如何品尝(并爱上)生蜂蜜

好的原蜜实际上与超市货架上的“a级琥珀”塑料熊是不同的产品。后者是从成千上万的蜂群中积累起来的，然后煮沸，直到所有动态的味道都被蒸馏成一个词:甜。但那些在旺季收获、装瓶时没有一丝热量的原材料呢?蜂蜜是液态黄金。

充满了焦糖或奶油糖;散发着柑橘、矿物质或令人陶醉的牡丹和茉莉花的芳香;有浆果、醋栗和干果的果酱——这是一种值得品尝的蜂蜜。那种值得涂在烤黑麦面包上，再涂上山羊奶酪的那种。这种酒既酸又甜，能给你的热棕榈酒带来额外的深度。好的蜂蜜就像葡萄酒、巧克力和橄榄油一样有层次和复杂，同样值得我们欣赏。

你见过一群蜜蜂酿蜜需要付出什么代价，以及养蜂人为帮助蜂群繁荣昌盛所做的工作．现在，是什么让你品尝这些东西，并最大限度地利用你的生蜂蜜呢?一点专业知识会让你走得更远。

蜂蜜的地理分布

原蜜是地域性产品;美国养蜂人实际上已经制定了7到8个(取决于你如何计算)美国独特的养蜂地区你的蜂蜜来自哪里，用了什么花，对它的味道和质地有很大的影响。

这种地方主义的一部分是蜂群采集花蜜的植物，而这些信息通常都写在标签上。美味的橙花蜂蜜尝起来不像草一样的苜蓿，也不像深色浓郁的荞麦，甚至野花蜂蜜尝起来也很独特。许多养蜂人使用“野花”这个术语来指代一种由不同种类的花制成的蜂蜜，但“野花”的含义因地区而异。新英格兰盛产三叶草、浆果、金菊和漆树;落基山脉西部有仙人掌、丝兰、龙舌兰、紫花苜蓿和豆科植物。因此，新英格兰和西部的野花蜂蜜将有显著的差异。

季节的变化也会影响蜂蜜的味道、质地和颜色。一株植物能分散到花上的糖是有限的。在春天，当这些花朵刚刚绽放时，蜂蜜的味道就不那么甜了。在这个季节的晚些时候，当植物疯狂地争夺授粉的蜜蜂时，它们将更多的糖和营养成分混合在更少的花朵中，产生颜色更深、味道更浓郁的蜂蜜，就像季末的荞麦和金菊。

显然，这一规则也有例外，但如果你比较一个生产商生产的春季、夏季和秋季蜂蜜，很容易就能看到颜色上的差异，从浅黄色到深橙色和锈棕色。

南方的养蜂人是幸运的;它们的气候足够温暖，蜜蜂几乎全年都能采集花蜜(不像东北和西北的生长季节要短得多)，所以即使是一个地区在某一年也能产出截然不同的“野花”蜂蜜。看看这些蜂蜜伊甸园的花蜜在上面的照片中。由于柑橘树开花，他们的春季蜂蜜非常清淡，果香浓郁。跳过几个月到冬天，你会发现深糖蜜的味道，圆醋栗的味道，更浓的粘度，和深棕色的色调。

季节和天气的变化也会影响蜜蜂的蜂蜜产量。强烈的生长季节会影响蜂蜜的味道，而异常潮湿或干燥的空气会影响蜂蜜的含水量。但如果你只是品尝生蜂蜜，你可以稍后再来讨论这些区别。

蜂蜜风味简介

问问自己蜂蜜尝起来是什么味道，你首先想到的很可能是“甜”。商业蜂蜜是经过混合、煮沸和还原，达到我们认为蜂蜜应该有的样子和味道的中间值，在舌头上最突出的是一般的甜味。但对于小批量的生蜂蜜来说，甜只是一个开始。

“风土”一词适用于蜂蜜，就像葡萄酒、巧克力和橄榄油一样，土壤和空气对它的味道有深远的影响。下面是一些常见的蜂蜜口味，帮助你建立品尝蜂蜜的词汇量:

• 花:花有紫罗兰、玫瑰、牡丹、金银花和茉莉花。
• 水果:菠萝和芒果等热带水果;浆果;柑橘类(是柠檬、酸橙还是葡萄柚?)还有葡萄干、李子和杏子之类的干果。除此之外，这些水果是成熟甜的还是未成熟的，比如绿色的无花果或香蕉?
• 温暖:焦糖、棉花糖、奶油糖等焦糖;酸奶或黄油的奶油味;浓郁的香草和巧克力口味。
• 新鲜:清爽的口味有柑橘和香草，比如百里香和薄荷。
• 植物:新鲜植物，生蔬菜，湿草，干草和稻草。
• 动物:汗水，肥料，皮革。
• 胡迪:雪松，橡树，松树，肉桂，丁香，肉豆蔻。
• 化学:塑料，肥皂，金属，焦油，灰。
• 恐惧:酵母，发酵，必须，苔藓，霉菌(想想苹果酒，面包，蘑菇和松露)。

并不是所有的蜂蜜都那么复杂;有些只是清淡甜美，也许带有一些柔和的花香或果香。但另一些则有层次感，有些在鼻子上很突出，随着蜂蜜进入味蕾而更加浓郁，而另一些则在回味中悠长。这些层是地理和天气发挥作用的地方。

如何举办蜂蜜品鉴会

要开始了解不同种类蜂蜜之间的区别，最好的方法当然是吃很多蜂蜜，并进行并排比较。在举办一场蜂蜜品尝派对时，没有比这更好的指南了玛丽娜Marchese．Marchese和园艺家Kim Flottum一起概述了如何组织品尝派对，并在她的新书中考虑了结果，蜂蜜鉴赏家．以下是他们的建议:

搭建舞台:

如果你是品尝蜂蜜的新手，从不同的花源、季节或地区挑选一些品种，这样你就能最好地进行比较和对比。稍后，你可以尝试同一种花的不同蜂蜜(常见的有野花、三叶草和椴树)，比较它们的异同。

对于蜂蜜101，将每个样品放入有标签的透明塑料或玻璃容器中，这样你就可以注意到颜色和粘度的差异。在研究生水平?试试盲尝，在没有标签或颜色线索的情况下，看看蜂蜜尝起来怎么样。

为每个样品准备一个勺子，这样你就可以搅拌，注意质地和粘度。

确保每位客人都有常温的水来清洁口感，有可以做笔记的东西，还有像Marchese's aroma and Tasting Wheel这样的香气和味道指南供参考。

配上苹果片、面包、各种奶酪和坚果，这样你就能看到蜂蜜是如何与食物完美搭配的。

现在注意

首先，看看颜色。它是白色，浅琥珀色还是淡棕色?这让你对它的味道有什么先入之见?虽然我们认为颜色较浅的蜂蜜味道会更简单、更淡，而颜色较深的蜂蜜会更圆、更丰富，但事实并非总是如此。想验证一下你的先入之见吗?试着蒙上眼睛品尝，看看你对味道强度的猜测是否与颜色相符。

蜂蜜的外观不仅仅是颜色。它是不透明的还是稠密的?整个色调是统一的还是有变化的?马尔切斯指出:“好的蜂蜜很少是100%透明的。”他指出，手工瓶装瓶中残留的花粉和蜡或不可避免的空气灰尘可能会进入蜂蜜。

现在用勺子搅拌蜂蜜，注意它是厚是薄。大多数蜂蜜是在蜜蜂用蜡盖将蜂巢密封后才从蜂巢中取出的，因为蜜蜂知道它们已经将蜂巢的水分压低到16 - 18%。但是，一年中装瓶的时间或糖的浓度(同样，蜂蜜来自哪个季节)会微妙而明显地影响口感。是很容易下毛毛雨，还是已经开始变厚或结晶了?如果有，颗粒是大还是小?

接下来，闻一闻。蜂蜜的香味令人陶醉，有水果、花朵、空气和泥土的层次。靠近勺子深吸一口，注意你闻到了什么。把勺子移开，再嗅一嗅;现在的香气有多浓?有些蜂蜜的香气极其温和，而另一些则令人兴奋地强烈。

最后，品尝一下。超越甜蜜。一旦我们的味觉适应了糖，真正的好蜂蜜的味道就会展现出来。看看试味轮:如果你尝到的是酸，是橘子、葡萄柚或柠檬的柑橘味，还是几乎发酵了的醋味?热带的味道会让你想到熟香蕉还是绿香蕉?味道是停留在舌头上并迅速消失，还是当它到达口腔和喉咙的不同部位时，你会感觉到越来越多?记下大致的想法，然后是任何具体的东西——焦糖味是焦糖味还是奶油糖味?

注意蜂蜜的口感，蜂蜜在口中是如何松弛的。如果你正在品尝蜂巢状或大块的蜂蜜——留在蜡状蜂巢中的蜂蜜——当蜂蜜从蜂房中喷涌而出时，你会有什么感觉?

现在试着用你身边的一种食物来搭配这些味道。清淡的花香蜂蜜如何与时髦的奶酪或黑巧克力搭配呢?浓稠的蜂蜜和一小块法棍面包搭配起来好吗?你想要浅色搭配浅色，深色搭配深色，还是对比口味?

寻找一些蜂蜜

一旦你开始注意到外面有多少种有趣的蜂蜜，你就很难停止收集它们。开始收集蜂蜜最简单的方法是尝试你当地的蜂蜜。在春季和夏季，在全国的农贸市场都能找到大量的蜂蜜。以下是我们最喜欢的一些，你可以在专卖店和网上找到。

野蓝莓蜂蜜:如果你想要一种纯正的美国水果蜂蜜，缅因州的蓝莓蜂蜜绝对不会错。密歇根州、俄勒冈州、新泽西州、加利福尼亚州、佛罗里达州和佐治亚州都种植大量的蓝莓，但缅因州的野生蓝莓帮助蜜蜂酿造出一种具有强烈水果味道的蜂蜜，你几乎可以称之为果酱。它有光滑的质地和深紫罗兰和茉莉花的音符。在撒了一点薄荷的原味酸奶中搅拌，淋在任何温和的奶酪上，或者涂在水果松饼上。

栗子蜜:如果你曾经闻过新鲜烤栗子的味道，试着想象它们的木质、浓郁、烟熏味被蜂蜜包裹着。栗子蜂蜜在意大利就像法国的香槟一样受人喜爱，它的味道浓缩得惊人，正如吉娜·德帕尔马所说，“不适合胆小的人。”蜂蜜带来了一种气味，与刺鼻的佩科里诺干酪和戈尔根佐拉干酪或甜味红茶搭配在一起也同样舒服。

荞麦蜂蜜:荞麦生长在世界各地潮湿、凉爽的环境中，它美丽的白色花朵一直开放到温度降至冰点，这意味着蜜蜂可以在深秋收获花蜜。很难不注意到阵容中的荞麦蜂蜜——几乎黑色的颜色和粘稠的稠度违背了我们对蜂蜜应该是什么样子的先入为主的观念。它的味道也非常黑暗，让人想起麝香的地下室和潮湿的土地。麝香中夹杂着巧克力、黑樱桃和甜太妃糖的坚果味，与浓郁的深色甜点相得益彰。它有一种类似枫糖浆的泥土味，涂在薄煎饼和华夫饼上也很美味，搭配鲜奶油或浓郁的山羊酸奶。

Guajillo蜂蜜:瓜希略辣椒生长在美国西南部和墨西哥干燥的石灰岩山坡上，它能开出大量芳香的白色花朵。琥珀/橙色蜂蜜充满了蜜桃、杏和芒果等果酱水果的味道，回味悠长，略带金属味。它很适合与来自西南部的食物搭配，比如玉米饼和煎饼里的石磨玉米;它在彩釉猪肉菜肴中歌唱。

野生非洲蜂蜜:好吧，下面的内容有点争议，我们提供它纯粹是为了“如果它提供给你，请注意”的场景。非洲蜜蜂比它们的意大利蜜蜂表亲要暴力得多，采集它们的蜂蜜意味着它们会追着你跑一公里，然后叮你。非洲蜜蜂经常把蜂巢建在挖空的树干或小洞穴里，为了采蜜，采集者会大量吸烟，在这个过程中杀死大部分蜜蜂。由此产生的蜂蜜是令人难以置信的黑暗和烟熏，颜色类似于机油和麝香萦绕。这是一种刺激的、后天习得的味道，一种挑战并拓宽味觉的味道。幸运的是，像非洲青铜蜂蜜公司正在努力以安全和可持续的方式收获非洲蜂蜜，使蜜蜂和养蜂人都受益。

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下面这些资源对于我们探索蜂蜜所能走的路来说只是沧海一粟。为了探索更多，看看下面许多优秀的养蜂人和教育工作者，或者开始玩一些我们最喜欢的honey-sweetened食开云体育手机官网谱．

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• 美国蜂蜜品尝协会
• 美国蜂蜜生产商协会
• 非洲青铜蜂蜜公司