12烧烤错误你不必做(可能是)

啊,夏天。这特殊的时间当这些好spatula-wielding人今年只有煮一季(我们叫' em他们:爸爸)灰尘老烤烧几牛排,三分熟的鸡。好吧,也许我太不公平了。有很多神奇的后院厨师需要一个结构化的,科学方法好烧烤和收获美味的回报,因为它,但有同样多的人认为所有需要放在一起成功的后院野餐是能够买一些牛排和生火。

我已经足够的野餐时间认识到强硬的警告标志,乌黑的,或者完全危险的肉来。下面是一些最常见的错误开始装生肉以及如何避免它们。

错误# 1:你用打火机液或亮色煤

思考:如果我浸泡在液体燃料煤,当然他们会光更快!它最开始装生肉的逻辑,这是一个错误。没有用亮色煤和打火机液大量销售在烧烤过道家中心和超市。很容易理解为什么那么多人买打火机液:尝试持有匹配下煤和你不会很远。

现实:爆发后的蘑菇云火,火焰迅速消退而死。你最终喷出更多火机油煤,不顾一切地继续火(火后,甚至是活蹦乱跳的,因为它只是这么有趣放火烧东西)。似乎一切顺利,直到你迈出第gasoline-scented一口一个汉堡包。事实是,不管你让火多久与打火机液开始燃烧,你可以品尝你的食物,它不是愉快的。

解决办法:你真正需要的是什么烟囱起动器。你把一些皱巴巴的报纸下面,包前煤,点着报纸与单个匹配或轻,然后让它发挥它的魔力氧起草和通过煤高效照明他们不需要任何打火机液。

煤炭将点燃在记录时间没有异味添加到你的食物的风险。

错误# 2:你把煤之前他们完全灰色

思考:但是我现在饿了!我明白了。当你有一个抹刀在你的手,一切都看起来像一个汉堡。你不能等待在烧烤食物,灰色的火山灰被定罪。

现实:你开始做饭之前准备好你的煤导致不一致的热量,异味,和不可预知的烹饪时间。

解决办法:有耐心!是有原因的袋子告诉你等到煤灰色的火山灰覆盖。火,似乎比较热,而煤仍有一些黑人将迅速上升到地狱的水平随着煤继续点燃。温度控制在烧烤时,第一要务是,等到这些煤稳定最好的办法是避免任何惊喜。

错误# 3:你没有预热烤

思考:这火是相当的热的。现在准备做饭了。

现实:火可能会产生大量的辐射热量的红外热你可以感觉到你的手,当你把它在grill-but烧烤箅子本身仍相对凉爽,这意味着你的食物不会收到太多导电热直接转移的热量烤格栅。而不是拿起黑暗,诱人的烧烤是轻松和释放,你的食物会粘在金属。和肉坚持金属是一个实际的化学键,几乎是不可能彻底打破。眼泪代替了干净,你的食物和碎片。

解决办法:火点燃后,烧烤,让它预热至少5到10分钟为了火将热量转移到烧烤格栅。预烤箅子,你的食物少得多的机会坚持其蛋白质改变其形状之前他们甚至直接接触金属。

热烤架更容易清洁,让我们……

错误# 4:你忘了清理箅子假!

思考:火杀死一切。在食品调味。没有人会注意到。随你挑吧。

现实:你的鸡是昨晚和碳化的烧烤的猪排坚持它,或者更糟的是,今晚的鸡最终坚持昨晚的猪排,留下外层烧烤。明天晚上你芦笋的一部分就是鸡要坚持。在层的食物会成长,像一个成长块直到最后整个'肋骨和火鸡会卡住。

解决办法:清洁这些该死的排水道烧烤!所有你需要的是一个烧烤刷和最小数量的重活。

Pro-tip:如果你经常做饭烧烤架上,不要打扰清洁你的烧烤当你完成烹饪和所有你要做的就是专注于喂养饥饿的客人,得到下一个啤酒。不要费事去清洁烧烤结束的时候晚上当它冷却下来的泥已经硬化。相反,清洁你的烧烤前预热后你开始做饭。加热油脂和食品仍然应该刮掉。

相当昂贵的工具向导烤架上刷推荐来自库克的说明持续了两周我的烧烤前几个赛季。相反,我推荐韦伯三面烧烤刷像所有韦伯产品,基业常青。

错误# 5:你使用太多的直接加热

思考:我喜欢肉。我如火。我喜欢大的肉,有大火。火越大,越灼热的炭化和美味的肉。

现实:你的火太热,你的牛排开始燃烧在外面甚至开始袭击之前中罕见的中心。你迫切寻找一个地方,但整个烧烤一样热第八的地狱。

解决办法:为你自己建立一个发育。煤炭烧烤,这意味着均匀分布下的煤只有一半的烧烤,让另一半空或满一个非常,非常薄层煤。在气体烤架,这意味着点燃燃烧器的一边,离开另一方或热量很低。有两个区域有更多的控制你的烹饪。把肉和蔬菜在热侧快速灼热,或转移到冷却器一边轻轻地烹饪。酷一边用你的肉烧烤,烧烤,你甚至可以创建一个像烤箱一样设置内部grill-roasting大型肉块,如总理肋骨或羊腿。

读更多关于发育火灾在我们的烧烤指南。

错误# 6:你继续把玩,盖子

思考:这是完成了吗?…不。这是完成了吗?…不。这是完成了吗?…不。这是完成了吗?…你知道我在说什么。牢不可破的,不可抗拒的冲动你请检查,大的猪排。

现实:反复揭开了这个秘密与气体烤架将导致它失去热量,让你的食物烤焦和库克更慢。不断提升煤炭烧烤会相反,允许氧气,导致煤包温度比你想他们,导致烧肉。

解决办法:要有耐心!这不是犯罪多次翻转你的汉堡或牛排烹饪,但是记住,每次你打开和关闭盖子,你添加你的烹饪温度不一致。记住这个基本的经验法则:如果你烹饪气体烤架,打开盖子会凉爽。如果你在木炭烤架上做饭,打开盖子会热。

错误# 7:你认为可怕的火焰让寻找的品尝肉

思考:烹饪室内和烹饪的区别外,住火对吧?所以它一定是好让你的汉堡和牛排都陷入火海之中。

现实:火焰吞没你的肉最终离开乌黑的,气味难闻存款表面你的食物。小火焰,小冲突是好的,但你绝对不希望这火之前,舔你的牛排做的。

解决办法:火焰燃烧需要三样东西:燃料、能源、和氧气。冲突通常是由于脂肪滴的肉和点燃在煤或烧烤酒吧below-adding燃料。修剪掉多余的脂肪可以帮助缓解一些问题,但事实是,well-marbled牛排或一个多汁的汉堡,你想要脂肪从一开始就在那里。最简单的方法控制冲突如果你不做饭太多的事就是肉的热端和移动到凉爽的一面烤直到冲突平息之前仔细地返回。

但是如果你的烧烤太完整有效地改变周围的事物?这个场景让你有两个选择:减少能量系统或切断氧气供应。喷出的水喷雾瓶小耀斑ups将做好的减少能量,能量会喂养冲突而不是进入蒸发水。但它也是一个好办法喷过多的烟尘或更糟的是,扩散到脂肪,加剧了冲突问题。

更好的是只是做了你应该做的事情:关闭盖子和切断氧气供应。与盖子和通风口关闭几分钟应该扼杀任何火焰。

错误# 8:你认为喷口是装饰用的

思考:这些小的事情能有什么影响在我困难的火焰?

现实:调节通风口的位置是最好的方法来控制氧气和热量流动在你的木炭烤架。

解决办法:获得氧气可以有一个对你有效的煤燃烧产生重大影响。太多,他们可以爆发soot-inducing火焰。太少,他们窒息。木炭烤架上的上下喷口可以用来调整氧气,从而调整热生成在你的烧烤。烹饪鸡肉、排骨、或胸低和缓慢的间接热吗?保持这些气孔关闭。灼热的外面的大胖牛排还是汉堡?保持开放,鼓励高等热(不要让那些火焰舔肉!)。

顶部和底部的相对定位喷口还可以改变!我喜欢我的通风口位置较低的发泄的对面食品和盖子喷口的正上方食物更有效地促进内部对流热空气的周围和上面的食物。

错误# 9:你过早添加烧烤酱!

思考:我要画这抽油与多层次的烧烤酱,让每一个厨师,因为它会给所有的更多的味道。

现实:烧烤酱开始燃烧,刺鼻的方式在你肉甚至接近完成。你的客人不好意思地刮掉的黑灰层曾经鸡之前添加额外的酱汁直接从瓶子掩盖苦味,但它没有帮助。苦味。所有人。的夜晚。长。

解决办法:烧烤酱很少穿透无论多早你应用它。最多是一个表面处理,这意味着您可以添加它仍末烹饪和从中获得一样的味道没有燃烧的风险。如果您使用的是甜蜜的烧烤酱,等到最后5到10分钟的烹饪油漆刷到你的肉。

错误# 10:你做太多不同的事情

思考:有些人喜欢鸡肉,有些人喜欢香肠,有些人喜欢汉堡,为什么不一次性煮呢?

现实:汉堡煮过头,你的鸡肉没有熟,一切都是交叉污染,没有一样好。

解决办法:坚持一次烧烤一类的食物但专注于真正钉。所需的高温完全烤汉堡和牛排不同于低慢热你需要鸡或香肠。我举办野餐时,我把重点放在烹饪一个类型的肉在移动到下一个之前,确保我有很多配菜和零食的人不喜欢我烹饪的。结果是更好的食物和快乐的客人。

错误# 11:你戳肉告诉如果完成

思考:我在电视上看过这些家伙戳他们的牛排用手指是否完成,专业人士必须这样做。你知道该怎么做。持有你拇指和食指戳球与你的另一只手的拇指。这是罕见的感觉。持有你的中指的媒介。把你的无名指,干得好。

现实:你可能不是一个专业,这意味着你可能还没煮熟的成百上千的牛排需要微调poke-test的手指。你的牛排做得好或生。

解决办法:忘记整个戳测试。首先,不同的人有不同的手指,不同的手,完全不同的校准。不仅如此,不同的牛排都觉得,嗯,不同。没有成吨成吨的经验,没有办法可靠地判断你的牛排是通过戳它。你知道是可靠吗?一个温度计。给自己一个Thermapen或其便宜的表兄的Thermopop和说再见永远超过或未煮熟的肉类。

看看神话# 7,我在对常见的牛排神话对于一些更多的细节。

错误# 12:你为你的食物

思考:肉是热的,我的客人饿了,现在让我们把这种食物在桌子上。

现实:切的牛排太热不仅最终燃烧你的客人的嘴,但它也使肉释放大量果汁运行在砧板或板。

解决办法:让你的肉剩下的烤几分钟之前。这将允许内部果汁加厚和重新分配,从而降低了泄漏的数量后得到削减。所以你喜欢肉的外热,铁板吧当你服务吗?没有问题:像往常一样把你的肉,然后上菜之前就把它扔回尽可能高的火在你烧烤每边约30秒。你会得到完全休息,多汁的肉和一个漂亮的脆,铁板地壳。

看看我的作品休息肉的重要性为更多的细节。