知道该服务的?芦笋是显而易见的。厨师的时候对你的牛排需要休息,这是健康的,是简单的。的高温烤立即开始翻炒蔬菜和炭化芦笋的糖,同时允许它的大部分仍然脆又甜。烟熏+甜脆后院厨师+简单=巨大的胜利。为了确保他们做相对容易,不要干烧烤,要把他们涂上一层薄薄的油之前的格栅。石油不仅是一个更好的热量分布中赤裸裸的空气,它还使秸秆润滑,填补留下的所有微小的角落和缝隙蒸发水分,防止“格斯将枯萎或革质。

可以被细雨的融化香草黄油,奶酪,或柠檬后他们烹饪,但老实说,吃最好的方法是直接用手指烧烤。把食谱”

• 烧烤或炉烤鸡。非常类似于烧烤,这里的关键是使用疯狂高温最大化生产焦糖而仍然保持一个愉快的酥脆。最好的办法是使用一个相对沉重的有框的烤盘,你允许至少预热10分钟左右在500°F烤箱底部架子上。扔掉你的芦笋的橄榄油,盐,胡椒,把它扔在锅上。如果一切顺利,应该没有理由没有),芦笋会熊熊燃烧,开始布朗宁当它击中锅。或者,把茎上有边缘的烤盘几英寸远离肉用鸡元素加热到高。在烤箱里几分钟,你就好了。洒上一些柠檬或一个锋利的光栅奶酪。改作品,佩科里诺干酪更好,Cotija只是普通的酷。把食谱”

• 炖。这绝对是我最喜欢的方式做准备,和那个瞧不起这么多年。为什么你要吃单调的绿色蔬菜吗?,人们会说。因为它们的味道棒麦吉弗很酷,这就是为什么。我烧秸秆的石油开发风味,然后刮一下锅水或股票,添加一个大旋钮的黄油,把整个事情,让芦笋库克在液体中,因为它减少了。茎的时候是温柔的,祝你好运,你的股票和黄油会乳化成一个光滑,stalk-coating酱添加丰富性和甜蜜的味道,每一口。这是可怕的。把食谱”

最后一件事情之后,你可能发现你的芦笋已经完成吃:这困扰smell-haunting回来,惊喜你很久之后你认为这是造成一去不复返了S-methyl thioacrylate和S-methyl 3 - (methylthio) thiopropionate化学品标识于1975年在加州大学圣迭戈。尚不清楚为什么有些人似乎无法消化它,但它是知道的程度Post-Asparagus Stinky-Urine障碍(PASUD)与你的家谱。不到一半的英国人患,而近100%的法国人。

我知道我宁愿是在哪个国家体育比赛在芦笋季节。

得到的食谱:开云体育手机官网

• 炖芦笋
• 烧烤芦笋Cotija奶酪
• 简单的烤芦笋