这10道菜会让你爱上格鲁吉亚的食物

当你到达第比利斯时，边防人员不仅在你的护照上盖章;他们递给你一瓶酒。格鲁吉亚是一个夹在欧洲和亚洲之间的多山的国家，在这里，晚餐的客人被尊为“上帝的礼物”，传统的盛宴被称为“上帝的礼物”在上以圣经的比例展开，有时会持续数天。

在格鲁吉亚的餐桌上，人们很容易忘记时间。在最近一次访问该国首都时，我和一些朋友一起吃了一顿晚餐，包括令人眼花缭乱的沙拉，然后是冒着热气的大桶炖菜和炖菜，还有几加仑的橙酒，偶尔还会吃几口复调音乐这是格鲁吉亚民间音乐的标志性特征。凌晨4点，我摇摇晃晃地回到酒店，吃得饱饱的，神志不清，感觉自己从一个狂热的烹饪梦中走了出来。

好消息是，你不再需要登上飞往高加索地区的航班来享用超级乳了。过去三年里，仅在纽约市就出现了五家格鲁吉亚餐厅。格鲁吉亚独特的橙酒，曾经只有最精明的侍酒师才知道，现在却出现在全国各地的酒单上(有些人甚至把它称为新的rosé)。对于diy爱好者来说，有达拉·戈尔茨坦的百科全书式的无与伦比的烹饪书，格鲁吉亚人的盛宴最新发行的第二版。

格鲁吉亚人的口味

那么，为什么美食爱好者们会被吸引到这个比南卡罗来纳州还要小的遥远的狭长地带呢?首先，很难在任何地方找到如此巧妙地融合东西方技术的菜肴:被称为汤圆的拼盘khinkali无论是在第比利斯还是在上海，都很受欢迎，而格鲁吉亚柔滑的大饼与印度最好的馕(naan)不相上下，都是在传统的粘土内壁上膨化和焦化的语气烤箱。

相似之处并非巧合。由于地处古代东西贸易路线的中点，格鲁吉亚人有优势，可以从丝绸之路上的希腊人、蒙古人、土耳其人和阿拉伯人那里挑选最好的食物。当俄罗斯诗人亚历山大·普希金(Alexander Pushkin)断言“每一道格鲁吉亚菜都是一首诗”时，我想他指的不仅仅是味道和巧妙的呈现，还包括盘子里文化的融合。

尽管有这些外来的影响，格鲁吉亚的食物仍然坚定不移地忠于自己。当然，炖肉可能会像波斯一样呈现出一种酸甜的味道，但这里更可能是用石榴汁和酸果皮做的，而不是把李子和杏扔进更远的东方的锅里。格鲁吉亚番茄沙拉是夏季餐桌上的一道主菜，虽然在外观上与地中海版本相似，但它的味道却与未经提炼的葵花籽油或核桃油的烤面包味不同。

事实上，核桃是格鲁吉亚烹饪的主力。这是鸡肉等菜单上必不可少的食材bazhe和蔬菜pkhali(切碎的沙拉)，将其磨成粉末，通常与法国人使用黄油的方式相同:搅拌到汤和酱汁中，以增加丰富性和口感。另一方面，它被粗略地切碎并在蜂蜜中糖化，这是一种令人满意的简单甜点gozinaki．

在整个乔治亚州，厨师们都非常热衷于采购最好的当地农产品——也就是说，如果原料不是在他们的后院生长的话。也许正是这种对新鲜的忠诚，解释了为什么尽管家乐福和其他国际超市的到来，格鲁吉亚美食的地区差异一直延续到21世纪。例如，在西部省份阿贾拉(Adjara)、古里亚(Guria)和萨梅格雷洛(Samegrelo)，炖菜染上了砖红色adjika(辣椒大蒜酱)会让你伸手去拿水杯。在东方，菜肴更为温和，卡赫蒂(Kakheti)的少量香料烤肉是极简主义的典范。

撇开变量不谈，有些菜你不尝尝就不能离开格鲁吉亚(或格鲁吉亚餐厅)。这些都是毫无商量余地的——让乔治亚留在我脑海里、在我的厨房里的难忘的食物。

Khachapuri Adjaruli

碳水化合物和奶制品的含量sulguni奶酪独自在khachapuri Adjaruli足以让乳糖不耐症的朋友进急诊室。但颓废并未就此结束。面包从toné中取出几秒钟后，面包师将奶酪分开，为最后一道工序腾出地方:大块黄油和一个开裂的生鸡蛋。当这一团冒泡的东西摆在你面前时，你必须无畏地挥舞勺子，从蛋黄开始用力搅拌，直到令人陶醉的橙色和白色的螺旋状开始出现。开云体育波胆在这个时候——上帝不会让混合物变冷的——撕下一块面包角，坚定地浸泡在里面。

阿贾利安人就是这样吃哈切布里面包的，哈切布里面包是一种覆盖着奶酪的面包，在全国各地的小面包店里卖得很火。虽然每个地区都有自己最喜欢的哈切布里——蔬菜、肉类或豆类都可以加进去——但阿贾鲁里哈切布里已经在竞争中脱颖而出，成为格鲁吉亚的国菜。

Churchkhela

也许格鲁吉亚食物中最引人注目的，churchkhela是挂在商店橱窗里的五颜六色的块状糖果，游客们经常把它们误认为是香肠。制作churchkhela需要耐心和实践:浓缩葡萄汁(每年收获的葡萄酒留下的汁液)必须反复倒在一根根核桃上。每一层都晾干，直到有嚼劲的蜡状外壳包裹住坚果。富含蛋白质和糖的churkhela甚至和格鲁吉亚军队一起上了战场，格鲁吉亚军队依赖它们作为保质期稳定的营养来源。如今，人们更常在家里享用餐后小吃和咖啡，但我有一种预感，在不久的将来，它们将出现在美国的奶酪板上。

Khinkali

他们说你可以判断好不好khinkali按照传统，少于20个是业余的。但是，当一盘带有辣椒斑点的钦卡利辣椒摆上餐桌时，数褶皱从来不是任何人的首要任务。吃钦卡利是，它需要紧急和严格的技术;如果不学会后者，如果你和格鲁吉亚人在一起，你可能会被取笑。首先，khinkali是一种手指食物:用你的手指抓一个爪子，从饺子的顶部抓住它。然后，咬一边的一个小洞，头后仰，吸出汤汁，然后把牙齿伸进馅料里。丢掉头结，痛饮一两杯啤酒，愉快地叹口气，重复这一过程。

历史学家推测，钦卡利与中亚有着惊人的相似之处曼泰在13世纪的大部分时间里，鞑靼人统治着现在的格鲁吉亚和亚美尼亚。今天，最好的sakhinkles据说在第比利斯以北50英里的村庄帕萨纳乌里(Pasanauri)可以找到，那里的野生山草药像夏天的咸味和ombalo薄荷口味的馅料。如果去钦卡利朝圣不太可能，那么第比利斯当地人最喜欢的一个地方就是钦卡利萨克利。

Ajapsandali

在遍布欧洲和中东的众多杂烩中，西格鲁吉亚ajapsandali脱颖而出。首先，它的辣是无可挑剔的，其中大蒜adjika占据了中心地位。与地中海的菜肴不同，那里的蔬菜经常被弄成糊状，ajapsandali是一种用烤箱烤熟的茄子和脆甜椒的混合物，在最后一刻加入新鲜的西红柿purée，并加入切碎的香菜。虽然通常在夏季最后几个月食用，那时西红柿和茄子产量丰富，但ajapsandali的温热和清鼻窦的特性使它成为冬季的最佳食物。

Lobio

谁知道芸豆有这么大的潜力?我一勺接一勺地喝着，眼睛睁得更大了lobio在Mtskheta的Salobie餐厅，这家餐厅专门做这道菜。从口感上看，lobio介于炒豆和汤之间，这种稠度是用研钵和杵把慢炖的豆子捣成的，但真正的惊喜在于它的味道:上锅前，把炸洋葱、香菜、醋、干金盏花和辣椒搅拌成令人振奋的浆糊。

洛比奥的忠实助手是mchadi这是一种烤玉米面包，唯一的功能是辅助。让人想起南部玉米面包它易碎，白色，不含糖，是格鲁吉亚少数不依赖于toné的面包之一。任何有平底锅的人都可以做mchadi，这只需要三种材料(玉米粉、盐和水)，从开始到结束需要半个小时。开云体育波胆

Mtsvadi

Mtsvadi是乔治亚州对穿在棍子上在明火上烤的肉的统称。在这个地区，这个主题有很多不同的版本，但与土耳其人和亚美尼亚人不同，格鲁吉亚的厨师往往是纯粹主义者，避免精心腌制和摩擦，而喜欢适量的盐。这里首选的蛋白质是牛肉或羊肉，切成大块，串在烤串上，可以单独食用，也可以与蔬菜片交替食用。但我要明确的是，mtsvadi绝不是乏味的，尤其是当它伴随着tkemali这是一种酸梅调味品，格鲁吉亚人把它浇在各种食物上，从土豆到面包再到炸鸡。

Tklapi

我第一次遇到tklapi我以为是餐垫呢。我很快就会发现，这种扁平、彩色、直径超过一英尺的格鲁吉亚特产，实际上是一种最原始的水果卷:puréed水果，薄地铺在床单上，放在晾衣绳上晒干。tklapi有很多种;甜的版本——比如用无花果或杏做的——是一种非常棒的零食，而酸的版本——浓烈的酸樱桃和采来的李子——最适合在汤和炖菜中用作酸味剂。要想找到最好的tklapi，可以在城外高速公路沿线任何一个摇摇欲坠的路边小屋里停下来。虽然村民们可能不会说英语，但你可以放心，你得到的是手工制品。

Kharcho

Kharcho它是格鲁吉亚最好的安慰食物，在整个地区都很受欢迎，以至于俄罗斯人已经把它列入了冬季的备用食物。琥珀色，大蒜味，khmeli suneli(一种格鲁吉亚五香料混合酒)和香菜，首先是鸡肉或牛肉，经过调味和烤熟，然后塞进富含核桃的酱汁中，再用撕成碎片的酸tklapi调味。几个小时后，当肉中加入香料，从骨头上脱落时，用勺子舀进碗里，和一篮子有嚼劲的牛肉一起上桌shoti面包，用来盛剩下的果汁。

Pkhali

在这个历史上肉类只在特殊场合食用的国家，精心制作的素食菜肴继续占据格鲁吉亚烹饪经典的中心舞台也就不足为奇了。Pkhali，一个沙拉家族，可能更好地描述为蔬菜pâtés，是用任何蔬菜(甜菜，胡萝卜和菠菜是常见的)和面包一起吃。首先，这个方法非常简单:只需要把你选择的蔬菜purée煮熟，然后挤一些柠檬汁、蒜末、香菜和核桃粉各一把。格鲁吉亚厨师经常会做几种pkhali，把它们放在一起，并在顶部撒上石榴籽。

Lobiani

对面是第比利斯历史博物馆在这里，通往地下的一段没有标记的楼梯熙熙攘攘。跟着人群走，你会无意中走进这座城市最古老的面包面包店之一，那里新鲜lobiani这是一种用柴火烘烤的豆馅面饼，日复一日，年复一年地卖给忠实的观众。豆子和面包有什么诱人之处?对于初学者来说，lobiani是一款手持式合一餐，售价不到一美元。但除了实用性之外，这款不起眼的大饼是质地和味道的交响乐。当你咬它的外缘时，它会像巴黎羊角包一样碎裂成薄片，中间是黄油状的培根味香料豆。另一只手拿着啤酒，我想不出还有什么食物更适合跟车聚会和野餐了。