刀技能:如何削减整个牛肉条腰到牛排

买一整条腰不仅是一个伟大的方式节省昂贵的牛排(例如,在好市多我可以找到'年级纽约带不到一半的成本从全食或另一个超市购买个人牛排,肉),它也给你更多的控制你的最终产品,允许您管理每个牛排的厚度以及脂肪的大小上限。

所有你需要的是一把锋利的厨师的刀或剔骨刀和一些非常基本的屠宰能力完成它。

一整条可以运行10到15磅,并将收益10到20个牛排,这取决于厚你喜欢(我建议至少一英寸半)。一旦你削减你的牛排,他们可以真空密封或放入冰箱冷冻袋和储存几个月。

这里是如何做到这一点,一步一步。

第一步:认真干

打开你的地带,把它放在一个大的工作表面。干它小心翼翼地用纸巾和干燥工作表面防止带滑动。

第二步:调整底部的一面

把带脂肪帽下来,用一把锋利的剔骨刀或厨师的刀,修剪多余的结缔组织,银的皮肤,或脂肪首先滑块下刀的尖端轻轻去除并把它远离你,直到刀削减自由。

接下来,抓住刚才释放皮瓣和工作刀相反的方向完全删除它。重复,直到所有多余的脂肪和结缔组织。

第三步:减少脂肪

脂肪帽覆盖整个另一侧的边缘地带和卷发。通过削减脂肪开始向后的这些边缘。应该有一个明显的自然seam将允许你的刀滑在很少的力量。脂肪,并继续做小,温柔的切口用你的刀,直到脂肪帽的边缘完全免费。

穿过释放边缘去除多余的油脂和丢弃。

步骤四:翻转并继续削减

加沙地带的翻转脂肪帽正面临向上。持有你的刀水平,继续修剪脂肪,直到只有一个相对较薄,甚至层左(这一层的厚度是——我想去约有四分之一英寸)。

一旦削减脂肪,你带准备切牛排。

第五步:马克削减

使用统治者或统治板凳刮刀,马克与你的剔骨刀切口点切牛排的时候使用作为指导。这里我划线one-and-a-half-inch切口。

第六步:切牛排

如果你有一个漫长的切肉刀,现在是一个很好的时间来使用它,但是一个好厨师的刀也会工作。切牛排时,重要的事情要记住从来没有看到来回。这使得一个粗糙表面对你的牛排,贯彻通过服务。相反,地方的鞋跟你的叶片表面的地带,把你的刀向后而施加下行压力。

继续向下向后拉,直到你的刀片是肉。

如果你需要使用多个中风释放牛排的地带,完全解除你的刀片,重置脚跟,再向后拉。做不向前推动叶片虽然接触的肉在任何时候!

重复这个过程,直到所有的你的牛排。

你的牛排现在已经准备好是烤或烤盘。