甜酱油,印尼的甜蜜和糖浆的酱油

在我的房子里,甜酱油印尼甜酱油,叫做“Opa酱”,为了纪念我的父亲,我的儿子的opa。我们叫它,因为我爸爸倒厚,咖啡色调味品在所有油炸的鱼(正常),牛排(有点正常),和意大利面(不正常)——我妈妈的懊恼。

我爸爸的口味食品很简单:他喜欢亚洲食物,他喜欢我妈妈煮的。其他的菜可以被淹没在固定甜酱油。当我爸爸旅行,他携带一个小型一瓶,就像那些airplane-sized吉姆梁和约翰尼步行者,在他腰囊,塞在好又紧挨着他的护照和钱包。

尽管我不太热心的在我使用甜酱油是我爸爸,对我来说,印尼在全球各地,这是一个积分环节我们长大的食物吃。其独特的味道又苦又甜的焦糖和美味的一部分大豆sauce-makes如此多才多艺的诱人的:这是一个必要的因素对许多最著名的菜肴在印尼菜,和一个美妙的补充任意数量的其他菜的味道来自世界各地。

甜酱油是什么?

甜酱油(也意味着荷兰,ketjap酱油)被广泛认为是当地的即兴重复中国酱油。事实上,这个词甜来源于粤语词koechiap或“酱”,这也是more-familiar-to-Americans根词番茄酱。

其他甜品种包括甜印度历的7月(印尼版的盐酱油有一瓶冰箱),甜hitam(黑色或深色酱油),甜鱼(鱼酱)。你可以阅读更多关于酱油在世界各地。

没有人确切地知道当最初的甜甜印度历的7月或“咸酱”是介绍印度尼西亚。但印刷材料可追溯到1600年代末描述酱汁saio(“酱油”)调味酱,这两个指酱油,被带到英国东印度群岛,现在印尼。

相信甜酱油是在19世纪中叶发明的。当中国移民定居在Java、印尼人口最多的岛屿,他们意识到当地的爪哇甜食。所以中国人说咽喉merah,或棕榈糖(称为咽喉jawa在Java),酱油,甜酱油诞生了。

这是自成为印尼菜的一个基本元素,和一个巨大的行业本身:在他的书中大豆和大豆在东南亚的历史、大豆专家威廉·Shurtleff报告甜酱油占全国90%的酱油总产量在2010年。

可用的甜酱油的今天是约10至15%液体酱油;糖和水的混合物组成,占其明显的甜味和糖浆的一致性,和香料有时被包括。糖和酱油负责甜酱油的不透明度和深黑色,而不是酱油的相对半透明和琥珀的颜色。和棕榈糖特别的使用是关键,提供烟熏,风味极佳的色彩和笔记并不是一味地类似发现在糖蜜,以及更丰富的色彩和独特的香味。虽然许多其他亚洲国家产生他们自己的版本的甜酱油用白糖,我(完全无偏)认为,这些品质甜酱油远高于其他设置。

甜酱油是怎样制成的

今天的许多甜酱油生产商在印尼第二代和第三代家族企业。使它在两个阶段:酿造酱油,紧随其后的是添加糖和其他调味品。

甜酱油生产的酱油一样传统使中国酱油和日本shoyu-namely,通过使用自然发酵过程。大豆熟(后来,有时加上烤小麦);混合文化的模子米曲霉,或koji,被称为kapang在印尼;盐渍发酵酱的深褐色的颜色和鲜味化合物;按固体与液体分开,留下生酱油。

酱油然后加上棕榈糖融化,,取决于生产者,药草和香料,如香茅、高良姜、八角茴香、和/或makrut柠檬叶,沉浸在混合物。

尽管50多个不同品牌的甜酱油生产在印尼和荷兰,在美国只有两个品牌是现成的:帽得了和美国广播公司。Conimex荷兰品牌,有时是在印尼专业商店出售。ABC品牌在亚洲市场更常见,但我总是选择帽子得了,如果可用,更厚的一致性和甜,浓郁的味道。

如何使用甜酱油吗

我们已经建立了,甜酱油是一个重要的组件的一些印尼最著名的菜肴。更甜的咸的,通常使用与普通酱油,鱼酱和/或盐在印尼传统烹饪调味料。许多印尼families-diaspora included-keep两瓶在手,一个在厨房使用调味料在烹饪,和一个在桌子上作为一个通用的调味品。

的甜酱油是区分的关键特性之一炒饭印尼炒饭,从它中国式的对应。除了简单地满足我的爪哇甜食,甜酱油的咸味余额的风味成分进入菜,包括普通酱油或鱼露、虾酱也(开云体育波胆terasi)、辣椒酱和/或切辣椒,鸡肉,虾,,如果我做饭,经常的中国香肠lapcheong。

同样的,泛神教义甜,一个新闻台的版本香港邵肾阳或红烧猪肉,我最喜欢的一个童年安慰食物,被定义为使用甜酱油。而香港邵柔通常是由糖、光明与黑暗酱油,中国料酒和香料八角和桂皮,我妈妈的泛神教义甜由卤肉肚子味只是甜酱油,酱油和/或盐,白胡椒粉,然后在白米和满意了炸葱在上面。(这些都是简单的调整可以使我们的秘方上海人的红烧猪肉肚子)。

附带的花生酱配料——各种各样的沙拉,新鲜和焯烫过的蔬菜,包括长豆,白菜,豆芽,,混合元素,如油炸豆腐煮卵子的甜酱油混合,salty-sweet的口味。我的妈妈一直鸡满足(沙爹)欠它的美味的甜酱油,粉碎花生、切碎的大蒜和葱,和makrut酸橙汁和叶子,她用腌料和釉。糖的甜酱油有助于给满足一个漂亮,辛通过重复涂油脂的肉类烧焦的木炭的火焰。

甜酱油也增加索托ayam(鸡肉姜黄汤),几乎以相同的方式卷入海鲜酱越南河粉,我喜欢浮动鸟辣椒和葱碎菜的甜酱油作为蘸酱炒鱼。和印尼人往往会简单的细雨在一个煎蛋和米饭。

但是你不必限制使用甜酱油亚洲菜肴。我喜欢腌牛排用酱油、甜酱油,黑胡椒粉,甜的甜酱油消除红糖或蜂蜜需要加强牛肉的肉的味道。与满足,含糖量也促进褐变,牛排一可爱的外壳。

出于同样的原因,我将用它来腌牛肉和猪肉炖,拍肉之前干褐变;如果你喜欢你的炖菜,炖带有甜味,您还可以添加一个甜酱油汤本身上。(我通常倒在我添加西红柿酱和辣酱油的基础炖牛肉食谱)。有时我会一起煮甜酱油,一点雪利酒,和黄油酱与牛排或烤。

整个的鲑鱼或北极char-preferably skin-on-can满头花白,烧烤,和上釉的混合甜(甜酱油),蛋挞(酸橙或柠檬汁),辣(辣椒或辣椒酱)在烹饪的尾端。,或跳过釉和简单挤压石灰半熟的鱼,然后服务的甜酱油,大蒜、香菜、和更多的酸橙汁。的甜蜜甜酱油和柑橘的亮度很好地结合在一起,产生一个平衡的口感不是太倒胃口的。

如果你想建立一个对甜酱油,炒饭的简单性使一个伟大的介绍。考虑到这一点,我在这里附加菜的基本配方。terasi的使用增加了大受欢迎的鲜味,炒饭除了中式炒饭,但如果terasi证明很难找到,唯一sweet-savory概要的甜酱油仍将使这个版本的炒饭例外。