如何烤整条鱼

今天标志着我让更多的人在家做整鱼的努力的最后阶段——至少目前是这样……Bwahahahahahahahahaha !

烹饪整条鱼的美妙之处在于它是世界上最简单的事情之一。这也是保证你吃到新鲜鱼的最好方法之一，因为新鲜的迹象在整条鱼上比在鱼片上更明显。此外，它通常更便宜，即使你已经考虑到骨头和头部的重量。

说到绝对的轻松，没有什么比这更好的了烤整条鱼这就像把它扔进烤箱一样简单。(现在，我已经向你展示了如何上一条煮熟的整条鱼不把它砍成碎片，就没有什么好害怕的!)但是说到味道，我不得不说烤整鱼是我的最爱。干燥、强烈的烧烤温度对皮肤有神奇的作用，让皮肤酥脆。用硬木炭火烹饪更增添了风味。

但我必须承认，烤整条鱼比烤要难一点，主要是因为如果鱼粘在烤架上，事情就会变得有点乱。不过，只要你知道一些关键的技巧，你应该不会有任何麻烦。以下是你需要知道的如何在短时间内成为一名烤鱼大师。

你到底需不需要一个烤鱼的小玩意儿?

第一个问题是要不要用那种烤鱼篮。这两种方法我都测试过了，答案是，这取决于你，因为你不会用错鱼篮，但你也不需要一个成功烤鱼的篮子。

这个篮子的好处是，它可以很容易地把鱼放在烤架上，而且它能很好地把鱼放在一起，如果你用香料填满了鱼腔，又担心它们溢出来，这个篮子就很方便了。

但它也多了一件需要购买、储存和清洁的设备。篮子还会占用烤架上额外的空间，所以如果你想一次做多样东西，它会占用一些宝贵的烤架空间。事实是，如果你知道下面的烤鱼技巧，你真的不需要使用其中一个。

第一步:准备鱼和烧烤

烤鱼时你需要做的第一件事是把鱼和烤架都准备好。我喜欢把烤架放在两带烧烤这样我就可以选择把鱼从烤架上较热的地方移到较冷的地方，这取决于它的烹饪方式。一般来说，我发现从烤架的高温区域开始烤整条鱼更好，因为，就像在煎锅里一样在这种情况下，鱼皮不太可能粘在非常热的表面上。但如果是大鱼，我发现鱼皮烧焦了，但鱼还没有完全熟透，我希望能把它移到较冷的一边，在不烧焦鱼皮的情况下完成烹饪。

下一件事是清洁而且石油烤架的格栅很干净。这是我们鼓励所有烧烤的步骤，但对鱼来说更重要——因为鱼更脆弱，如果粘在烤架上更容易撕裂，而一个肮脏的、没有上油的烤架比一个炙热的、干净的、上了油的烤架更容易粘在鱼上。

最后，我喜欢在烹饪前20或30分钟把鱼从冰箱里拿出来，这样它就可以达到室温。冰冷的鱼表皮更容易凝结，而潮湿的鱼更容易粘在烤架上。一旦鱼失去了冰箱里的凉意，我就把它彻底拍干，去除表皮上多余的水分，用香料填满鱼腔，用盐和胡椒粉里里外外调味。然后我用油把整个东西擦一遍，再次帮助防止粘连。

第二步:把鱼放在烤架上

一旦你预热了烤架，清洁并上油，准备好了鱼，就可以开始烹饪了。在上面的照片中，你会注意到我把鱼设置成45°角的烧烤格栅。这是我在餐馆工作的时候养成的习惯——这是在鱼上画出漂亮的十字烤痕的秘诀，假设你把它旋转90°来完成十字烤痕。*但当鱼转弯的时候，这也是一个有用的位置。

*你也会注意到，在下面的照片中，我没有做90°转弯，也没有在鱼上得到我的十字路口。这是因为当鱼从烤架上拿出来的时候，它已经可以翻身了，我更关心煮得完美的鱼，而不是完美的交叉鱼。

我还把鱼的背侧(背面)放在靠近热煤的地方，因为那是鱼最厚的部分，煮的时间最长。

第三步:变身时间

知道什么时候翻鱼有点像猜谜游戏。不过，一般来说，我会等到它的皮肤看起来已经很好地变成褐色，然后再尝试翻动它。

当我准备翻动鱼的时候，我用了一个从鱼类大师兼厨师戴夫·帕斯特纳克那里学到的技巧光电子能谱在纽约。大多数人试图用抹刀在烤架上翻鱼，但这是自找麻烦:你必须把抹刀滑到鱼下面，如果鱼粘在一起，除非你把鱼撕碎，否则你不会发现的。其他人用钳子，但我发现你更有可能用钳子粗暴地处理鱼。

相反，帕斯捷纳克教我用叉子。通过将尖刺插入格栅，你可以尝试从下面举起鱼。如果它抗拒，停止尝试，让它煮得更久，直到皮释放。如果准备好了，鱼就会浮起来。如果你已经准备好烤架和鱼，并且等了足够长的时间，这鱼粘不住．

准备试举。

这会有用吗?

是的!

一旦我确定鱼可以卷起来了，我就在鱼的另一边放一个铲子来抓它，然后完成转身。用抹刀把它放到烤架的另一边。

接下来，只要等它煮熟就行了。当插入最厚部分的瞬时读取温度计约为135°F(57°C)时，它就准备好了。同样，如果你认为鱼还没烤透，鱼皮就已经太黄了，那就用叉子把它提起来，然后把它移到烤架上较冷的地方完成。

4 .上桌

做好后，让鱼休息五分钟左右，然后把它切开我这里的说明．

至于上菜，你可以直接吃鱼，只挤一点柠檬和/或淋一点橄榄油。或者你可以配上调味品，比如我做的这个橄榄番茄果盘。