如何像坏蛋一样切菠萝|刀工视频

我记得我第一次在我工作的餐馆里看到一位萨尔瓦多厨师切菠萝，在一个特别热的晚上给我们当凉爽的零食吃。菠萝很好吃，但真正令人惊叹的是她准备菠萝的方法。在那之前，我是一直砍到我能吃下去为止学校;结果，我把很多可以吃的东西连同皮一起扔进了垃圾桶。

从卡塔赫纳的街道到曼谷的街道，我到处都能看到她的方法，那就是用一系列浅的、斜的、楔形的切口去除黑色的、多刺的眼睛。这需要一些练习，然后才能有效地做到(我仍然是地方)，但回报是菠萝的产量更高(也就是说，堆肥里的甜的、可吃的部分更少了)，而且你还能让别人看到你做菠萝的样子，并激发他们做菠萝的热情。

这是如何做到的。

1 .剪掉顶部

把菠萝的顶部切下来，切得多一点——菠萝的顶部可能是相当多的木质和纤维。

第二步:剪掉底部

同样，切下半部分的时候也要大方。

第三步:修剪两边

把菠萝竖起来，然后沿着菠萝的边缘切掉。在这里，最好保守一点。取下足够多的部分，这样就不会留下深绿色或淡棕色的皮肤，但不要担心把眼睛取出来;我们会讲到的。

第四步:确定眼睛的图案

一旦你把两边去掉，你应该能够识别出一个明显的直的，平行的对角线阵列，连接所有的眼睛。你要沿着这条线把它们切出来。

第五步:开始切割眼睛

首先，用刀沿着其中一条线以一定角度切入菠萝，这样你的刀就能从线下面滑过去。不要切得太深，也不要一次切太多。

沿着相反的对角线切片，把眼睛切成一个楔形。

第六步:去掉几排楔形的眼睛

继续在菠萝周围工作，去掉楔形的眼睛。

最终你会得到这样的结果:没有眼睛，而且收益非常高。(但是不要丢掉那双眼睛!你可以把它们保存起来做美味的菠萝糖浆在鸡尾酒中使用，或作为华夫饼或煎饼的甜配料。)

第七步:纵向分开

接下来，把菠萝纵向切成两半。

.．.然后分成四分之一(或者六分之一，如果你喜欢的话)。

第八步:修剪核心

就像顶部和底部一样，核心部分可能非常木质，所以最好把它去掉。把一个楔子竖起来，摸一下纤维，看看从哪里开始变硬，然后切下来去掉核心。(同样，把菠萝心和菠萝眼一起挂在上面提到的菠萝糖浆上。)

第九步:切成一口大小的小块

将每个楔子横切成一口大小的块(或者，如果炸玉米饼艾尔牧师都在菜单上——它们应该在菜单上!-让那些大楔形完好无损)。

10 .上桌

摆好切片，上桌，让美味开始吧。