我的旅程到格兰查科的El令人费解的

“你的旅行并没有真正开始,直到我们El费解,”艾琳娜Ruiz时咯咯地笑着说我们走走她郊外的农场Juan Jose Castelli阿根廷查科省东北部的一个小城市。我看着她,吓懵了:我已经骑两个小时的飞机,5小时的公共汽车,私人汽车一夜停留在中间她的农场和餐馆。和我还是一百公里远离Paraje La Armonia笼罩的一个村庄密集,干燥的森林Ruiz领导类烹饪、营养和款待。

“多么令人费解的这个地方可以吗?“我戳。

她原谅自己厨房之前完成设置为晚上的晚餐服务我可以得到一个答案。周六在二月初,夕阳把粉红色和黄色的色调在字段的mandioca灌木包围了农场,扩展到我可以看到。鲁伊斯有一个小群客人出席,等着吃了一桌有五个主菜的丰盛大餐准备几乎完全与成分从农场:鸡蛋与烟熏猪肉escabeche;开云体育波胆羊肉饺子用芝麻菜面团;甜面包由本土长安汽车和角豆树的果实;和三个馅饼塞满了脆,煎山羊,熏surubi-a当地河流鱼闻名肥肉- - - - - -和牛肉干炒过的甜洋葱洋葱。

对我来说,这似乎是一个丰富的锻炼,和我说我努力品尝甜点,一股浓重的番石榴的格兰尼塔。“这不是一个不寻常的食物。Chaquenos期望,”鲁伊斯解释说。“人们吃他们的眼睛和不考虑吃饭没有肉是一个真正的饭。”

Juan Jose Castelli坐在格兰查科的南端,一个庞大的干燥森林覆盖近800000平方公里,利差在玻利维亚、巴拉圭和阿根廷。这座城市的入口通道El密不透风的森林的一部分预示著称的生态系统紧密荒野锋利荆棘的灌木,这是受到令人窒息的萨默斯和定期出现的干旱和洪水。

在西班牙殖民和阿根廷的独立后,野生作为天然屏障,因此这个名字。殖民者被拒,原住民狩猎库姆和Wichi社区的自治仍然完好无损。

今天,El密不透风的仍然很大程度上独立于其他国家。从卡斯泰利,小村庄Paraje La Armonia只能通过一个凌乱的土路,必须与车辆导航能力4轮drive-although不少当地人勇敢的摩托车。在雨季期间,约有60000人生活在周边地区经常有完全切断,没有自来水或上网,和不稳定的电力来源。

虽然全国原住民社区被阿根廷从西班牙王室军事独立后,阿根廷北部的包含本地的国家最多样化的混合物,混血儿,欧洲人口。El费解的是土著社区和农村混血儿families-peoples西班牙或混合血统的饮食文化都有着深深的联系祖先的知识和殖民地的食物,特别是乳制品,牲畜,和小麦。

与Ruiz早上我吃饭后,我们收拾好一辆皮卡,开车两个小时Paraje Armonia,在那里我度过了一个漫长的周末三个当地妇女烹饪传统的家庭餐。在农村,孤立的村庄像洛杉矶Armonia丰盛,田园菜肴都密切联系着的赏金(或缺乏)周围的土地。一切都在柴火煮outdoors-smoke和余烬一样传授风味的关键成分,包括菜肴可能在其他菜系烹饪加热或烤箱,像厚,rib-sticking炖菜用肉屠宰free-grazing山羊和牛的一套铸铁壶住火,和zapal开云体育波胆los al rescoldo镂空南瓜塞满鸡肉,蔬菜,新鲜,自制的奶酪,烤的余烬。点心,你可能为杯aloja,喝一杯用发酵的角豆豆荚,通常喜欢用一口馅饼充满了温柔,re-hydrated牛肉干大量经验丰富的白胡椒和刚从花园里摘韭菜。

Zulma Arganaraz、厨师和La Armonia的长期居民,希望建立一个小餐馆为旅行者在她回家。村庄坐落在一个新的国家公园的入口,和她与她的女儿,希望建立一个商业野化阿根廷的帮助下,该基金会的公园。鲁伊斯是她的老师,她是学习选择和烤面包角豆豆荚磨成面粉面包,糕点和饮料到热牛奶或水,味道隐约的香草和温暖的巧克力。

但是她的专业是馅饼。更具体地说,她的专业是馅饼de卡恩al cuchillo:小立方体的艰难的肉切圆的,或后腿,茄汁炖至软,香菜,辣椒粉,和肉的重量的近三倍慢慢炒洋葱,塞进猪油和面粉糕点壳和烤。库克一打,而不是建立一个火泥炉,她抓起一个金属垃圾桶底部切掉和烧烤在里面,把它安装上几砖。然后她铲热灰烬从一个火坑,下面把有边缘的烤盘,烤馅饼,最后在上面放一张金属密封罐,然后铲排名靠前的余烬。

“烤箱烹饪的馅饼非常快但是我不会浪费那么多木材两打肉馅卷饼,“Zulma说,虽然使用垃圾桶是实用主义的证据范围这一地区的美食,这项技术也产生了一个最令人惊讶的肉馅卷饼我吃过:烟嵌进肉馅卷饼面团像猪肉肩用一桶整天抽烟。

,著Cavana豪尔赫鲁纳生活在一个庞大的属性和五个十个孩子和一个孙子。家里被无处不在的蒙特,蛮荒荒原,牛,猪,山羊和马自由活动。地形很难保持花园的即使是最小的,所以在野外放牧的牲畜,每顿饭的大部分。

虽然Cavana生火,卢娜屠宰chivito或孩子山羊。一个提要全家人:小腿是红烧,搭配大米淀粉和土豆;中央架蝴蝶和烤,直到皮肤变成金黄脆;里脊肉切成方块,煎之前塞进lard-injected肉馅卷饼盘。这是我们的菜单,Cavana解释说,我想起了充足的食物我吃了Castelli前几个晚上。但是在La Armonia慷慨不时被这个食物的弹性的产品尊重和照顾一个人的土地,无论多么恶劣的回报;磨练的技巧和智慧的新鲜需要养家糊口,当地原料,不管他们有多稀少。开云体育波胆

“我们很自给自足。除了在干旱的时候,我们生活在我们的土地,”Cavana解释道。没有任何事情会浪费,随处可见的明显。在远处,动物皮烤成皮革在强烈阳光下:基本服装搜索牲畜在灌木荆棘,只要一个食指。甚至火她用来使我们的饭是用倒下的树木或窒息土壤的入侵物种。

在树荫下,卢娜完成四等分孩子肉和把头骨放在一边。“下次你来,我们会吃汤和烤羊头。”

和所有我能想到的是,我愿意把另一个飞机,公共汽车,车程的场合。