6个烧烤技巧来提升你的实弹游戏

今年夏天最后一个大型烧烤假期——劳工节(Labor Day)即将来临。为了帮助你成为今年的火焰大师，我提出了六个我最喜欢的烧烤技巧和技巧，我认为每个烧烤师都应该知道。学会这些，你很快就能从一个普通的后院汉堡小贩变成救火高手。

没有光液或烟囱生火

老读者可能已经知道了我讨厌打火机油．当然，适量的它是有用的，但是把它倾倒在木炭上的常见做法是适得其反的——它需要很长时间才能燃烧掉，如果你在此之前就开始烧烤，你会发现自己有一盘带有明显化学味道的食物。所以我总是选择一个烟囱起子——一个圆柱形的装置，上面有一个放木炭的隔间，下面有一个地方可以把报纸揉皱:当报纸被点燃时，产生足够的热量迅速点燃木炭，不久整个东西就燃烧起来了。

但是如果你没有烟囱，或者不想使用打火机油，或者手头没有打火机油，该怎么办?

我试过用一叠报纸或其他引火物在周围堆成木炭金字塔，效果不一。然而，一个更安全的方法是建造自己的迷你木炭烟囱。

要做到这一点，拿一个锡罐，把两端都去掉。用一把教堂用的钥匙，在下半部分打几个洞，这样气流会更好。在底部放一小张皱巴巴的报纸，在上面堆上几块煤，然后点火。这些煤应该很快就会燃烧起来，一旦燃烧起来，就可以倒出来(当然，要使用非常绝缘的手套或火钳)。把剩下的煤堆在上面，在你意识到之前，你就会有一堆火，不用大惊小怪，也不需要打火机油。

酷热

有时候烧烤架的灼热还不够热。有些东西需要更快的燃烧，这可以通过直接放置在新点燃的木炭烟囱上的格栅来实现。

有些人可能还记得这个技巧好的吃奥尔顿·布朗用烟囱里冒出的超级热的浓热来烤金枪鱼牛排，使外面变成褐色，而里面仍然保持漂亮而生嫩。这种方法也适用于薄牛排和猪排，在这些地方，尽可能快地烤外面是可取的，以避免把里面变成一个干燥的橡胶咀嚼玩具。

虽然我自己还没有尝试过，Kenji也建议使用烟囱启动器作为一个炒锅用热源．

在炭上烤

炉子上没有足够的地方?试试在煤炭上烤。

某些食物可以承受直接放在木炭中烘烤的高温——我指的是土豆、玉米、茄子和洋葱。这些都可以直接放在余烬中烘烤，直到烤熟，如果你愿意，可以同时在木炭和上面烹饪食物。

我个人喜欢把大部分将要用余烬烤熟的东西用锡箔纸包起来，以免以后弄脏。在我早年做烤炉的时候，我和朋友们把一堆山药赤裸地放在煤里;结果将被永远铭记(振作起来)“灰白色的山药粪便。”当然，它们里面软软的，像奶油一样，但外面并没有叫喊，吃我!从那以后，用厚箔纸快速包裹我就得到了既诱人又美味的余烬烤土豆、甜洋葱等。

添加第二个机架

虽然我喜欢用木炭，但燃气烤架也有它自己的一些优点。除了明显的方便，大多数燃气烤架都有一个加热架，这在木炭烤架上很不常见。幸运的是，你可以升级你的木炭烤架，只需要一个小小的创意。

取三到四个同样大小的空罐，取下两端和标签。然后把它们放在烤架上。在罐头上放一个小烤架，瞧，第二个烤架，从烧烤架的高温中升起来。

与火的额外距离使得烤面包不用担心烤焦，或者保持食物的温暖。当烤架被盖上时，这个架子可以为你提供额外的烘烤空间，非常适合玉米、蝴蝶鸡等。记住，热量会上升，所以当你盖上烤架时，顶部的烤架可能会变得非常热。

压砖机

三明治已经成为我最近几年最喜欢烧烤的东西——我喜欢烤架可以一次性烤三明治的所有部分，从馅料到烤面包。虽然我做过不少烤三明治，但我还没有投资一台真正的铸铁压力机。相反，我选择了从楼下邻居的花园里拿的砖头(嘘，别告诉别人)。

砖可能不像合法的压力机那样能很好地保温，但它们能很好地加热，也有足够的重量来压好一个三明治。用锡纸把它们包起来——避免任何清洁工作——然后直接加热5-10分钟。然后，我简单地把它们放在我当天做的三明治上，盖上烤架，再过5分钟左右，我就会有一个漂亮的按三明治．

砖也是一个很好的压扁蝴蝶鸡确保与格栅接触更均匀。

热煎锅

就像把炒锅放在烟囱上一样，我喜欢把我的铸铁煎锅直接放在煤炭上，让它们变得炙热。铸铁可以吸收木炭的热量，几乎没有不良影响，这使得它非常适合这种极端高温烹饪。

我经常用这个技巧来处理不好烤的蔬菜，比如切片洋葱和辣椒做墨西哥烤肉卷。在为法希塔肉烤了一些美味的裙子牛排之后，我将移开烤架，把铸铁放在热烬上。接下来，我加入少许油的法希塔蔬菜，5-10分钟后，它们就会变软并变成棕色，这恰好是牛排在切片并堆成自制的猪油面粉玉米饼之前所需的休息时间。

额外的技巧:在你的水壶烤架上慢速吸烟

我覆盖如何把你的水壶烤炉变成一个吸烟者但这是我最常被问到的问题，所以我认为它值得重复。

大多数烤肉都需要用小火慢煮，以适当地还原脂肪，并分解耐嚼的结缔组织，这样像排骨、猪肩肉和牛腩这样的硬肉就会变得鲜嫩可口。虽然不是专门为它设计的，但一个警惕的眼睛和一点毅力就是把你的水壶烧烤器运行在225°F左右所需要的，这是这种烹饪的理想状态。

假设你不想投资一个烟熏器——一个主要目的是把你的水壶轻松地变成一个烟熏器的设备——最好的方法是把所有的煤放在木炭格栅的一边，然后在上面加一大块或两块冒烟的木头。然后把一个装满水的铝托盘放在木炭格栅的另一边。接下来，盖上烤架，调整底部阻尼器，以限制进入烤架的气流到最低限度。然后温度会下降到中低200度，这时你可以把肉放在水锅上，重新盖上烤架，用顶部的挡板盖住肉，以确保烟从肉上滚过。

继续煮，直到肉熟了，但要注意温度，用空气调节器调节气流，保持温度较低。一个烧水壶的烤架大约每90分钟就需要一批新的木炭来保持火的活力。

这是可行的，但我不能在不做一个插头的情况下结束它(再一次)如果你真的想要最好的烧烤，那就买一个烟枪吧结果不言自明．

祝所有认真的食客烧烤快乐!