如何修剪整块牛里脊来烤

牛里脊肉是牛身上最昂贵的一块肉。在一家好的肉店或超市，一块切成中心的里脊肉每磅可以卖到25到30美元!但有办法将成本降至最低。最好的办法是把里脊肉整块买下来，不加修剪，带回家，自己修剪。

在我家附近的全食超市(Whole Foods)，这样每磅削减的成本整整减少了10美元，也就是说，在修剪和丢弃废料后，每磅节省了大约5美元。在好市多(Costco)或其他大型超市，你可以以每磅6美元的价格找到未经修剪的里脊肉。

修剪自己需要做两件事:a好，锋利，灵活的剔骨刀，再多加练习。你可以这样做。

第一步:取下链条

当你把里脊肉端上餐桌时，你会注意到它有一个锥形的一端和一个肥厚的一端。沿着它的长度，你还会发现一条狭窄的肉条，只是松散地附着在主块上。这就是所谓的“链条”，在烘烤时应该去掉。抓住最靠近里脊肉的一端，然后把它从肉的其余部分拉出来。它应该很容易脱落，只需要在末端用刀尖剪一下就能完全去除。

通过仔细修剪掉多余的脂肪或结缔组织，可以将这条链上的肉打捞出来。用来炒菜或炖菜都很棒。

第二步:在结缔组织下面滑动刀尖

现在是时候去除包裹里脊肉的厚厚的结缔组织层了。首先，把刀尖滑到烤肉中间的白色结缔组织层下面(确切的位置不重要)。试着让刀尖尽可能靠近肉的表面，以减少你切下的肉的数量。

第三步:滑动刀片

一旦刀片的尖端离开结缔组织的另一侧，将刀片滑到组织下面，将其从肉上切下来，用另一只手将结缔组织拉到刀片上。你的刀应该稍微偏离肉的角度，这样你就能把肉刮到结缔组织上。这也将有助于减少肉的损失。继续滑动，直到刀刃离开你开始的地方几英寸。

第四步:反向滑动刀

现在把你的刀翻过来，用另一只手抓住你刚刚创建的皮瓣的末端，拉它，然后把刀滑回下面，这次朝相反的方向。结缔组织的皮瓣应该脱落成一整块。

重复这一过程，直到所有结缔组织被移除。

5 .减掉多余的脂肪

一旦结缔组织被移除，修剪掉小袋的脂肪(它们隐藏在里脊与脊柱内部连接的地方附近)。

第六步:修剪粗边

里脊肉肥壮的一端有一大块肉附着在主要部分上。在这两块肉之间有一些结缔组织和脂肪。用刀尖尽可能地把它剪掉。

第七步:准备打结

现在你有了整块修整过的里脊肉，但还没完全烤好。首先，你必须平衡脂肪和窄端之间的厚度差异。

第八步:把窄边折起来

把里脊肉狭窄的一端折起来，使里脊肉的厚度相对均匀。

第九步:把末端系好

用绞线把里脊肉每隔一英寸绑好。这是最容易做到的屠夫的结不过一般的方结就可以了。

一整块准备烤的里脊肉

绑好后，整个里脊肉就可以调味和烤了。一整块里脊肉的重量在4到5磅之间，足够8到12人食用。

第10步(可选):中切

里脊肉的中间部分，被称为中切里脊肉或chateaubriand，是一块大而均匀的圆柱形肉，重约2至3磅，可供4至6人食用。这是一种理想的切割，因为它比整个里脊肉更容易烹饪均匀。

如果你愿意，你可以把里脊肉切掉肥肉和窄的部分，只切到中间。然后，这些末端可以保留在另一道菜中使用，或进一步切片，作为牛排烧烤或煎。