猪蹄食谱

我回来了,弗莱是,肉店,我被老板在金斯敦,纽约。上周的两种方法。当我第一次到达周二有几个好看的,肌肉发达的男性减少牛肉的主要表,没有女性。为什么这么好看,所以肌肉?它必须是有机,食草肉吃。女性在弗莱的数量开始,但需要一个完全男员工使女性显得不合时宜。当我戴上一个金属,网状裙覆盖整个正面,我感到更自在。

肉店的喧嚣是抚慰你的灵魂,这是小手势形状的节奏:刺耳的带锯切割头一半或削减牛排大小,cryovac机的抱怨,因为它吸的空气袋的修剪。有保证每次有人在你后面移动,他或她说“在你身后”是否你拿着一把刀。当你打开门从里面冷,你爆震信号再现商店的地板上,这样门就不会撞到路过的人。

第一天顺利通过。第二天,室外温度已达到90年代。它在商店里很热,这种阴险的热量缩短你的呼吸和树叶多云。整个下午我们在分解猪。脚和跗关节堆积在桌子上。

打破猪蹄

将猪蹄用手是令人满意的工作。通常我们通过电动带锯运行脚,使最干净笔直的减少中间。但在老式的肉店,有一种自豪感和舒适用手去做。当你到达蹄附近的结束,最后一段可以被分离的部分分割快马的双手,迫使小关节的地方。关节向外的套接字的声音是屠夫的旋律的耳朵。

关节滑吸盘。滑液、清晰和丝质薄粘液的一致性,缓冲它们之间的空间。当你把刀在肌腱和休息之间的联系两个骨头,滑液流。湿度是最极端的牛,有最大的骨头,因此最流畅。在猪上的滑液只是实质性的大关节。

我一直使用的手枪握把肌腱联合最近的活着,我的右手紧握着刀紧密与尖向下,左手支持猪脚。当我的刀骨头它摇摇欲坠撞在光滑的关节。的刀落在我的左手。我的皮肤分手就像一本书的页面和大型阀门的黑血,几乎紫色色调,洒在猪蹄。我惊奇地喘着粗气,把刀放在桌子上。

刺与切割不同。年前当我切断了指尖的一部分,几秒钟之后,我认识到,我丢失了我的手指。这是一个奇怪的出窍盯你的手,当你想知道你所做的任何损害;减少手术,锋利,干净。尤其在商店,刀具锋利,冷冻肉,直接从冷却器,可以在你的指尖沉闷的感觉。切肉的血腥,更有可能的是,你会错误的动物的血液,在削减自己的。很常见的做法削减期间停止中途检查你的你永远无法确定。

刺,另一方面,寄存器即时震惊和痛苦。那一刻的刀尖走进我的手,在招标区域之间的拇指和其余的手,血液开始滔滔不绝的入口点。它使我的胃转向看到血液的速度逃离伤口。我一定还在桌子上待了十秒左右,默默地下来盯着伤口,在我回到行动。我抓起纸巾,走到哪里布莱恩·迈耶站在。布莱恩,他已经从一个鱼贩独立摇滚,可以告诉你更多关于鱼和肉比我认识的任何人都。

我一直保持伤口闭合纸巾。

“哦哦,你自己吗?”他问。

我们走到水槽,这样我可以洗伤口。我从我手里把纸巾止血再次开始。我的手不由自主地颤抖当水达到伤口。我重新应用压力伤口,我估计大约三分之一英寸宽,一样深。

“什么,你会停止降息了吗?”Bryan teased.

每个人都对我咧嘴笑了笑站在,握着我的手,在我的脑海中控制出血。下面我将我的手我的心那一刻我能感觉到血液,像温暖的酒冲了喉咙,涌回伤口。所以我举手了。我看着剩下的船员继续切割。我流血了不少猪、羊蹄和跗关节在桌子上;布莱恩扔掉了,擦着我的血。

我的右手已经渴望再次触摸肉。我成长angry-first自己曾经如此粗心然后,奇怪的是,在剩下的船员。我梦寐以求的屠夫其他人的能力。

把自己从切割表的诱惑,我拿出我的电脑写作。一个小时后我开始感到头晕。我的呼吸是衣衫褴褛,我的头,旋转。我的整个左手臂感觉我身体的重量挂掉,所有的关节疼痛在我的左手。当我起床走到桌子下面的地面感觉不稳定我的脚。

“呃,我的整个左手感觉麻木和疼痛在同一时间。但这是正常的,对吧?”It was hard to keep the anxiety out of my tone.

布莱恩走到我。“伸出你的手臂,”他说。“我只是想确保没有任何肿胀。不,看起来不错。”

我喝一些冰水,商店在一个安静的角落坐了下来。我想到的跗关节这些光荣的跗关节,博尔顿,我们不得不扔进垃圾桶。我想知道如果我能够减少第二天。这将是这样一个可耻的回到布鲁克林如果我不能继续削减。

那天晚上我花了两个艾德维尔和上床睡觉。工作后的疲劳一天的店就像我有经验。这是一个麻木疲惫,夺走了你的所有欲望和精神敏锐度。当你的身体撞到床上,你在晚上解决,你注意你的呼吸是深刻而沉重;胸部大幅起落,你遵循每一个呼出其绝对的结束。

当我躺在那里我想在商店里生活。明星厨师的形象之间的差距或屠夫和在食品行业工作的现实似乎更加荒谬。很少被屠夫和覆盖你的手臂纹身或分解猪在记录时间。店的平凡的任务的细节,就像刮脂肪和皮肤和骨头的肉,和切割和安排猪排和牛排只显示计数器来存储他们回冷却器在一天结束的时候,让一个商店功能。刺穿了和削减是不可避免的一部分工作。当伤害发生时,你的工作不便,拖慢你因此别人。

虽然我的左手第二天疼痛,伤口已经停止流血。会微微分开,伤口感觉明显少几分温柔和脆弱。我打了绷带,回到工作。几分钟后我使用左手的胆怯。很快的边缘绷带是印有脂肪和血,不过这一次不是我自己的。之前不是说我忘恩负义,但我从来没有那样感激我在那一天我自己的骨骼和关节的错综复杂,就像我们宰杀的动物。

如何煮猪蹄吗

猪蹄是理想的股票。很少的肉,但大量的凝胶在皮肤和骨头给身体的液体。如果你要吃,那将是一种耻辱不脆皮。尽管中国喜欢炖猪蹄,吃他们指关节的,我认为有太多的皮肤和脂肪的关节柔软而无趣的吃而不脆,通过油炸或烧烤。把脚是必须的如果你grilling-since快马手指食物,你最好把它们分解成部分很容易咬。

自猪、羊蹄都是皮肤和骨骼,肌腱和皮肤必须在烧烤前拍打过的。我炖的猪、羊蹄甜酱油印尼、甜酱油,我已经使用了几个月了。味道是甜的,烟熏,reminscent焦糖;一致性是厚像蚝油。炖了尽可能低维护gets-I倾倒所有快马在锅中加入一些姜,涌上甜酱油,超过整个辣酱。

使用间接热当完成快马的烧烤。不要直接把猪、羊蹄煤,将烧焦的皮肤之前就有机会变干和脆。当博尔顿烧烤,皮肤会脆,耐嚼,里面的肉和肌腱,极其温柔。脚将finger-licking好和添加快乐的经验,为他们提供一个临时酱甜酱油混合更多的辣椒和大蒜酱,和一点醋或罗望子酱的味道。酱汁会如此美味,它将不是闻所未闻的使用在其他物品,如烤芦笋或碗里的面条你陪同玩耍。