为了更好的烧烤蔬菜，使用你的烟囱点火装置

这是一年中最美好的时光:夏天。漫长的白天，海滩旅行，露台喝酒，在公园里踢足球。当然，这也是一年中我被蚊子活活吃掉的时候，也是纽约地铁最闷热、最臭的时候，但我很乐意用这些皱纹来换取好东西——比如很棒的绿色市场农产品和烧烤季节。

在一个狭窄的厨房里煮了一冬天的超市蔬菜后，没有什么比一大早跑到农贸市场买很多绿色的东西，一些核果，一条硬皮面包，也许还有一块牛排更好的了，所有这些都将被献给烧烤之神作为晚餐。不幸的是，每年这个时候在农场上可以买到的很多好蔬菜，一旦它们进入烤架，就没有得到应有的照顾。

不要误会我的意思。我喜欢蔬菜的嫩滑和味道，先烤后腌制，就像烤炖菜，菊苣，或者这个夏南瓜配墨西哥辣酱．我很喜欢那道开胃菜pintxoroom-temperature-food氛围，尤其是外面已经很热了。

但是那些你想在绿色蔬菜还有弹性的时候吃的绿色蔬菜呢?我无法忍受松软的烤芦笋、米黄色的西兰花和吱吱作响但又有点糊状的青豆。更别提随处可见的蔬菜串了。不管是谁，只要想到把不同的蔬菜切成大块，然后把它们钉在棍子上，就意味着它们在烧烤架的高温下可以以同样的速度烹饪，那就大错特错了。

不过，也不是一切都完了!你可以抛弃夏天的悲伤，在你信赖的烟囱启动器的帮助下，在下次野餐时做出一些时髦的烤蔬菜，它可以用来在极高的温度下烧烤食物而不浪费任何燃料。

烤脆绿色蔬菜的问题

驯服火

众所周知，木炭和实火烧烤需要牺牲对热源的一定程度的控制。当然，你可以监控煤炭，把它们放在你的烤架上，做出热的和冷的边打开和关闭通风口，等等。但你不能像在炉子上那样，通过转动旋钮就能立即调高或降低温度。

这是烧烤建筑的原始吸引力的一部分，而控制火灾是人类长期面临的挑战。在后院野餐的背景下，我们有一些工具可以帮助我们成功地控制火灾。我们应该感谢煤球和烟囱点火器，让我们心爱的穿着白网球鞋、拿着手指枪的郊区烧烤师傅远离我们扯掉他们的衬衫，对着拟人化的排球大喊大叫在每个家庭的烧烤会上。希望。

在解决了最难的部分后，我们可以在烧烤技术的细节上进行调整，把那些New balance包裹的脚，或者只是一些芦笋矛放在火上，确保没有人再忍受松软的烤蔬菜了。

热损失

在烧烤过程中保持绿色蔬菜特有的脆度的许多问题都可以归结为糟糕的热管理。就像芦笋或豌豆在室内烹饪时，你要采取热而快速的方法，以便在烤架上准备时保持脆脆的口感。

理论上很容易，但实际上很难做到。烤架工作的人不应该受到所有的指责;这也是设备、配方与现实的问题。开云体育手机官网

当你在炉子上烤或炒蔬菜时，导电炊具是唯一能将蔬菜与热源隔开的东西。在烧烤时，煤和烹饪表面之间的距离更大，而且木炭发出的热量不是恒定的-点燃的木炭在烧烤室中展开的那一刻，它开始失去热量。这意味着除非你建立了一个弗朗西斯Mallmann在美国，标准家用烤架的高温烹饪窗口非常小。

开云体育手机官网食谱与现实

这导致了一个困扰许多烧烤蔬菜食谱的问题——为了作为独立的食谱，它们必须以一种不符合家庭烧烤现实的方式编写。开云体育手机官网

你可以说我疯了，但我敢打赌，大多数人不会为了烤一堆芦笋而大费周折地生火。我当然从来没有做过。在现实世界中，我们大多数人把烤蔬菜作为配菜，这反映在他们在烤架上的优先级分组上。

蛋白质是头等舱的乘客，而蔬菜通常会被安排在经济舱，永远在门口等待，然后被挤到中间的座位上(或者更糟的是，从烤架的格栅里掉下来)。这种方法适用于慢煮蔬菜，比如土豆或胡萝卜，但这不是你想要的脆绿色的broccolini或者青豆。

为了给它们适当的高温处理，而不需要在这个过程中使用一整袋木炭，我们只需要翻转脚本，先把它们放在板上，直接在点燃的烟囱启动器的高热量上烤它们，然后把煤倒进烤架里。

解决方案:一个烟囱启动器

使用烟囱启动器是最好和最有效的方法生火烧烤不用打火机油它的结构很简单——它本质上是一个高高的金属圆筒，上面打了几个孔，底部有一个用来装木炭的格栅。

烟囱起动器利用对流的力量工作。当把一张点燃的报纸放在底部，点燃最底部的煤时，热空气上升，将新鲜的氧气从通风口和底部吸入。这种持续不断的新鲜氧气供应，再加上这种金属能有效地将热量反射到煤炭上，这意味着你只需要一张报纸和一根火柴，就能在20分钟内将6夸脱的煤炭变成熊熊燃烧的地狱。

通常情况下，一旦煤炭发光并被灰色的灰烬覆盖，它们就会被从烟囱的启动器中倾倒到烧烤水壶中，并展开以增加烹饪面积。但如果你在寻找集中的高温烧烤，你也可以在点燃的烟囱启动器上做饭。

有一些牛排的食谱是用开云体育手机官网改良版的reverse-sear方法这种方法直接把它们放在一个烟囱启动器上，用一阵风把它们吹完。对于芦笋这样的蔬菜，不需要反向煎;你可以简单地在烟囱上的铁丝架上生烤长矛，它们会在创纪录的时间内完成。

这是一个非常简单的解决烤蔬菜问题的方法——我第一次看到它是在翻阅亚伦·富兰克林最近发布的牛排食谱时，富兰克林牛排．这是艾拉妮丝·莫莉塞特式的“讽刺”。

烟囱烧烤过程

用标准的方式建立并点燃一个完整的烟囱，用一张揉皱的报纸或羊皮纸点燃煤炭。

当煤块变热并被灰灰覆盖时，在烟囱顶上放一个小铁架，让它预热五分钟。

在这些照片中，我用的是日式的金属丝网konro烧烤架，但一个标准的冷却架也可以。只要把它倒过来，让脚朝上，让它在烟囱上齐平。在架子上轻轻抹上油，就像烤炉格栅一样．

烤架准备好后，你所要做的就是把你选择的蔬菜倒进一点油里，调味，然后把它们放在架子上。

显然，你的工作空间比在一个完整的烧烤格栅上要少，所以你必须分批工作，确保不会让格栅过度拥挤。好消息是，烟囱集中的热量烹饪蔬菜的速度非常快，所以即使你轮流工作，它们仍然会比使用传统的烧烤方法烹饪它们的时间更短。

一旦蔬菜开始起泡和烧焦，就翻面。你可以决定要拍多深，但别把它们晾得太久，否则你就会失去我们要拍的照片。

那么用这种方法可以烹饪哪些蔬菜呢?这么多!芦笋、西兰花、花椰菜、青豆、胡萝卜、豌豆、菊苣、菊苣、球芽甘蓝;这样的例子不胜枚举。

当然，你需要相应地调整你的烹饪时间，并记住，这里最重要的是继续烹饪。你需要在蔬菜熟透之前把它们关火，否则你会得到更多可怕的下垂的芦笋。细芦笋、豌豆和花椰菜要煮一分钟多一点。粗一点的芦笋茎要多花一分钟。一切都发生得很快。

注意让蔬菜中较脆弱和较嫩的部分远离烟囱的热气。注意我是如何把花椰菜放在这里的这样小花就不会直接放在煤块上。芦笋的尖端和胡萝卜的窄端也是如此。

一旦蔬菜煮熟了，怎么上菜就由你自己决定了。它们单独吃会很棒，但我喜欢把烤蔬菜配上浓烈的酱汁和调味品。

在这篇文章中附上开云体育手机官网的食谱中，我列出了一些我认为与每种蔬菜搭配非常好的搭配。西兰花上有我的XO酱泡过的豌豆放在一池奶油莳萝酱里，芦笋也可以蘸着吃贤治的绿色女神装扮．只要蔬菜烹饪得当，就不会有错误的搭配方法。现在你可以摊开你的煤，为你的野餐烧烤剩下的食物!

获取食谱:开云体育手机官网

• 木炭Chimney-GrilledBroccoliniXO酱
• 炭烟囱烤糖豌豆配奶油牛奶莳萝酱
• 木炭烟囱烤芦笋配绿色女神酱