尼日利亚埃古西汤

1. 股票:在一个中等大小的锅里，混合牛肉、洋葱、小龙虾、盐、胡椒粉和6又1/2杯水，煮沸。调小火保持小火，煮到高汤稍微减少，牛肉大部分变软，大约45分钟(牛肉在汤里煮会进一步变嫩)。用漏勺将牛肉取出，转移到中等耐热碗中;备用。备用存货(你应该有大约5杯半)。

2. 关于Egusi汤:在食品加工机或台面搅拌机中，将洋葱、胡椒粉(如果使用的话)和1/4杯水搅拌至光滑。刮入一个中等大小的碗中，加入碾碎的古古斯籽搅拌。每次加水1汤匙，直到形成粘稠的奶油状糊状物(糊状物应该粘稠并保持其形状)。备用。

3. 在一个4夸脱的平底锅里，用小火加热油1分钟。慢慢加入所有的备用高汤，连同小龙虾，文火慢炖。加入面团，每次一勺，加入高汤。盖上锅盖煮，搅拌，偶尔轻轻刮锅底，直到所有的糊状物都变硬变脆，大约需要25分钟(橙红色的棕榈油可能会在顶部或周围起泡)。

4. 加入备用牛肉，轻轻搅拌，将煮好的糊状物打碎成凝乳(搅拌或多或少会影响凝乳的大小)。用盐和胡椒粉调味。继续煮，直到牛肉热透变软，一些橙红色的棕榈油浮在上面，大约10分钟。

5. 把南瓜叶和水叶堆在汤上，不搅拌，然后盖上盖子，蒸大约2分钟，直到绿色蔬菜枯萎。拌入枯萎的绿色蔬菜。加入苦叶，煮至软，大约8分钟。

6. 将汤分装在热碗中，热汤或常温汤eba，渡渡鸟,或熟白米。

特种设备

食品加工机或台面搅拌机

笔记

小龙虾是用小虾做成的，通常是晒干和熏制。

你可以在西非的许多商店里找到磨碎的古古斯种子在线。

你可以在尼日利亚和西非的商店里找到南瓜叶，也被称为ugwu或ugu。羽衣甘蓝和羽衣甘蓝是可以接受的替代品。

你可以在尼日利亚和西非的商店里找到水叶。如果没有，用菠菜代替。

你可以在尼日利亚和西非的商店里找到苦叶。可以购买新鲜的、干燥的或冷冻的。大多数版本都是洗净切碎的，这样可以淡化苦味。其他苦的绿色植物，如蒲公英，是很好的替代品。

在步骤2中，加入1/2杯水到搅拌机中，加入碾碎的古古斯籽，制作出更细腻的古古斯。在步骤3中，将所有的糊状物一次性搅拌到汤中，然后按照指示进行。

你可以做没有绿色蔬菜的古斯汤。如果愿意，只需省略步骤5中的南瓜叶，水叶和苦叶，然后继续食用。

汤放着变浓了。有些人喜欢在制作当天就吃，而另一些人则喜欢在制作后的第二天吃。

预先制作和储存

炖牛肉和高汤可以在单独的密封容器中冷藏最多4天，或冷冻最多3个月(使用前解冻)。

Egusi汤可以在密封容器中冷藏3天或冷冻1个月。