如何烤出完美的猪排

想要烤架上多汁湿润的猪排吗?先做一大块排骨，把肉用盐水腌干，然后用双区火烹饪，每次都能做出完美的排骨。

通过

约书亚Bousel

2019年10月29日更新

这篇文章最初发表于2012年。根据进一步的测试，已经更新了新的信息。

但我坚决支持我的声明去皮去骨的鸡胸肉作为最难烤好的肉类之一，猪排也不甘落后。与鸡胸肉一样，猪排也有同样的问题——脂肪很少，往往太薄，缺乏浓烈的味道——烤猪排会让人困惑。幸运的是，通往杀手排骨的道路并不困难，结果有能力改变你对一个伟大的烤猪排的看法。

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如何烤猪排

1 .选择合适的排骨

切块的选择是猪排在烤架上成功的关键，虽然有很多切块可以选择，但它们并不都适合火焰。沿着腰部，最前面的部分是排骨，在烤架上快速烹饪时，大量的肌肉内脂肪无法完全呈现，使排骨有嚼劲和韧性。

然后是排骨，主要是由猪腰肉组成，它有足够的脂肪，可以很好地承受高温，还有不错的味道。从排骨的内部，试着从中心切，这将是最大的一块腰肉。最后是里脊肉，里脊肉和里脊肉之间的平衡可以更均匀。而且，由于里脊肉容易比里脊肉熟得快，这反过来又会使里脊肉变干，所以它不是高温烧烤的最佳选择。

然而，削减只是战斗的一半;规模也同样重要。正如我们从鸡肉工作中学到的，薄肉块在烤架上可以在一瞬间从极好的变成过度的。鸡胸肉的瘦是不可避免的，而猪排的瘦是我们有发言权的。大约1.5英寸厚的排骨似乎是完美的尺寸，让我们在烹饪时可以采取更可控的两区烧烤方法。

你可能可以在杂货店买到任何一种猪排，但你很可能需要去附近友好的肉店买到你真正需要的厚猪排。

2 .干腌排骨

有了厚排骨，我们就有了完美的烤猪排。但这并不意味着卤水对它没有好处，卤水可以溶解肌肉蛋白质，帮助肉在烹饪时保留更多汁液。不过，盐水有两种主要的方法:湿的和干的。湿卤水包括将盐(有时是糖)溶解在水或其他液体中，然后将肉浸泡在其中。干卤水很简单，就是在肉上撒上盐，让它静置足够长的时间，让盐渗入肉中，发挥它的魔力。卤肉最好是不盖盖子的铁丝架架在带边的烤盘上这样可以让肉周围的空气流通。

对于排骨，干盐水是最好的选择。它提供了你想从盐水中得到的所有保湿功能，加上风干的外观，在烤架上烤得更好、更快。潮湿的盐水会让猪排浸在水里太丰满，这意味着不容易变黄。

一旦肉腌好了——你可以只腌一个小时，也可以腌一整天——就可以煮了。

第三步:用两区间接火烧烤

烤架可能是薄切猪排最大的敌人，但厚切猪排是最好的朋友。在烤架上轻松烤焦的独特能力是你制作美味排骨所需要的魔法。要做到这一点，首先使用两区间接火灾在这种方法中，所有的煤都堆在木炭格栅的一边，形成热区和冷区。然后，排骨可以安全地在高温下烤，很快就会形成漂亮的棕色外壳。只是要小心燃烧，这是由于脂肪滴在煤炭上引起的，可以通过暂时将排骨移到烤架的凉爽一侧来缓解，直到燃烧停止。

排骨烤熟后，由于体积大，它们仍然不会被烤透。要完成烹饪，将它们移到烤架较冷的一侧，带骨的一侧面向火焰，盖上盖子。这种间接的热量对肉来说比较温和，可以更容易地监测内部温度探针温度计切到最厚的部分，看温度升高，甚至不打开盖子。你要找的温度是135°F(57°C)，这是中等熟的高端。这使得最后的切肉在离开烤架的10分钟内达到145°F(63°C)的玫瑰色和多汁的中等温度。