完美的烤羊肋排或腰排食谱gydF4y2Ba

羊肉一直是我家争论的焦点。我喜欢羊肉丰富、独特的味道和奇妙、美味的脂肪，而我妻子出于完全相同的原因选择不吃它。在为这本烤羊肉指南做研究的过程中，我可能最终用一套完美的烤羊排把她说服到了我这边，进一步巩固了我的观点，即烤架几乎让一切都变得更好。gydF4y2Ba

所以，无论你是羊肉爱好者、讨厌者，还是介于两者之间，都值得尝试一下烤羊肉。这是做这种美味肉最好的方法之一。gydF4y2Ba

一刀切gydF4y2Ba

在考虑合适的工作印章时，你几乎有三种不同的选择。首先，经济方面gydF4y2Ba肩肉gydF4y2Ba从动物的正面切开。它们含有大量的脂肪和结缔组织，这让它们的味道非常浓郁，但对嫩度有负面影响，因为在快速热煮的过程中，太多未呈现的脂肪会让它们变得有嚼劲。这并不意味着它们不能烤;他们不是我的首选。gydF4y2Ba

我们往回走，下一个是gydF4y2Ba肋排gydF4y2Ba．这些是从羊的中心(肋骨)部分切下来的，通常有长长的肋骨，末端有一个肉眼。虽然不是最肉的排骨，但它们的外观和光滑的味道使它们成为珍贵的切割，这也是你会付钱的东西。gydF4y2Ba

虽然我在这篇文章中选择了排骨(它们的图片更漂亮)，但我同样会很高兴gydF4y2Ba腰排gydF4y2Ba．它们被切得更靠后，在肋骨和腿之间，味道几乎和排骨一样顺滑。通常看起来像小t骨牛排，它们往往比排骨更多肉，当你想要一顿丰盛的晚餐而不是好看的时候，它们是最好的选择。gydF4y2Ba

不管你是选择肋排还是里脊排，都是一样的gydF4y2Ba猪排gydF4y2Ba在美国，你要剪厚一些的，最好是1.5英寸到1.5英寸的。这将在之后的烹饪过程中提供更多的余地，有助于确保最终产品尽可能好。gydF4y2Ba

盐和脂肪gydF4y2Ba

准备好里脊排或排骨后，是时候考虑准备了。几乎可以肯定，这两种排骨都含有适量的脂肪。对我来说，这种美味的脂肪在高温下变软，是羊肉不可思议的部分原因。也就是说，吃得太多意味着你的排骨会太有嚼劲。gydF4y2Ba

所以我喜欢用我最好的判断，切掉排骨边缘任何多余的硬脂肪，但保留内部的东西。gydF4y2Ba

修剪好后，最好在排骨上烤架前40分钟用盐腌制。我会让gydF4y2BaKenji解释了它背后的全部科学gydF4y2Ba但这是一种卤水，首先从肉中释放水分，然后分解肉中的蛋白质，使它们重新吸收液体。这样一来，羊排的味道就更加浓郁了。如果你没有时间，就在排骨烤之前放盐，就可以了。gydF4y2Ba

冷启动，热结束gydF4y2Ba

在考虑吃羊排的时候，首先要考虑一下你最后想从它身上得到什么。直接在高温下烹制的厚切排骨，在肉内部煮熟之前，外面会烤得太焦。因此，为了避免这种情况，我们采用了两区烹饪方法，将烤架分为热区和冷区，方法是将煤全部堆在木炭格栅的一侧。这样，羊肉就可以分别烤熟和慢烤，肉质完美，饼皮恰到好处。gydF4y2Ba

羊肉最好煮到五分熟和五分熟之间(我喜欢三分熟的温度)。像这样故意煮得不熟，整个过程都很均匀也是一个值得追求的目标。要做到这一点，使用反焦是合理的。虽然我通常先烤，然后烤，但反向烤会翻转这个过程。gydF4y2Ba

羊肉在烤架的较冷一侧开始烤，以使肉获得较温和的热量，以较慢的速度提高它的温度。我重新盖上烤架上的盖子，帮助控制排骨周围的热量。当它比你想要的温度低10°F时——对于三分熟来说是120°F(49°C)——排骨就会被打开，移到烤架的热一侧。在那里，它们会迅速烧焦，同时达到最终温度——130°F(54°C)，适合三分熟。gydF4y2Ba

排骨烤好后，关火休息10分钟，就可以吃了。gydF4y2Ba

一切都好gydF4y2Ba

我们讨论了gydF4y2Ba鸡胸肉gydF4y2Ba，gydF4y2Ba猪排gydF4y2Ba,gydF4y2Ba鱼gydF4y2Ba．对于所有这些，我喜欢在最后添加一个伴奏，给最后的菜一点额外的东西。不过，羊肉就不是这样了——味道浓郁、鲜嫩的肉是一种美，所以为什么要隐藏这种天然的伟大呢?gydF4y2Ba

好吧，好吧，你扭了我的胳膊。有一些很好的羊肉配菜，没有比薄荷更合适的了。一个很好的gydF4y2Ba薄荷酱gydF4y2Ba看起来羊肉更…羊肉味更浓了。浓郁的羊肉风味可以用简单的gydF4y2Ba调味料gydF4y2Ba，或者你也可以相反方向，用一种重口味和另一种重口味搭配gydF4y2Ba全谷芥末gydF4y2Ba．还有羊肉酱gydF4y2Ba鹰嘴豆泥gydF4y2Ba从没伤害过任何人。gydF4y2Ba

我为这些排骨做了配菜gydF4y2Bayogurt-mint酱gydF4y2Ba我非常喜欢，但令我惊讶的是，我妻子拒绝了，把羊肉单独吃了。对于那些通常不喜欢吃羊肉的人来说，这只是对烤羊排有多棒的证明，以及为什么你今晚真的应该做它们作为晚餐。走吧!gydF4y2Ba